თავდაპირველად დარტყმებს ან რეპლიკას უწოდებდნენ რუსულ სამზარეულოს ხორცის ფილედან მთლიანად გატეხილი ნაჭრისგან დამზადებულ მედალიონებს. მაგრამ უკვე მე -19 საუკუნის შუა საუკუნეების კულინარიულ ბესტსელერში - "საჩუქარი ახალგაზრდა დიასახლისებს" - აღწერილია ხბოს დაჭრილი ნაჭრები, შემდეგ კი, როდესაც ხარისხიანი ხორცი სულ უფრო და უფრო იკლებს და რუსული სამზარეულო საბჭოთა კავშირში ხდება, ისინი იწყებენ მრგვალ კატლეტებს..
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის ფილე ხორცი
- სოკოთი სავსე
- 300 გრ ქათმის ფილე
- 250 გრ შამპინიონი
- 1 თეთრი ხახვი
- 40 გრ გახეხილი პარმეზანი
- 1 კვერცხი
- 1 მწიკვი ორეგანო
- ზეითუნის ზეთი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- პურის დასაცხობად
- 1 კვერცხი
- 100 გრ პურის ნამსხვრევები
- შემწვარი ზეთი
- მოხარშული ფრინველის ხორცი
- 400 გრ მოხარშული ხორცი (ქათამი, ინდაური)
- შემორჩენილი თეთრი პურის 1 ნაჭერი
- 2-3 ქათმის კვერცხი
- 1 ს.კ. გახეხილი პარმეზანი
- 50 გრ ოხრახუში
- 50 მლ რძე ან 22% კრემი
- ფქვილი
- პურის ნამსხვრევები
- თითო 1/4 ჩ.კ. წიწაკა და მიწის ჯავზი
- მარილი
- წიწაკა
- ზეითუნის ზეთი და კარაქი შესაწვავად
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ფილე სოკოთი სოკოთი
ჩამოიბანეთ სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ და გაშრეს. გაჭრა ქუდები და დაჭრილი მათ ნაჭრებად, დაჭრილი ფეხები წრეებში. აიღეთ ფართო დანა, რომელიც ცნობილია როგორც შეფის დანა, და დაჭერით სოკო პატარა კუბიკებად. ხახვიც გააცალეთ და დაჭყლიტეთ.
ნაბიჯი 2
გააცხელეთ ტაფა და მოათავსეთ სოკო მასზე. Fry მათ, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ ყველა სითხე აორთქლდება. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დაამატეთ სოკო. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დაფარეთ და გააჩერეთ 10 წუთი, ზოგჯერ აღვივებს. გამორთეთ სოკო და ხახვი და გააცივეთ.
ნაბიჯი 3
სცადეთ იტალიური დაჭრილი ხორცის კატლეტის ტექნოლოგია. აიღეთ ქათმის ფილე, მსუბუქად სცემეთ მას, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი და შეწვით მცენარეულ ზეთში 1,5-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. გავაგრილოთ. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ კვების პროცესორის თასში. გატეხეთ კვერცხი იქ, დაუმატეთ ყველი და სანელებლები და გახეხეთ ყველაფერი დაჭყლეტილ ხორცში.
ნაბიჯი 4
დარჩენილი კვერცხი ოდნავ ათქვიფეთ. განათავსეთ პურის მარცვალი თეფშზე. გაათბეთ ზეთი ჭურჭელში და განათავსეთ საშუალო ცეცხლის ქვეშ. აიღეთ ხელში ცოტაოდენი დაფქული ხორცი, ცენტრში მოათავსეთ სოკოს სავსე და ჩამოაყალიბეთ მრგვალი კატლეტი - ხორცი. ჩაუშვით ჯერ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში. მოათავსეთ ჭურჭელში. გამოაძერწეთ ხორცის ხახვი, სანამ დაფქვილი ხორცი არ დასრულდება. Fry ცხელ ზეთში სანამ crisp. მიირთვით ცხელი სალათის ბალიშზე.
ნაბიჯი 5
მოხარშული ფრინველის ხორცი
ეს რეცეპტი კარგია, რადგან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახარში ან გამომცხვარი ფრინველის ხორცი, რადგან სახელის მიუხედავად, შემწვარი ქათმის ან ინდაურის ნაჭრებიც შესაფერისია.
ნაბიჯი 6
მოამზადეთ სოკოს შევსება ისევე, როგორც აღწერილია წინა რეცეპტში. დაასველეთ პური რძეში ან ნაღებში. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. დაჭრილი ოხრახუში. ჩაყარეთ დაჭრილი ხორცი, ოხრახუში ჭურჭლის გადამამუშავებლის ან ბლენდერის თასში, გაწურეთ გაჟღენთილი პური და დაუმატეთ ჩიტს, დაამატეთ სანელებლები და ყველაფრის ფაფა. სოკოთი სავსე ხახვი შეაჭერით, გააბრტყელეთ ფქვილში, ათქვიფეთ ათქვეფილ კვერცხში და პურს პურის მარცვლებში. შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე კარაქისა და მცენარეული ზეთების ნარევში.
