ეს კერძი საუკეთესოდ მზადდება შემოდგომაზე, როდესაც ბადრიჯანი და ყაბაყი უფრო იაფია. მაგრამ არაფერი გიშლით ხელს გაზაფხულისა და ზაფხულის მომზადებაში, და თუ ნამდვილად გსურთ ზაფხულის განწყობის დაბრუნება, მაშინ ზამთარშიც კი.
შემადგენლობა:
ყაბაყი - 1 დიდი ან 2 პატარა
ბადრიჯანი - 1 დიდი ან 2 პატარა
სტაფილო - 2 ცალი.
ბულგარული წიწაკა, წითელი ან ყვითელი - 1 ც.
ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 2 სოლი
ახალი მწვანილი - cilantro, ოხრახუში, რეჰანი
მარილი, კარი, წითელი და შავი პილპილი.
დახვეწილი ზეითუნის ზეთი შესაწვავად.
სურვილისამებრ - ტერიაკის სოუსი, წითელი ბალზამიანი ძმარი, ლიმონი.
გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. დავჭრათ ბადრიჯანი თხელ ნაჭრებად და ჩავდოთ მარილიან წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში.
დაჭრილი გოგრა, სტაფილო, ხახვი და ბადრიჯანი დამარილებულ წყალში 1 სმ კვადრატებად. თუ არსებობს ბოსტნეულის საჭრელი, უმჯობესია გამოიყენოთ იგი, შემდეგ ნაჭრები უფრო გლუვი აღმოჩნდება და კერძის ზოგადი სახე იქნება უფრო სადღესასწაულო. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დანა.
მსხვილ ჭურჭელში, რომელსაც აქვს სქელი ფსკერი, გაათბეთ დახვეწილი ზეითუნის ზეთი ცოტაოდენი მარილით, ისე რომ ზეთი არ გაჟღენთილი იყოს. შეწვით ბადრიჯები 5 წუთის განმავლობაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი წითელი ბალზამიანი ძმარი, შემდეგ ჩადოთ ქვაბი, რომელსაც ბოლოში დადებული აქვს ცოტა ცხელი ადუღებული წყალი. დახურეთ სახურავი.
სტაფილო შეწვით ზეითუნის ზეთში ან ტერიაკის სოუსში, ასევე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯანი ქვაბში, დააფარეთ თავსახური.
შეწვით ბულგარული წიწაკა 5 წუთის განმავლობაში, ჩაყარეთ ქვაბში, დააფარეთ თავსახური.
ამის შემდეგ, შეწვით ყაბაყი 3 წუთის განმავლობაში (ისინი უფრო მგრძნობიარეა, ამიტომ ნაკლებად ითხოვენ სითბოს დამუშავების დროს), ჩადეთ იმავე ქვაბში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მცირე რაოდენობით ცხელი ადუღებული წყალი, აურიეთ. გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი.
ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში. ფრაის ბოლოს დაამატეთ კარრი და წითელი წიწაკა. ეს ხახვს ოქროსფერს მისცემს. შემწვარი ხახვი მოათავსეთ თასში.
ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი (რეჰანი, ოხრახუში და კოინტრო). აურიეთ, გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. სეზონი შავი და წითელი წიწაკით, გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან, მარილისგან. 20 წუთი გააჩერეთ გაზქურას სახურავის ქვეშ.
შემწვარი ხახვი ჩადეთ ქვაბში, აურიეთ. შეგიძლიათ მიირთვათ ცივად და ცივად.
