ღვიძლი ძალზე ღირებული სუბპროდუქტია. იგი მდიდარია ვიტამინებით, ასევე სრული ცილებით და მრავალი სასარგებლო მიკროელემენტით: ფოსფორით, რკინით, კალციუმით, სპილენძით. ღვიძლში დიეტაში შეყვანა ამცირებს სისხლში მავნე ქოლესტერინის დონეს, აუმჯობესებს ნერვული და გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას და ხელს უწყობს ათეროსკლეროზის, დიაბეტისა და ანემიის წინააღმდეგ ბრძოლას.
Ეს აუცილებელია
- ტკბილი წიწაკის ღვიძლის კასეროლისთვის:
- - 500 გრ ტკბილი წიწაკა;
- - 500 გრ ძროხის ღვიძლი;
- - 200 გრ ხახვი;
- - 100 გრ ისპანახი;
- - 50 გრ კამა მწვანილი;
- - ¼ თ. ლ. ჯავზი;
- - მარილი.
- სოუსისთვის:
- - 200 გრ არაჟანი;
- - 20 მლ ხორცის ბულიონი;
- - 400 გრ ყველი;
- - 100 გრ ფქვილი.
- ქათმის ღვიძლის ქვაბისთვის:
- - 500-700 გრ ქათმის ღვიძლი;
- - 1 ჭიქა ბრინჯი;
- - 2 კვერცხი;
- - 100 მლ ნაღები ან რძე;
- - 1 ხახვი;
- - 5 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- - 2 ჭიქა წყალი;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღვიძლის ქვაბი მომზადებული ბულგარულ წიწაკაში
გააცალეთ ხახვი. ჩამოიბანეთ ძროხის ღვიძლი, გაათავისუფლეთ იგი ფილმიდან და სანაღვლე გზებიდან და შემდეგ გაატარეთ მომზადებული ხახვი ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩამოიბანეთ ისპანახი და კამა გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე, დაჭერით წვრილად და შეურიეთ ღვიძლის მასას. დავამატოთ დაფქვილი ჯავზი და მარილი. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, გაჭერით სიგრძეზე შუაზე, მოაცილეთ ყუნწები თესლით და შეავსეთ ნახევრები მომზადებული სავსებით. შემდეგ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ან მცენარეულ ზეთით შეზეთილი ღუმელგამძლე ჭურჭელში და გამოაცხვეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ღვიძლის ქვაბი. ცალკე მიირთვით არაჟანი ან ყველის სოუსი.
ნაბიჯი 2
ყველის სოუსი
შემწვარი ხორბლის ფქვილი frying პან და dilute ერთად ცოტა მდუღარე წყალში, აღვივებს, სანამ გლუვი. გახეხეთ მყარი ყველი უხეშ სახეხზე და აურიეთ არაჟანი და ხორცის ბულიონი. კარგად აურიეთ ყველაფერი, დადგით ნელ ცეცხლზე და ადუღეთ. შემდეგ დაასხით წყალი და ფქვილი, კარგად აურიეთ, სანამ გლუვი გახდება და მოხარშული ყველის სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 3
ქათმის ღვიძლის ქვაბი
დაალაგეთ ბრინჯი და ჩამოიბანეთ. ჩაასხით ქვაბში 2 ჭიქა წყალი, დაამატეთ მზა ბრინჯი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში (სანამ წყალი მთლიანად არ აადუღებს). დაალაგეთ ქათმის ღვიძლი, საჭიროების შემთხვევაში, გაწმინდეთ იგი ნაღვლის სადინრებისგან, შემდეგ ჩამოიბანეთ და ჩადეთ ღრმა თასში. შემდეგ გახეხეთ ჩანგლით ან გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ გაწმენდილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი, ათქვიფეთ კვერცხში, მოაყარეთ წიწაკა, მარილი და კარგად აურიეთ. შემდეგ შეუთავსეთ მოხარშულ ბრინჯს. ჩაასხით დაახლოებით ნახევარი ჭიქა ნაღები ან რძე და კვლავ კარგად აურიეთ ყველაფერი, სანამ გლუვი გახდება. თქვენ უნდა მიიღოთ მასა, რომელიც მსგავსია სქელი ფაფის თანმიმდევრულობით.
ნაბიჯი 4
ცეცხლგამძლე ფორმა შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, გადაიტანეთ ღვიძლის მასა, კოვზით მოასწორეთ ზედაპირი და მოათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 40-60 წუთის განმავლობაში. მზა ქვაბი ამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ ფორმიდან ამოღების გარეშე. შემდეგ ფრთხილად დაჭერით ნაწილებად და ამოიღეთ ფორმიდან.
