შებოლილი თამაშის მომზადება შეგიძლიათ სახლში. მოწევის შემდეგაც კი, ეს საკვები არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, თვისებებს და ვიტამინებს. მას ასევე აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა 2-დან 3 კვირამდე. ხორცი ნაზი და არომატულია.
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის, იხვის ან ბატის გვამი;
- - 1 ლიტრი წყალი;
- - 300 გრ მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოწევისთვის შეარჩიეთ ნაკლებად ცხიმიანი ქათამი, იხვი ან ბატი. მოწევის წინ, ჩიტს წინასწარ მოაყარე მარილი - პატარა 4 დღის განმავლობაში და დიდი 5-6 დღის განმავლობაში მარილწყალში: 1 ლიტრი წყლისთვის, 300 გრ მარილი. ჩამოიბანეთ დამარილებული სხეულები წყალში, გაშრეს მშრალი ქსოვილით და ჩამოიხრჩეთ ჩრდილში მშრალ ამინდში 5-6 საათის განმავლობაში და მოღრუბლულ მდგომარეობაში (ჰაერის მაღალი ტენიანობით) - ორ დღემდე. უკეთესი საშრობი, ჩადეთ ჯოხი spacers in cut.
ნაბიჯი 2
გამხმარი და გამხმარი გვამები შეიძლება მოწიოთ ცივად ან ცხლად. ცივი მოწევის ხანგრძლივობაა 4-6 საათი 700 მმ სიმაღლის პალატაში. ცხელი მოწევა ტარდება 350 მმ სიმაღლის პალატაში 3, 5-4, 5 საათის განმავლობაში. მოწევის პროცესში გვამები უნდა გადაბრუნდეს მინიმუმ ორჯერ, შეცვალოს პოზიცია მოწევისთვისაც კი.
ნაბიჯი 3
მოხარშული და შებოლილი ქათმის ფეხი მოამზადეთ: დაწვა მოხარშული ცეცხლი ცეცხლზე, შემდეგ დადგით მდუღარე, მაღალ მარილიან წყალში (2 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე) 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააშრეთ მოხარშული ფეხები, 2-3 საათის განმავლობაში მოშუშეთ ნახარში და ცხელი მოწევა 3 საათამდე. ეს ფეხები მაცივარში ინახება ორ კვირამდე.
