ჩვეულებრივ, სტეიკს უწოდებენ ნახშირზე შემწვარი ხორცს, სანელებლების მინიმალური რაოდენობით. ამ კერძის მთავარი მახასიათებელია მისი მომზადების ყველაზე ბუნებრივი გზა.
სტეიკის მოსამზადებლად საუკეთესო საშუალებაა ხორცი პირდაპირ ცეცხლის ნახშირზე შემწვარი, მაგრამ თუ სტეიკს ცეცხლზე ვერ მოამზადებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრილი. ხორცის ნაჭერს, რომელიც შემწვარი იყო ტაფაში, შეიძლება სტეიკს ეწოდოს მონაკვეთი.
სტეიკის მოსამზადებლად საჭიროა ძროხის ხორცი, რომლის სისქე არ აღემატება ხუთ სანტიმეტრს (წილის წონა არ უნდა აღემატებოდეს 700 გრამს), წიწაკა, მარილი გემოვნებით.
• უპირველეს ყოვლისა, სწორად შეარჩიეთ ხორცის ნაჭერი სტეიკისთვის: საქონლის ხორცი მარცვალზე უნდა გადაიჭრას, ხოლო თვითონ ხორცი უნდა შეიცავდეს მცირე ზომის ცხიმიან ფენებს, რომლებიც მარმარილოს ჰგავს. არ უნდა მიიღოთ ღორის ხორცი სტეიკის მოსამზადებლად.
• მოამზადეთ სტეიკის მოსამზადებლად ღია სითბო: ეს შეიძლება იყოს სპეციალური ჯოსპერი ღუმელი (ერთგვარი ღუმელი, რომელიც მუშაობს ბუნებრივ ნახშირზე), ღია გრილი, მწვადი. თუ სახლში სტეიკი უნდა მოამზადოთ, გამოიყენოთ ტაფა ნეკნებიანი ფსკერით, თუმცა ასეთი სტეიკის გემო შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს კანონიკურიდან.
• ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ, გაშრეს ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ სცემოთ მას.
• სტეიკი მოაყარეთ მარილით და პილპილით, შემდეგ მოათავსეთ ხორცი კარგად გახურებულ ზედაპირზე. თუ ტაფა ან მავთულხლართი საკმარისად არ არის გაცხელებული, წვენი გამოვა ხორციდან და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მიაღწიოთ სტეიკს წვნიანს და ნაზს.
• მოხარშეთ სტეიკი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ გადააქციეთ. განათავსეთ მოხარშული ხორცი თბილ ადგილას ისე, რომ წვენი თანაბრად აჯერებს მას. სუფრასთან მიტანის წინ სტეიკი ცხიმდება მცენარეული ზეთით და ამშვენებს ბოსტნეულის გვერდითი კერძით, როგორიცაა კარტოფილი, სტაფილო, მწვანე ბარდა ან სალათი.
