ჭარხლის საშუალებით შეგიძლიათ მიიღოთ ჯანმრთელი და გამაგრილებელი სასმელი - ჭარხლის კვასი. კარგი გემოვნების გარდა, ის შესანიშნავად ასუფთავებს ორგანიზმს ტოქსინებისგან და განსაკუთრებით სასარგებლოა ღვიძლისთვის. მისი მომზადება ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, რომელიც რამდენიმე საუკუნეა არსებობს.
Ეს აუცილებელია
- - ჭარხალი - 5 კგ;
- - წყალი - 2,5 ლ;
- - მარილი - 100 გრ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ მუქი ფერის გვიანი ჭარხალი, მოჭერით ზედები და ფესვები და კარგად გარეცხეთ. გარეცხილი ძირეული ბოსტნეული გააცალეთ და დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ კი მჭიდროდ მოათავსეთ კასრში ან ჭურჭელში (მაკიტრა).
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ მარილწყალში ჩვეული მეთოდით: დაასხით მარილი მდუღარე წყალში, ადუღეთ რამდენიმე წუთი და გააგრილეთ. ჭარხალი შეავსეთ მოხარშული ოთახის ტემპერატურის მარილწყლით 3-5 სმ-ით დაწყობილი დაწყობილი ძირეული ბოსტნეულის დონიდან, ზემოდან დადეთ სუფთა თეთრი ქსოვილის ნაჭერი, ხოლო მასზე ხის წრე კონტეინერის დიამეტრის გარშემო ან ბრტყელი ფაიანსის ფირფიტა. წრეს დაადეთ ზეწოლა - გრანიტის რიყის ქვა, კარგად გარეცხილი და მდუღარე წყლით დამწვარი. განათავსეთ კონტეინერი ორთქლის გათბობის მახლობლად, დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურაა 15-22 გრადუსი.
ნაბიჯი 3
უყურეთ დუღილის პროცესს. ცოტა ხნის შემდეგ, მარილწყალში იწყება ბუშტი, ქმნის ქაფს. აიღეთ ტვირთი, წრე და ქსოვილი დღეში ორჯერ, მოაცილეთ ქაფი და ხის ბასრი ჯოხით გაასხურეთ შინაარსი ბოლოში რამდენიმე ადგილას. ჩამოიბანეთ კათხა და ჩაგვრა სუფთა წყლით. როდესაც მარილწყალში მიიღება საკმაოდ მჟავე გემო (დაახლოებით 4-6 დღის შემდეგ), ჭურჭლით ჭურჭელი განათავსეთ ცივ ადგილას, 0-2 გრადუსი ტემპერატურის პირობებში.
ნაბიჯი 4
მარილწყლიდან გააკეთეთ ჭარხლის კვასი, გახეხეთ თანაბარი რაოდენობით წყალი და დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. გემრიელი გამაგრილებელი სასმელი მზად არის, შეინახეთ მაცივარში. ჭარხლის კვასი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცივი ჭარხლისთვის, დაამატეთ ბორშჩში, სეზონი ხიშხლით. გამოიყენეთ პიკელებული ჭარხალი ბორშისთვის.
