ტოფუ არის პროდუქტი, რომელიც ცოტა ხნის წინ რუსეთის ბაზარზე გამოჩნდა აზიური კერძების რესტორნებისა და კაფეების მენიუში შეღწევის შედეგად. ამასობაში, tofu– ს ისტორია ორი ათას წელზე მეტი ხნით ადრე იწყება.
როგორ მზადდება ტოფუ?
ტოფუ არის ლობიო ხაჭო, რომელიც შეკუმშულია ყველის კონსისტენციისთვის. როგორც მოგეხსენებათ, ხაჭო მიიღება რძის ცილის შემცველობით მჟავას ზემოქმედებით. ტოფუს შემთხვევაში, პრინციპი იგივეა, თუმცა ნედლეულად გამოიყენება არა მხოლოდ ძროხის რძე, არამედ სოიოს რძე. იმისათვის, რომ სოიოსგან მიიღონ სითხის მსგავსი სითხე, ლობიო წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში იჟღინთება, შემდეგ კი თხევადთან ერთად ათქვიფებენ. შემდეგ მასა გამოწურეთ, გადადებული სითხე მოხარშეთ პასტერიზაციისთვის და გაცივდით. შედეგად მიღებული პროდუქტი შეიცავს უამრავ ცილას, მათ შორის ყველა ე.წ. "არსებითი" ამინომჟავები და ასევე სხვადასხვა კვალი ელემენტები. სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში სოიოს რძეს იყენებენ ძროხის რძესთან თანაბრად, ვინაიდან ის არანაკლებ სასარგებლოა და ასევე საკმაოდ ადვილია მისი მონელება.
აღმოსავლეთში ტოფუს ხშირად "ძვლის ძვალ ხორცს" უწოდებენ, რადგან სწორედ ლობიოს ხაჭოს წყალობით, აზიის მოსახლეობა იღებს პროტეინს საჭირო რაოდენობით.
სხვადასხვა კოაგულანტი გამოიყენება სოიოს პროტეინის ხაჭოში. მაგალითად, სოიოს პიურე შეიძლება მოხარშოთ ზღვის მარილით, ლიმონმჟავით და თაბაშირით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ცილა დაიხვევა და მიიღებთ მასას, რომელიც ძალიან ჰგავს ჩვეულებრივ ხაჭოს. ისევე როგორც თვითნაკეთი ყველის შემთხვევაში, მასა გამოწურეს და დაჭერით, შეფუთეს ქსოვილში, რის შემდეგაც პროდუქტი მოათავსეს ვაკუუმის შეფუთვაში წყალთან ერთად (ზოგიერთი ტიპის ტრადიციული ყველის მსგავსად). გარდა ამისა, არსებობს tofu წყლის კონტეინერში შენახვის შესაძლებლობა. თუ წყალი ყოველდღე შეიცვლება, მაშინ ყველს შენახვა მინიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში.
სოიოს ყველის სარგებელი
Tofu- ს პოპულარობა აღმოსავლეთში განპირობებულია მრავალი ფაქტორით. პირველ რიგში, ეს არის ცილებისა და აუცილებელი ამინომჟავების ყველაზე ხელმისაწვდომი წყარო, უფრო მეტიც, არა ცხოველური წარმოშობის. გარდა ამისა, ტოფუ შეიცავს მცირე რაოდენობით ნახშირწყლებს, რაც აადვილებს მის მონელებას. მეორეც, ტოფუ შესანიშნავად ჯდება მრავალი აზიური სამზარეულოს კონცეფციაში, რადგან მას პრაქტიკულად არ აქვს საკუთარი გემო, რაც ნიშნავს, რომ მას შეუძლია მიიღოს სოუსებისა და სახვევების მძაფრი არომატი.
სოიოს ყველი კარგად იტანს გაყინვას, მაგრამ გალღობის შემდეგ ის დაკარგავს სითხის გარკვეულ ნაწილს, რაც ფორების წარმოქმნას გამოიწვევს.
სოიოს ან ხაჭოს ყველი მრავალფეროვანია. ზოგი, მაგარი ტოფუს მსგავსად, შესანიშნავია შემწვარი და ღრმად შემწვარი სოუსებისთვის. რბილი ყველი ხშირად გამოიყენება დესერტების, სოუსების, სუპების მოსამზადებლად. გარდა ამისა, მწარმოებლები ხშირად ამდიდრებენ tofu- ს არომატს თხილის ან სუნელების დამატებით. Tofu- ს პოპულარობა ასევე განპირობებულია იმით, რომ იგი კარგად შეეფერება სხვადასხვა დიეტას, ვეგეტარიანულ სამზარეულოს და მარხვას, რადგან იგი არ არის ცხოველური წარმოშობის პროდუქტი, მაგრამ ამავე დროს მას შეუძლია უზრუნველყოს სხეულის საკმარისი რაოდენობა ცილის.
