პილაფი ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული შუააზიური კერძია რუსეთში. ის მიირთმევენ კაფეებსა და რესტორნებში და ამზადებენ სახლის სამზარეულოებში. მიუხედავად იმისა, რომ კერძს კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ცხვრის ხორცს უმატებენ, გემრიელი პილაფის დამზადება ხორცის გარეშე, ბოსტნეულის საფუძველზე შეიძლება.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ ბრინჯი;
- 300 გრ სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- 300 გრ სოკო;
- 100 გრ ხმელი ბარდა (სურვილისამებრ);
- 100 გრ გარგარი ან კომში (სურვილისამებრ);
- 2 ჩ.კ. პილაფის სანელებლების ნარევები;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ თქვენი ბოსტნეული. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად და დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად ან კუბიკებად. დაჭერით ბულგარული წიწაკა, დაჭერით სოკო პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი მინიმუმ 1 სმ სიმაღლით და გააცხელეთ ადუღების გარეშე. ქვაბში ჩაასხით ხახვი და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სოკო, რასაც მოჰყვება წიწაკა და სტაფილო. მარილი მოაყარეთ ნარევს, დაამატეთ პილაფის სუნელები. მათი შეძენა მზადაა შესაძლებელი, მაგალითად, ბაზარზე, ან თავად შეგიძლიათ გააკეთოთ ნარევი კოწახურის, წითელი წიწაკისა და კუმისის თანაბარი ნაწილისგან. ისევ აურიეთ ყველაფერი. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყალში და განათავსეთ ბოსტნეულის ფენის თავზე. შემდეგ შეავსეთ იგი წყლით ისე, რომ იგი მოიცავს ქვაბის შინაარსს დაახლოებით სანტიმეტრით. ამ ეტაპზე არ არის საჭირო ბრინჯის ბოსტნეულის შერევა. ზემოდან მოაყარეთ კურკუმა ლამაზი ფერისა და მარილისთვის. მოხარშეთ კერძი, სანამ პილაფის ზედაპირიდან წყალი მთლიანად აორთქლდება. ამას დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება. დასრულებული ბრინჯი უნდა იყოს crumbly. მოხარშვის დასრულების შემდეგ, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კერძი 10-15 წუთით. შემდეგ ქვედა ბოსტნეული აურიეთ ბრინჯს და მიირთვით.
ნაბიჯი 4
შეცვალეთ რეცეპტი tontarma pilaf- ის დამზადებით. ამისათვის ჯერ შეწვით ბრინჯი ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ კი დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, დააფარეთ წყალი და გააჩერეთ.
ნაბიჯი 5
პილავს დაამატეთ კომში ან გარგარი. ისინი ბოსტნეულის მასის მომზადების ბოლოს უნდა დადოთ და გააჩეროთ არაუმეტეს 2-3 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ბრინჯის ფენა უნდა დადოთ მათზე. ჯერ კომშისგან ამოიღეთ თესლი და ხილი დაჭერით პატარა კუბიკებად.
ნაბიჯი 6
ბარდა საინტერესო დამატება იქნება ვეგეტარიანული პილავისთვის. იგი წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი და შემდეგ ბოსტნეულის შეწითლების შემდეგ დაემატოს. დაასხით მზა ნარევი ერთი ან ორი ჭიქა წყლით და გააჩერეთ 15-20 წუთი. შემდეგ გაათანაბრეთ და ზემოდან მოათავსეთ ბრინჯი.
