Pike perch ითვლება ღირებული კომერციული თევზი, ის საკმაოდ გავრცელებულია რუსეთში. ამ თევზისგან შეგიძლიათ მრავალფეროვანი კერძები მოამზადოთ - ეს არის უხა და ჯელიანი თევზი, სალათები და ღვეზელები. Pike perch ხორცი არის დიეტური პროდუქტი, ეს არის ნაზი, უცხიმო და არომატული. მასში ცილების შემცველობა 18% -ზე მეტია და 20 ამინომჟავებიდან, რომლებიც გვხვდება პაიკის ქორჭილაში, 8 შეუცვლელია.
Ეს აუცილებელია
-
- pike perch 500-600 გ;
- საშუალო ზომის 5 ახალი სოკო;
- პიკელებული კიტრი 2 ცალი საშუალო ზომის;
- ტომატის პასტა 2-3 სუფრის კოვზი;
- არაჟანი 1-2 სუფრის კოვზი;
- სტაფილო 1 ც.
- ოხრახუში 1 ფესვი;
- კარაქი 2 სუფრის კოვზი;
- დაფნის ფოთოლი
- წიწაკა
- ლიმონი
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წინასწარ ნუ დაუმატებთ მარილს ნედლ თევზზე, რადგან ეს მის გემოვნებას დააზარალებს. პატარა პიკნიკის ქორჭილა შეიძლება მთლიანად მოხარშული იყოს, ხოლო მსხვილი ნაწილად დაჭრილი. მთელი თევზი უნდა მოხდეს ცეცხლზე, თორემ შეიძლება კანი გასკდეს. ნაწილები ჩაყარეთ ცხელ წყალში, ხოლო ძალიან მცირე ზომის პიკნი მდუღარე წყალში. ნუ მიიღებთ ძალიან ბევრ წყალს, თევზი ნაკლებად გემრიელი გახდება, იდეალური ვარიანტია ორი ლიტრი სითხე თითო კილოგრამი პიკზე.
ნაბიჯი 2
შეეცადეთ დააწყნაროთ პიკის ქორჭილა მეტი საკვები ნივთიერებების მისაღებად და უკეთესი გემო. წყალი ჯერ უნდა ადუღდეს, შემდეგ თევზი ჩადოთ ქვაბში, მოხარშოთ 10-12 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
არ მოხარშოთ ენერგიულად; ზედმეტად მოხარშული თევზი ხდება უგემოვნო და მკაცრი. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ pike perch- ის მზადყოფნა ფარფლებით - ისინი ადვილად უნდა გამოიყოს სხეულიდან. საზ ახალი თევზი ბოსტნეულის ბულიონში დაფარვის გარეშე.
ნაბიჯი 4
პიკის ქორჭილის ბუნებრივი არომატის შესანარჩუნებლად წყალში დაამატეთ მხოლოდ თეთრი ფესვები და ხახვი. თუ, პირიქით, გსურთ თევზის სპეციფიკური სუნი შეამციროთ, ტაფა დაამატეთ დაფნის ფოთლები, წიწაკა, სტაფილო და ხახვი. კიტრის მწნილს შეუძლია თითქმის მთლიანად მოაშოროს თევზის სუნი და მისცეს სასიამოვნო გემო პიკანს.
ნაბიჯი 5
ხახვის ტყავები ან ზაფრანი ჩავყაროთ ბულიონში, რომ პიკანტს ოქროსფერი შეფერილობა მისცეს. მზა თევზის შენახვა შესაძლებელია ცხელ ბულიონში, მაგრამ არა უმეტეს ნახევარი საათისა. იმისათვის, რომ მოხარშული პიკის ქორჭილა წვნიანი იყოს, შეინახეთ იგი სახურავის ქვეშ მცირე რაოდენობით სითხეში, რომელშიც ის მოხარშული იყო.
ნაბიჯი 6
თევზის ბულიონი, რომელიც გამოყენებული იქნება ასპიტების, საჭმლისა და სოუსებისთვის, უნდა იყოს მსუბუქად დამარილებული. იმისათვის, რომ პიკის ქერქის ბულიონი გასუფთავდეს, გაათეთრეთ იგი ათქვეფილი კვერცხის ცილით ან გადაწურეთ ორმაგი ხელსახოცით ან ჩირის ნაჭრით.
ნაბიჯი 7
არსებობს მოხარშული პიკის ქორჭილის მომზადების კლასიკური რეცეპტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ. გარეცხეთ თევზი, კანი, ნაწლავები და დაჭერით ნაწილებად. მოხარშეთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში დაფნის ფოთლებთან და სოკოებთან ერთად. დაჭერით მწნილები და მოხარშეთ ოხრახუშის ფესვით და სტაფილოთი. ამოიღეთ მოხარშული სოკო და დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული. შეურიეთ ტომატის პასტა, ცოტაოდენი ბულიონი, არაჟანი და მარილი - ეს იქნება სოუსი ქათმის ქორჭილისთვის. თევზი ტაფიდან ამოიღეთ, ბოსტნეული მოათავსეთ ახლოს და გადაასხით სოუსი.
