ამ გემრიელი და ჯანსაღი კერძის საიდუმლო სოუსშია. ქათმის და ბროკოლის კასეროლი შესანიშნავია სახლის მყუდრო სადილისთვის და სადღესასწაულო სუფრისთვის. თურმე ლამაზია, ზემოდან ყველის სოუსით ასხამენ.
Ეს აუცილებელია
- რვა პორციისთვის:
- - 750 გრ მზა ქათამი;
- - 500 გრ გაყინული ან ახალი ბროკოლის inflorescences;
- - 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი.
- სოუსისთვის:
- - 1 ჭიქა რძე, ბულიონი, გახეხილი ყველი;
- - 3 ს.კ. სუფრის კოვზები ფქვილი, კარაქი;
- - 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, მწიკვი წიწაკა.
- ასხამს:
- - 1/2 ჭიქა მშრალი პურის ნამსხვრევები;
- - 1/3 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი;
- - 1 ს.კ. მდნარი კარაქის კოვზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჯერ ბროკოლი მოვხარშოთ მდუღარე მსუბუქად დამარილებულ წყალში. თუ გაყინულ წყალში ჩადებთ, მაშინ უნდა მოშუშოთ 5 წუთის განმავლობაში, სუფთა წყალში, 2-3 წუთიც საკმარისია - მან უნდა შეინარჩუნოს ნათელი მწვანე ფერი. წყალი დაუყოვნებლივ გადაწურეთ, შეგიძლიათ კი ყინულის წყლის ქვეშ სწრაფად ჩამოიბანოთ. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბროკოლი არ მოხარშოთ ზედმეტად.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ მოხარშული ბროკოლი საცხობ ფორმაში და ზემოდან დაასხით სუფთა ლიმონის წვენი. განათავსეთ მასზე მზა ქათმის ხორცის ფენა - მოხარშული, შემწვარი ან გამომცხვარი.
ნაბიჯი 3
დაამზადეთ ყველის სოუსი. ამისათვის გაადნეთ კარაქი პატარა ქვაბში, გახსენით 3 სუფრის კოვზი ფქვილი. ჩაასხით რძე და ნებისმიერი ბულიონი (ხორცი ან ბოსტნეული), დაუმატეთ პილპილი და მარილი, ხოლო ნარევს მუდმივად ურიეთ. სოუსს დაუმატეთ ყველი, აურიეთ მანამ, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით სოუსი მოხარშულ ქათმის ბროკოლს.
ნაბიჯი 4
დააყარეთ პურის ნამსხვრევები გახეხილ პარმეზანს და 1 სუფრის კოვზ გამდნარ კარაქს და მოაყარეთ ფორმის შინაარსი. განათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
ნაბიჯი 5
ქათმისა და ბროკოლის ქვაბის მომზადებას დაახლოებით 20-25 წუთი სჭირდება. მიირთვით თბილი, შეგიძლიათ მოაყაროთ მას ნებისმიერი ახალი მწვანილი.
