უხა ტრადიციული რუსული კერძია, რომელიც განსაკუთრებით გემრიელი ხასიათით გამოირჩევა ახლად დაჭერილი დაჭერიდან. სხვა თევზებს შორის, ქორჭილა შესაფერისია თევზის წვნიანის მოსამზადებლად - პატარა მტკნარი თევზი ნაზი ხორცით, რომლისგანაც მიიღება მდიდარი და, რაც მთავარია, გამჭვირვალე ბულიონი.
ქორჭილა თევზის სუპი პომიდორით
წვნიანი ამ დეტალური რეცეპტით მოგეწონებათ მათ, ვისაც უყვარს არაჟანი. ამ არომატს ყურს მისცემს ახალი პომიდორი, რომელიც მასში ხარშავს ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე. ამ პირველი კურსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 3-5 საშუალო ზომის ქორჭილა;
- 3,5 ლიტრი წყალი;
- 7 საშუალო ზომის კარტოფილი;
- 4 პატარა პომიდორი;
- 1 თავი ხახვი;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- ალუბლის 5 ბარდა;
- რამოდენიმე მწვანე ხახვი და კამა;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
თუ გსურთ საზ გემრიელი თევზის სუპი, მოამზადეთ იგი მხოლოდ ახალი თევზით.
გააცალეთ ქორჭილა სასწორიდან, ნაწლავებიდან და მოაცილეთ ღარები მათგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყური მწარე აღმოჩნდება. შემდეგ თევზი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ჩადეთ ქვაბში და დაამატეთ გარეცხილი ოხრახუშის ფესვი და გაწმენდილი ხახვის თავი. დაფარეთ ყველაფერი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გამოაცალეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
განათავსეთ მოხარშული თევზი თეფშზე, გადაყარეთ ხახვი და ოხრახუშის ფესვი და გაწურეთ ბულიონი. ისევ ცეცხლზე დადგით და ადუღეთ. ჩაყარეთ მასში მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ გახდება რბილი. დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ყურში დაამატეთ სუნელი და დაფნის ფოთოლი. შემდეგ შეამცირეთ პომიდორი მასში, გააკეთეთ ღრმა, ჯვარედინი ჭრილობა მათზე.
უგემრიელესი თევზის წვნიანის საიდუმლო ასევე არის მისი მომზადება არაჟანგვით საჭმელებში ძალიან დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ ტაფა სახურავს არ გადააფაროთ.
ორიოდე წუთის შემდეგ კვლავ ამოიღეთ ქაფი, გამორთეთ ცეცხლი და ყურში ჩაყარეთ მწვანილი. დააფარეთ და გააჩერეთ 5 წუთი. შემდეგ ჩაასხით თასებში და მოათავსეთ მაგიდაზე. მივირთვათ მოხარშული ქორჭილა, დავჭრათ სამ ნაწილად და დავასხათ ახალი მწვანილით ყურამდე.
მდიდარი თევზის წვნიანი არაყით
შემადგენლობა:
- 5 ქორჭილა;
- 3 ლიტრი წყალი;
- 6 კარტოფილი;
- 2 თავი ხახვი;
- სტაფილო;
- ოხრახუშის ფესვი;
- allspice;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მწვანე ხახვი და კამა;
- 50 მლ არაყი;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
კანი და ნაწლავი ქორჭილა. გაჭრა მათი ფარფლები, კუდი და თავი, შემდეგ კი ჩადე ქვაბში. ამათ დაამატეთ გაწმენდილი ხახვი, მთელი სტაფილო და ოხრახუში. დაფარეთ ცივი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამოაცალეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაყარეთ ბოსტნეული, ფესვები და თევზის ნაწილები და ბულიონი გაწურეთ ჩირქის საშუალებით.
ბულიონი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, განათავსეთ დარჩენილი ახალი თევზი და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი, გახსოვდეთ, რომ ქაფი გამოაცალეთ. შემდეგ დაამატეთ ბულიონს უხეშად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ რბილობს. დაამატეთ სანელებლები, დაასხით არაყი და ადუღეთ 2 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი, განათავსეთ მწვანილი და გააჩერეთ ყური რამდენიმე წუთით. მიირთვით შავი პურით და ლიმონის სოლით.
