ღვიძლი დიეტისთვის ძალიან სასურველი პროდუქტია, რადგან ის უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას შეიცავს. მაგრამ ჩვენს მაგიდებზე ის ბოლო დროს იშვიათად ჩნდება. ერთ-ერთი მიზეზი არის ის, რომ მაღაზიაში ღვიძლი ხშირად მშრალია. ეს არ ეხება რეცეპტს - ასე იყო იგი თავდაპირველად. მაგრამ ამ პრობლემის მოგვარება შესაძლებელია ღვიძლის ფრიტერების გაკეთებით, რომლებიც, როდესაც "სწორი" ინგრედიენტები დაემატება, ზუსტად არ იქნება მშრალი. ეს არის კერძი, რომელსაც უცვლელად უყვართ როგორც ბავშვები, ასევე მოზარდები. ის შეიძლება შემოგთავაზოთ ლანჩზე ან ვახშამზე, ან, გარკვეული მარტივი "მანიპულაციებით", სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება.
Ეს აუცილებელია
- - ღვიძლი;
- - მაიონეზი;
- - კვერცხი;
- - ფქვილი;
- - ხახვი;
- - მცენარეული ზეთი;
- - მარილი;
- - სანელებლები;
- - დანები;
- - საჭრელი დაფა;
- - ხორცსაკეპი;
- - თასი;
- - ტაფა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გადაწყვიტეთ რომელი ღვიძლის გამოყენება გსურთ ბლინებისთვის. საუკეთესო ვარიანტია ძროხის ღვიძლი, ღორის ღვიძლისგან განსხვავებით, მას მწარე გემო არ აქვს და ქათმის ღვიძლისგან განსხვავდება უფრო „ძლიერი“დაფქვილი ხორცით. რა თქმა უნდა, ეს მხოლოდ რეკომენდაციაა. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი, რაც მთავარია ის არაერთხელ გაყინული და გალღობილი იყოს, თითქმის ნამდვილად არაფერი გამოდგება ასეთი ღვიძლისგან. მაღაზიაში ყურადღება მიაქციეთ სუბპროდუქტების სტრუქტურას. თუ მილები ვიზუალურად ჩანს, უმჯობესია აირჩიოთ განსხვავებული შეფუთვა. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი რამ, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ არის წარმოების თარიღი. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია გაყინული ღვიძლისთვის, რომელსაც საკმაოდ მოკლე პერიოდში აქვს შესრულება. გაყინული - ხარისხის დაკარგვის გარეშე, იგი ინახება ბევრად უფრო დიდხანს, მაგრამ აქაც შეუძლებელია მისი ვადის გასვლის შემდეგ შეძენა. მაღაზია, რომელიც უგულებელყოფს სანიტარულ წესებს და არაადეკვატურ მდგომარეობაში ყიდის საქონელს, დიდწილად, არასანდოა.
ნაბიჯი 2
გაკვეთეთ ღვიძლი და ბასრი დანით გაჭერით ნაღვლის სადინრები. ასე რომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ბევრს მოჭრით. შემდეგ გააგრძელეთ ფილმის ამოღება. ამისათვის იგრძენით მისი ზღვარი და ფრთხილად უბიძგეთ თითს მის ქვეშ, თითქოს მიიწევთ ცენტრისკენ. ამ გზით ჯერ კიდევ ბევრად უფრო ადვილია ფილმი ღვიძლიდან, ვიდრე დანით. ფილმს, ჩვეულებრივ, არ აშორებენ ქათმის, იხვის, ინდაურის სუბპროდუქტებს.
ნაბიჯი 3
დავჭრათ ღვიძლი შედარებით პატარა ნაჭრებად, რომელიც ადვილად მოხვდება თქვენი ხორცსაკეპ მანქანაში. განათავსეთ ისინი პატარა პარტიებად, წინააღმდეგ შემთხვევაში კედლების ან ფანჯრის ჩამოფრქვევის საშიშროება არსებობს. ამის მიუხედავად, ღვიძლი არ არის ხორცი, იქიდან დაფქვილი ხორცი ბევრად თხელი გამოდის. სუბპროდუქტებისა და ხახვის ჩაყრის ალტერნატივა - რა თქმა უნდა, მოგვიანებით შეიძლება დაჭრილი, შემწვარი და დაამატოთ ფარშს. მაგრამ ბევრს უფრო მოსწონს, როდესაც ღვიძლის ბლინები აბსოლუტურად ერთგვაროვანია, მათთვის ხახვის ნაჭრები არ არის საუკეთესო ვარიანტი. სეზონი გახეხილი ხორცით და სეზონი შავი პილპილით.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ ღვიძლის ბლინების დანარჩენი ინგრედიენტები - მაიონეზი, კვერცხი, ფქვილი. მაიონეზის არჩევისას ნუ შეეცდებით მკაცრად შეზღუდოთ მისი ცხიმის შემცველობა. ცხიმის მიღების შემცირების იდეა გასაგები და მისასალმებელია, მაგრამ მაიონეზი არ არის ის პროდუქტი, რომელიც ამაში დაგეხმარებათ. უბრალოდ იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ (თუ არა მცენარეული ზეთის გამო) მას აქვს თავისი სტრუქტურა. პასუხი აშკარაა - ემულგატორების, ანუ გარკვეული ქიმიური რეაგენტების გამო, რომლებიც წყალს აკავშირებს. სამწუხაროდ, მწარმოებლის მიერ გავრცელებული ნებისმიერი შეგონება პროდუქტის ბუნებრივ ბუნებასთან დაკავშირებით, ეს ყველაფერი სხვა არაფერია, თუ არა მარკეტინგული ხრიკი. ან ცხიმი, ან ხელოვნური ემულგატორი, მესამე არ არის შეძენილი მაიონეზისთვის.
ნაბიჯი 5
შეურიეთ 1 კგ დაჭყლეტილი ღვიძლი 50 გრ მაიონეზს, ათქვიფეთ 2 კვერცხში, ჩაყარეთ 30 გრ ხორბლის ფქვილი. ჯანსაღი დიეტის მომხრეებისთვის ფქვილი შეიძლება ჩაანაცვლოს ქატოთი - ხორბალი ან შვრია, ჭვავის ქატო არ არის შესაფერისი. მათი გემო არ უხდება ღვიძლის ფრიტერების გემოს. კარგად აურიეთ ნარევი, ეს უნდა იყოს ერთგვაროვანი. გააჩერეთ ცოტა ხანს - საკმარისია 10-15 წუთი.ამ დროს, ფქვილი შეშუპდება და გახდება ერთგვარი სავალდებულო საშუალება, რომელიც კვერცხისა და მაიონეზის ემულგატური თვისებების თანახმად, ჯაგრისის ფარშს საშუალებას მისცემს შეიძინოს სწორი ტექსტურა.
ნაბიჯი 6
გაათბეთ ტაფა. შეგიძლიათ მიიღოთ თუჯის, ან ალუმინის არაწებოვანი საფარით. მთავარია, რომ ის მშვენივრად სუფთა იყოს. ნებისმიერი პროდუქტი დაუყოვნებლივ დაიწყებს დაბინძურებულ ტაფაზე მიბმას, რის შემდეგაც იგი დაიწვება და კერძს აბსოლუტურად შეუსაბამო გემოს მისცემს. ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ მანამ, სანამ მცირედი თეთრი კვამლი არ გამოვა. აიღეთ გახეხილი ღვიძლი კოვზით და ჩადეთ მდუღარე ცხიმში. შემწვარი ბლინები 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შემდეგ გადაიტანეთ თასში, პირსახოცით და სახურავით გადააფარეთ, რომ გაათბოს. სხვათა შორის, ისინი ძალიან გემრიელია გაცივების დროსაც, შეგიძლია მიირთვა ასე, ან სენდვიჩზე წამოაყენო.
ნაბიჯი 7
დღესასწაულისთვის, გააკეთეთ ღვიძლის ნამცხვარი. 300 გრ ხაჭოს ყველისთვის (ან რბილი ხაჭოსთვის) აიღეთ 150 გრ პიკელებული კიტრი, 30 გრ თითოეული ახალი ოხრახუში და კამა, 4 მოხარშული კვერცხი. შეურიეთ ინგრედიენტები ჩანგლით (ან დაბალი სიჩქარის ბლენდერით - თუმცა ჩვენ არ გვჭირდება ხურდა). შევსების კიდევ ერთი ვარიანტია 400 გრ გამომცხვარი ბადრიჯანი, დაჭრილი კარტოფილის პიურეში, 100 გრ კაკალი, გაწმენდილი და დაჭრილი საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. მესამე - 250 გრ დამუშავებული ყველი, 100 გრ მაიონეზი და 30 გრ ნიორი, შერეული ერთგვაროვან მასად. (ინგრედიენტების წონა მითითებულია 1 კგ მომზადებული ღვიძლის ხორცის ხორცისთვის.) თქვენ არ გჭირდებათ ყველაფრის გაკეთება ერთდროულად, ერთი ნამცხვარი - ერთი შევსება და გთხოვთ, ნუ დაივიწყებთ მარილს.
ნაბიჯი 8
ტორტის აწყობისას დაიწყეთ კერძის ან თეფშის არჩევით, სადაც აპირებთ "სტრუქტურის" აშენებას. ჩვენ გვჭირდება ჭურჭელი ძალიან დაბალი ჩარჩოებით, ან უკეთესი, ჩარჩოების გარეშე. არარსებობის შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ შეაგროვოთ და მიირთვათ ნამცხვარი მრგვალ ან კვადრატულ საჭრელ დაფაზე. არ ინერვიულოთ, რომ მახინჯი ცარიელი ადგილები გამოჩნდება - ჩვენ მათ აუცილებლად გავაფორმებთ ლიმონის ნაჭრებით, მწვანილებით, ზეთისხილით, ზეთისხილით, კაპერებით, სტაფილოს ვარდებით - მაგრამ თქვენ არასოდეს იცით სად მოაქვს ფანტაზია. განათავსეთ ღვიძლის ბლინები ერთ რიგში, შემდეგ გადააფარეთ შევსებით, ბოლო ფენა უნდა იყოს შევსება. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ტორტი მაიონეზით მოაფაროთ და ყველის საპარსი მოაყაროთ - მაშინ ის გარკვეულწილად ნაპოლეონს დაემსგავსება. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ იგი "როგორც არის", მოაყაროთ მწვანილი ან, როგორც ზემოთ გირჩევთ, მორთოთ თქვენი გემოვნების მქონე ბოსტნეულით. ღვიძლის ბლინებისგან დამზადებული ნამცხვარი სუფრასთან მიტანის წინ უნდა შეინახოთ მაცივარში.
