თეთრი სატენდერო ქორჭილა ხორცს აქვს შესანიშნავი გემო. გარდა ამისა, მას აქვს რამდენიმე ძვალი. თევზის კვებითი ღირებულება განპირობებულია პროტეინის მაღალი შემცველობით, რომელიც ორგანიზმში ადვილად შეიწოვება. ქორჭილა ითვლება დიეტურ პროდუქტად, რომლის ენერგეტიკული ღირებულებაა 82 კკალ 100 გრზე.
Ეს აუცილებელია
-
- ქორჭილა წვნიანისთვის:
- 1 კგ თევზი;
- 800 გრ კარტოფილი;
- 1 თავი ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- შავი წიწაკა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მწვანეთა;
- მარილი.
- ქორჭილა ფილე
- რძეში მოხარშული:
- 500 გრ თევზი;
- 1 ს.კ. კოვზი კარაქი;
- 1, 5 ხელოვნება. კოვზები ადგილზე კრეკერი;
- 1-1,5 ჭიქა რძე;
- მწვანეთა;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქორჭილის მოჭრისას, თევზიდან გამოწურეთ სასწორი. იმისათვის, რომ თავად გაგიადვილოთ, 15-30 წამი ჩაყარეთ კარკასები მდუღარე წყალში, შემდეგ კი წაიღეთ და გაასუფთავეთ ტერფები დანის ბლაგვი მხრით. თევზის მუცლის გასწვრივ გრძივი დაჭრილი გააკეთეთ და ფრთხილად გაანადგურეთ იგი. ნაღვლის ბუშტთან ღვიძლის ამოღებისას, დარწმუნდით, რომ შარდის ბუშტი არ არის დაზიანებული და ნაღველი არ დაიღვარა. თუ ეს მოხდა, დაუყოვნებლივ შეიზილეთ ნაღვლის დაზარალებულ ადგილებში მარილი ან გაჭერით ისინი. შემდეგ მსხვილი ქორჭილა ნაჭრებად დაჭერით, პატარები კი მთლიანად დატოვეთ, თევზი თეთრეულის ხელსახოცებში გადაიტანეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, perches შეიძლება მოხარშული, შემწვარი ან ჩაშუშული.
ნაბიჯი 2
ქორჭილა წვნიანი
სუფთა და ნაწლავის თევზი. დაჭრილი თავები და კუდები კარკასებიდან, გადაიტანეთ ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ამოიღეთ კუდები თავებით და ბულიონი გაწურეთ გაზის ფენის საშუალებით. დაჭერით ქორჭილა ნაჭრებად სამ-ოთხი სანტიმეტრის სიგრძის ნაჭრებად. გააცალეთ ბოსტნეული. ხახვი წვრილად დაჭერით, და სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ბოსტნეულის შემწვარი მცენარეული ზეთი.
ნაბიჯი 3
შემდეგ დაჭრილი და გარეცხილი კარტოფილი კუბიკებად დავჭრათ, ჩავყაროთ მდუღარე ბულიონი და მარილი. როგორც კი კვლავ ადუღდება, დაუმატეთ შეწვით ხახვი და სტაფილო, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და ჩირქის ნაჭრები. თევზი მოხარშეთ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. დაახურეთ ქვაბი სახურავს და გააჩერეთ წვნიანი ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე თეფშებში ჩადეთ მოხარშული ქორჭილა და დაჭრილი მწვანილი.
ნაბიჯი 4
ქორფა ფილე რძეში მოხარშული
თევზის ფილე დაჭერით ნაწილებად და მოაყარეთ მარილი. გახსენით კარაქი ქვაბში, დაამატეთ კრეკერები, დაუმატეთ რძე. განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დადგით თევზი. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა ან ოხრახუში და მოხარშეთ სანამ გახდება რბილი. გადავიტანოთ ქორჭილის ნაჭრები ლანგარზე, მიღებულ სოუსთან ერთად. თუ სოუსი საკმარისად სქელი არ არის, თევზი ამოღების შემდეგ კვლავ ადუღეთ. გვერდითი კერძისთვის მიირთვით მოხარშული კარტოფილი კარაქით.
