იტალიელებს განსაკუთრებული, პატივმოყვარე დამოკიდებულება აქვთ ზეთისხილის ხის მიმართ. ეს მათი ხალხის ტრადიციების ნაწილია. სინამდვილეში, ყველას თავის ადგილზე აქვს ზეთისხილის ხე და ქალაქის მკვიდრნი მათ ქოთნებში დარგავენ და ტერასებსა და აივნებზე ათავსებენ.
ზეითუნის ზეთის მიღების პროცესი ძალზე შრომატევადია, რადგან მისი ნახევარი ხელით შრომაა. გარდა ამისა, სავალდებულოა გარკვეული წესების დაცვა.
ზეთისხილის პლანტაციების ქვეშ მიწა სპეციალური მეთოდით მუშავდება და დაუშვებელია ქიმიკატების გამოყენებაც. დამუშავების ეტაპზე ზეითუნის ზეთის ხარისხი დამოკიდებულია ზეთისხილის შეგროვების ტექნოლოგიაზე, შენახვის პირობებსა და მათი დამუშავების ხანგრძლივობაზე.
ზეთისხილის კრეფა
ზეთისხილის კრეფის სეზონი გრძელდება სექტემბრიდან დეკემბრამდე, ეს დამოკიდებულია ჯიშზე და იმ ადგილას, სადაც ხე იზრდება. ხილის მოსავლის აღების სიგნალი არის მათი ფერის შეცვლა. როგორც კი ფერი იასამნისფერი გახდება, ღვინო - ეს ნიშნავს, რომ შეგროვების დრო მოვიდა.
ზეთისხილის შეგროვების ორი გზა არსებობს. სახელმძღვანელო - ხის გარშემო ქსოვილი იდება და ხე თავისთავად, თითქოსდა, პატარა სავარცხლით არის სავარცხელი. მანქანური მეთოდით, სპეციალური მანქანა დიდი ჩაქუჩით ხვდება ხის მაგისტრალს. აქედან ნაყოფი იშლება. მაგრამ გამოცდილი ფერმერები ამტკიცებენ, რომ ასეთ ზეთისხილში ზეთის რაოდენობა გაცილებით ნაკლებია.
მოსავლის აღების შემდეგ ზეთისხილი დალაგებულია ფოთლებისა და ყლორტებისგან და დალაგებულია. საშუალო ზეთისხილის წონაა 3-დან 5 გ-მდე, მსხვილი ზეთისხილი - 5 გ-ზე მეტი. ნაყოფის რბილობი შეიცავს 40-დან 70% -მდე ზეთს. იმისათვის, რომ გამოვწუროთ ბევრი ხარისხიანი ზეთი, საჭიროა ზეთისხილის მოყვანა ქარხანაში, მოსავლის აღებიდან რამდენიმე საათში.
ტრადიციული ტრიალი
ტრადიციულ ნავთობ ქარხნებში გამოიყენება ქვის ან მარმარილოსგან დამზადებული წისქვილების ქვები. ისინი ზეთისხილით თესლებთან ერთად გახეხენ. შემდეგ ნედლეული შედის მიქსერში, სადაც მას ურევენ ერთგვაროვნამდე.
შემდეგ ეტაპზე, ზეთისხილის მასა ასახულია წრეებში, ხვრელებითა და ფილტრებით. წრეები სამი ნაწილის რაოდენობით მოთავსებულია ლითონის დისკებზე. შემდეგ ეს დისკები გადაიჩეხო მეტალის ქინძისთავზე. როდესაც 20 ასეთი დისკია, ისინი ზეწოლას ახდენენ.
სითხე, რომელიც შედგება ზეთისა და წყლისგან, გამოედინება პრესის ქვემოდან. გამყოფი ზეთს გამოყოფს წყლისგან. გამყოფიდან მიღებული ზეთი ცივად გამოწურული ზეითუნის ზეთია - Oliva Extra Vergine. გამოწურულ წყალს იყენებენ ზეთისხილის პლანტაციების მოსარწყავად.
თანამედროვე ტრიალი
თანამედროვე ნავთობის ქარხნებში სპეციალური დანის სისტემა გამოიყენება ზეთისხილის ხის ნაყოფის მოსაჭრელად. მიღებული მასა მოთავსებულია ჰორიზონტალურ ცენტრიფუგაში და ემატება წყალი. წყლისგან ნავთობის გამოყოფის მიზნით, ნარევი თბება 28 ° C ტემპერატურაზე.
საკვებში ასეთი ზეთის გამოყენებამდე ან გასაყიდად გასაგზავნად მას "დასვენება" უნდა მიეცეს. ერთი შეხედვით, სრულიად გამჭვირვალე ჩანს. მაგრამ დროის გასვლის შემდეგ ბოთლის ძირას ნალექი ჩნდება. თუ არ დაიწია, ეს გააფუჭებს ზეთის გემოს. ფილტრაციის შემდეგ, ზეთი იღებს Olio Extra Vergine di Oliva- ს ეტიკეტს.
