ჩვეულებრივ აზუს ამზადებენ ცხენის ხორცისგან, მაგრამ დღეს უკვე დიდი ხანია ამზადებენ ძროხის, ღორის ან ცხვრისგან. უფრო მეტიც, სწორად მომზადებული აზუ გემრიელია ნებისმიერი ხორცით. და არ არის აუცილებელი იყოთ თათრული სამზარეულოს ნამდვილი მცოდნე, რათა ის სრულყოფილად მოამზადოთ. ამ კერძის შეუცვლელი კომპონენტია ახალგაზრდა და ახალი ხორცი, ჩაშუშული პომიდორი, პიკელებული კიტრი და კარტოფილი. ეს ტრადიციული თათრული კერძი აბსოლუტურად ყველას და ყველას მოეწონება.
Ეს აუცილებელია
-
- ძროხის -2 კგ;
- კარტოფილი -1, 5 კგ;
- ხახვი -4 ცალი;
- პიკელებული კიტრი (არა ძმარში მწნილი) -4 ცალი;
- სტაფილო -1 ც;
- პომიდორი -2 ცალი;
- ნიორი -1 თავი;
- მცენარეული ზეთი -100-150 გრ;
- კარაქი -50 გრ;
- მარილი;
- წიწაკა;
- სანელებელი;
- ქვაბი ან სქელი ქვაბი;
- დანა;
- საჭრელი დაფა;
- თასი;
- გაზქურა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ თასის საჭირო რაოდენობა ყველა ინგრედიენტისთვის, რომელიც ცალკე უნდა შეინახოს მათი მომზადების დროს, რადგან ისინი სხვადასხვა დროს ჩაყრიან ქვაბში საფუძვლების ჩაქრობის მიზნით.
ნაბიჯი 2
კანი და კამათელი კარტოფილი საჭრელ დაფაზე. შემდეგ გაათავისუფლეთ ხახვი ნიჟარებიდან და ასევე დაჭერით კუბიკებად. დაჭრილი ნიორის ნაჭერი თავი თხელი პლასტმასით. დაჭრილი კიტრი კუბიკებად, კანიდან ამოღების შემდეგ. გაწმენდილი სტაფილო ასევე დავჭრათ კუბიკებად. განათავსეთ ყველაფერი სხვადასხვა თასებში.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ და გააცალეთ ძროხის ხორცი. საჭრელ დაფაზე დავჭრათ ხორცი პლასტმასად 2 სმ სისქის და 5-7 სმ სიგრძის. 100 გრამი დავასხათ ქვაბში. მცენარეული ზეთი და ჩადეთ მასში დაჭრილი საქონლის ხორცი. გაზის სანთური გაათბეთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე და მოათავსეთ ქვაბი ხორცით და კარაქით. შეწვით ხორცი, სანამ წვენს არ მიიღებს და წითელ ფერს არ დაკარგავს, შემდეგ კი ქვაბში ჩადეთ მწნილები და კარაქის ნაჭერი. გააჩერეთ 15-20 წუთი. დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4
მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი ქვაბში, შემდეგ კარგად აურიეთ და ისევ განაგრძეთ ნელ ცეცხლზე იგივე დრო.
ნაბიჯი 5
დაჭრილი პომიდორი წვრილ პლასტმასად და ჩადეთ ქვაბში. გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. დრო
ნაბიჯი 6
ბოლო მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი, ნიორი, სანელებლები და წიწაკა. მარილი გემოვნებით. საჭიროების შემთხვევაში, ქვაბში დაამატეთ ადუღებული წყალი ქვაბიდან. მოხარშეთ კერძი კარტოფილის მზადყოფნამდე.
