ტოფუს იდუმალი პროდუქტი ცნობილი არ არის რუსული ეროვნული სამზარეულოსთვის მიჩვეული ხალხის ფართო მასებისთვის. ჩვეულებრივ, მათ იციან, რომ ეს არის დიეტური საკვები, მაგრამ ყველამ არ იცის, რისგან მზადდება და რა სარგებლობა მოაქვს მას.
ტოფუ: დელიკატესი თუ აუცილებლობა?
ტოფუ, ან ლობიოს ხაჭო (ყველი), ადამიანის ორგანიზმისთვის ცილების უმდიდრესი წყაროა და ჩინეთში და იაპონიაში ძალიან პოპულარულია. წონის დაკლება გოგონები, ვეგეტარიანელები და აზიური სამზარეულოს მოყვარულები მის მთავარ თაყვანისმცემლებად ითვლებიან, ვინაიდან ტოფუს ამზადებენ დაბალკალორიული და საკვები სოიოსგან, პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმსა და ნახშირწყლებს. ამასთან, დიეტოლოგები არ გირჩევენ ამ პროდუქტის ტონებში მიღებას, რადგან ამან შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს.
სოია ერთადერთი მცენარეა, რომელიც ორგანიზმს აწვდის სრულ მცენარეულ ცილას, ცხოველური ცილების მსგავსად.
ტოფუ შეიცავს ცხრა ამინომჟავას, რაც აუცილებელია ჯანმრთელობისთვის. პროტეინის რაოდენობით, სოიოს ხაჭო აჭარბებს საქონლის ხორცი, თევზი და კვერცხიც კი - გარდა ამისა, იგი არეგულირებს ქოლესტერინის დონეს, ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარების რისკს. მცენარეული პროტეინი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, რის გამოც იგი შესაფერისია სუსტი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მქონე ადამიანებისთვის, ცილების ალერგიით დაავადებული პირებისა და სპორტსმენებისათვის, რომლებიც კუნთებს აშენებენ. ტოფუ შეიცავს აგრეთვე ფიტოესტროგენებს (ქალის სასქესო ჰორმონების ანალოგს), კალციუმს და დიეტურ ბოჭკოებს.
როგორ მზადდება ტოფუ
ლობიოს ხაჭოს დამზადება ჰგავს სუფთა რძისგან ყველის დამზადებას. იგი მიიღება სოიოსგან დამზადებული ხაჭო რძისგან, რომელსაც შესქელებულ კოაგულანტს, ძმარს ან ლიმონის წვენს უმატებენ, ურევენ, ათბობენ და მკვრივ ბრიკეტებად აწვება. არსებობს ტოფუს სამი ძირითადი ტიპი, რომლებიც კლასიფიცირდება მათი დამზადების წესისა და თანმიმდევრულობის მიხედვით.
დღეს სოიოს რძის წარმოება ძალიან მარტივია - ნაცვლად იმისა, რომ სოიო დამუშავებას საჭიროებს, მწარმოებლები მას მზა სოიოს ფხვნილისგან ამზადებენ.
ტოფუს უფრო მკვრივი და მშრალი ტექსტურა, მით მეტ ცილას შეიცავს იგი. ევროპელები ურჩევნიათ მკვრივი და მყარი ლობიოს ხაჭო (დასავლური), რომელიც შესანიშნავია შემწვარი, მოხალვის ან გულაშისთვის. აზიელებს ურჩევნიათ უფრო რბილი, წყლიანი ტოფუ (ბამბა), რომელსაც იყენებენ პირველ კურსებზე.
პროდუქტის ყველაზე დელიკატურ სახეობად ითვლება აბრეშუმის ჯიში, რომლის კონსისტენცია ჰგავს კრემს ან პუდინგს. იგი ჩვეულებრივ გამოიყენება სოუსებში, კარტოფილის პიურეში, წვნიანებში და ტკბილ და ორთქლზე მომზადებულ კერძებში. მას შემდეგ, რაც ყველას არ მოსწონს tofu- ს გემო, ბევრ მწარმოებელს მას დაამატებენ სანელებლებს, წიწაკას, მწვანილს, თხილს ან სოკოს, მაგრამ tofu- ს თავდაპირველი გემო დაკარგულია.
