შაქარი შეიძლება იყოს სასარგებლო და მავნე ორგანიზმისთვის. სამწუხაროდ, მისი გამოყენების მეტი უარყოფითი მხარეა. მათთვის, ვინც თავის ჯანმრთელობას უვლის, მაგრამ ტკბილეული უყვარს, ახლა შაქრის შემცვლელების დიდი არჩევანია. მთავარია აირჩიოთ უსაფრთხო დამატკბობლები.
თეთრი შაქარი, რომელსაც ყოველდღიურ ცხოვრებაში ვიყენებთ, არის თითქმის 100% საქაროზა, რომელიც არის 2 მოლეკულისგან - გლუკოზასა და ფრუქტოზასგან წარმოქმნილი დისაქარიდი.
რა სარგებელი მოაქვს მათ?
გლუკოზა არის ჩვენი სხეულის ენერგიის მთავარი წყარო და ტვინის კვების წყარო. ის ძირითადად ხილში, კენკროვანსა და ხილში გვხვდება და ასევე არის პოლისაქარიდების ნაწილი, რომლებიც მარცვლეულსა და ბოსტნეულში გვხვდება. როდესაც გლუკოზა სუფთა სახით მიიღება, ის მყისიერად შეიწოვება სისხლში, აავსებს ჩვენს სხეულს ენერგიით, რაც იწვევს ინსულინის მკვეთრ ტალღას სისხლში, რაც ხელს უწყობს "სიხარულის ჰორმონის" - სეროტონინის წარმოქმნას. პოლისაქარიდების დაშლა ხდება ორგანიზმში ნელა, რაც საშუალებას გაძლევთ თანდათან აითვისოთ გამოყოფილი ენერგია ცხიმის სახით შენახვის გარეშე. ამიტომ სასურველია აირჩიოს არა შაქარი, როგორც გლუკოზის წყარო, არამედ რთული ნახშირწყლები მარცვლეულიდან და ბოსტნეულიდან.
ფრუქტოზა ასევე ენერგიის წყაროა, ამასთან, მას აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი, განსხვავებით სუფთა გლუკოზასგან და ამიტომ მისი მოხმარებისას მკვეთრად არ ზრდის ადამიანის სისხლში შაქრის დონეს. გარდა ამისა, ის თითქმის 2-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი და შეგიძლიათ დაამატოთ ნაკლები მას სიტკბოს დაკარგვის გარეშე, მაგრამ სასმელებისა და კერძების კალორიულობის შესამჩნევად შემცირება.
ორგანიზმისთვის შაქრის სარგებელის შეჯამებისას შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მათგან მხოლოდ 2 არსებობს: ენერგიისა და სიამოვნების მიღება სეროტონინის გამომუშავების გამო. მაგრამ, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ამ სარგებელის მიღება შეგიძლიათ სხვა წყაროებიდან, რომლებიც უფრო ჯანმრთელია ვიდრე შაქარი.
კიდევ რა სარგებელი შეიძლება ჰქონდეს თეთრ შაქარს? შაქარი შესანიშნავი კონსერვანტია. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ამავე დროს ის არ კარგავს თავის ნაკლოვანებებს. ფრუქტოზა და სორბიტოლი (ბუნებრივი შაქრის შემცვლელი, დაბალი კალორიული შემცველობით და გლიკემიური ინდექსით) ასევე გაუმკლავდებიან შენარჩუნების პროცესს. შაქარს იყენებენ სხვადასხვა მზა საკვების, ცომეულისა და კულინარიული პროდუქტების მოსამზადებლად. აქ ისევ ჯანმრთელი შემცვლელებია - ბუნებრივი და ასევე უსაფრთხო დამატკბობლები.
რა ზიანი მოაქვს შაქარს?
თეთრი რაფინირებული შაქარი უფრო საზიანოა, ვიდრე ყავისფერი შაქარი, ლერწმის შაქარი. ორივეს აქვს მრავალი მნიშვნელოვანი უარყოფითი მხარე, მაგრამ არარაფინირებული შაქარი შეიცავს მელასს, რომელიც შეიცავს უამრავ ვიტამინსა და მინერალს. სამწუხაროდ, ასეთი შაქრის ფასი საკმაოდ მაღალია, გარდა ამისა, რუსეთის ბაზარზე დიდი რაოდენობით ყალბია - ჩვეულებრივი თეთრი ქვიშა ემატება საღებავებს.
მოდით გავეცნოთ შაქრის მთავარ უარყოფით მხარეებს:
- იმუნიტეტის შესუსტება;
- უარყოფითი გავლენა გულსისხლძარღვთა სისტემაზე;
- კანის დაბერების ხელშეწყობა;
- შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე (რადგან ის ძალიან კალორიულია);
- ზრდის დიაბეტის განვითარების რისკს (რადგან მას აქვს მაღალი გლიკემიური ინდექსი);
- B ვიტამინების რეზერვების შემცირება;
- საზიანოა კბილებისა და ღრძილებისთვის, რადგან ის ქმნის მიკრობების გამრავლების გარემოს, რაც თავის მხრივ ანადგურებს კბილის მინანქარს.
თანამედროვე სახის დამატკბობლები
იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული გრანულირებული შაქრის ზიანი, მაგრამ ამავე დროს "ტკბილი" მიირთვათ, შეგიძლიათ მიმართოთ თანამედროვე და უსაფრთხო შაქრის შემცვლელებს. სტევია, სუკრალოზა, ერითრიტოლი, აგავას სიროფი, ტომინამბურის სიროფი, მალტიტოლი, იზომალტი და ა.შ. ყოველდღიური კვებისათვის ყურადღება უნდა მიაქციოთ სტევიას. ეს არის ბუნებრივი შაქრის შემცვლელი, რომელსაც აქვს ნულოვანი გლიკემიური ინდექსი და ნულოვანი კალორია. მაღაზიებში სტევია ხელმისაწვდომია 3 ფორმით: ტაბლეტები, ფხვნილი და თხევადი. ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით მოსახერხებელია, რადგან ის სწრაფად იხსნება ცივ წყალშიც კი.ყველაზე ხშირად, სტევიას აქვს თავისებური არომატი, ამიტომ ღირს იმ მწარმოებლების ძებნა, რომლებმაც მიაღწიეს ჩვეულებრივ ტკბილ გემოვნებას მწარეობის გარეშე. თუ სტევია კვლავ იგრძნობა, უმჯობესია ყურადღება მიაქციოთ სუკრალოზას. დღეს ის არის ერთ – ერთი ყველაზე თანამედროვე და უსაფრთხო შაქრის შემცვლელი. სუკრალოზა მზადდება შაქრისგან და მსგავსი გემო აქვს, ხოლო ის არ მონაწილეობს ნახშირწყლების ცვლაში და ორგანიზმიდან მთლიანად გამოიდევნება 24 საათის განმავლობაში.
საკონდიტრო ნაწარმის შესაქმნელად ყურადღება უნდა მიაქციოთ მალტიტოლს და იზომალს. ორივე დამატკბობელს აქვს დაბალი GI, გამძლეობა მაღალი ტემპერატურის მიმართ, იცავს კბილებს კარიესისგან და მათი კალორიების შემცველობა შაქრის ნახევარია. იზომალტს ძირითადად იყენებენ კარამელის, მალტიტოლის შესაქმნელად ცომეულის მოცულობის დასამატებლად, ასევე შოკოლადის შესაქმნელად.
ზემოთ ხსენებული დამატკბობლების გარდა, ახლა პოპულარობას იძენს ქოქოსის შაქარი. ეს არის ორგანული პროდუქტი, რომელიც არ არის დამუშავებული. ის შეიცავს მხოლოდ 70-80% საქაროზას და აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი.
ალტერნატივა მზა პროდუქციისთვის
ნუ დაგავიწყდებათ, რომ თვალყური ადევნოთ თქვენს მიერ ყიდულ პროდუქტებს, უფრო სწორად, მათ შემადგენლობას. შეეცადეთ აირჩიოთ ისეთი პროდუქტები, რომლებიც არ შეიცავს შაქარს. მოძებნეთ ალტერნატიული შემცვლელი საშუალებები: შეცვალეთ შოკოლადის ფილა ხილითა და თხილით, მყისიერი ბურღულეული შაქრით - მუზლისთვის, გრანოლასთვის ან მარცვლეულისთვის თანამედროვე დამატკბობლებისთვის, კარტოფილის ჩიფსები ბოსტნეულის ჩიპებისთვის, ტკბილი გაზიანი სასმელებისთვის - ჩვეულებრივი ან მინერალური წყლისთვის, ყავა 3 1 - ვარდკაჭაჭას და ა.შ.
