ტრიუფელი არის გურმან სოკოს სახეობა, რომლის ნაყოფი მიწისქვეშ მდებარეობს. ამ სოკოს განსაკუთრებით აფასებენ. კილოგრამი ნამდვილი ტრუფელის ღირებულება 800 დოლარიდან იწყება და ზოგჯერ რამდენიმე ათასამდეც აღწევს.
ტრიუფელების ტიპები
ტრიუფელი ასობით ტიპისაა, მაგრამ ყველაზე ღირებულია შავი და თეთრი ჯიშები. ისინი ზაფხული და ზამთარია. ევროპაში, ყველაზე გავრცელებული შავი და თეთრი ზამთრის ჯიშები.
ზამთრის შავი ტრიუფელი ნოემბერში ჩნდება და იანვრის ბოლოს თავის მაქსიმალურ გემოვნებას აჩვენებს. ძირითადად გვხვდება იტალიაში, ესპანეთსა და საფრანგეთში. ეს ტრფიალი იზრდება არყის და მუხის ხეებთან ერთად. ამ ტიპის ტრიუფელი გარედან შავ – ყავისფერია, ხოლო შიგნით წითელი – ყავისფერი. ყველაზე ძვირადღირებული ტრფიალი საფრანგეთის პერიგორდისაა. მისი ღირებულება მდგომარეობს მის ძლიერ, მუდმივ, გამორჩეულ სუნსა და ოდნავ კაკლის გემოში.
თეთრი ტრიუფელი უფრო იშვიათია, ვიდრე შავი. იგი იტალიაში უმბრიასა და პიემონტში გვხვდება და აქვს ყავისფერი კანი და წითელი ხუჭუჭა მსუბუქი ხორცი. თეთრი ტრიუფელის არომატი უფრო გამოხატულია, ვიდრე შავი, მაგრამ ის არც ისე მდგრადია და სწრაფად ქრება.
ტრუფელის შეგროვების პროცესი
ტრუფელის შეგროვება ძალიან რთული პროცესია. ისინი ჩვეულებრივ ღამით იკრიფებიან, რადგან მძაფრი სუნი უფრო ადვილია ღამით. ღორებს ან ძაღლებს იყენებენ ტრუფელის მოსაძებნად. ძაღლები ამ პროცესისთვის მზად არიან დაბადებიდან: ლეკვებს რძეს აყოლებენ ბულიონით ან ტრიუფელის ნაყენით. შემდეგ ცხოველებს ავარჯიშებენ: ოთახის გარშემო იმალება ხის ნაჭრები, ტრიუფით გახეხილი, რომლებიც ცხოველებმა უნდა იპოვონ. შემდეგ, ოთახის ნაცვლად, ეზოსა და ბოსტნეულს იყენებენ, შემდეგ კი ტყეში გადიან. ღორებს არ სჭირდებათ იმდენი მომზადება. მათ აქვთ ძალიან მგრძნობიარე სუნი და ამიტომ პრობლემებს უპოვნიან ტრიუფელი. მაგრამ სოკოს არომატის გამო, ღორები იმდენად ნეტარებაში ვარდებიან, რომ მოგვიანებით აღმოჩენის ადგილის მოშორება ძალიან რთულია.
ტრუფელის მოსავალი წლიდან წლამდე ძალიან განსხვავდება. ცუდი მოსავლის წლებში, ტრფიალზე ფასები შეიძლება რამდენჯერმე გაიზარდოს. ტრიუფელის ასეთი მაღალი ფასი განპირობებულია არა მხოლოდ მათი შეგროვების შრომატევადი პროცესით, არამედ იმითაც, რომ მათ მსოფლიოში ანალოგი არ აქვთ და მათი მიღება სხვა გზით არ შეიძლება.
დელიკატესი შენახვა
ტრიუფელებს ძალიან მოკლე ვადა აქვს, ამიტომ მათი სუფთა ჭამა უნდა მოხდეს, რომ გემოვნების უნიკალურობას განიცდიან. სეზონზე ტრფიალი ძალიან სწრაფად გაიყიდა და ამ იშვიათი დელიკატესით ტკბობის მოყვარულები სპეციალურად ჩამოდიან იტალიასა და საფრანგეთში.
მიუხედავად ამისა, ტრიუფელს შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი არომატი და არომატი სპეციალურ ზეთში. მოგვიანებით ამ სოკოს სხვა კერძების დამატებად იყენებენ. ზოგჯერ ტრიუფელებს ბრინჯში ინახავენ, რის შემდეგაც მისგან ძალიან უჩვეულო რიზოტო მზადდება. უფრო ნაკლებად ხშირად, ტრიუფელი იყინება. მაგრამ ასეთი პროდუქტის ღირებულება გაცილებით ნაკლებია ვიდრე ახლის.
