ერთი მწიკვი სანელებლით შეიძლება რადიკალურად შეიცვალოს კერძის გემო, მისცეს მას მრავალფეროვნება, სიღრმე, ფერი და მიმზიდველი არომატი. არაფრისთვის, თავდაპირველად ბევრი სანელებელი მეფეთა რიცხვი იყო, გურმანების ოქრო, სუნელების დევნისას მათ აღმოაჩინეს ახალი ქვეყნები, დააინტრიგეს, შეიყვანეს სამხედროები და უყვართ ალიანსები. ახლა, როდესაც სანელებლები და არომატული მცენარეები თითქმის ყველასთვის ხელმისაწვდომია, თქვენ უბრალოდ უნდა ისწავლოთ მათი გამოყენება, რათა სამზარეულოში ნამდვილი სასწაულები შექმნათ.
როგორ შევინახოთ სუნელები და მწვანილები
გამხმარი მწვანილი და სანელებლები უნდა შეინახოთ გრილ, ბნელ ადგილას. ეს არ ნიშნავს, რომ მაცივარში თარო სჭირდებათ, მაგრამ ღუმელთან თაროზე ლამაზი მინის კონტეინერების სანელებლებით დადება დიდი შეცდომაა. სითბოს და სინათლის ზემოქმედებით, სანელებლები და მწვანილი სწრაფად კარგავენ გემოს და არომატს, ამიტომ უმჯობესია მათი შენახვა მბრძანებელში, ტემპერატურის უკიდურესობისგან შორს და, რა თქმა უნდა, კონტეინერებში მჭიდროდ დაფარული სახურავებით.
მშრალი მწვანილისა და სანელებლების ქილებში იარლიყით, არა მხოლოდ მითითებით, თუ რა სახის სუნელი ჩაყარეთ მათში, არამედ შეძენის თარიღიც. სასურველია გამოიყენოთ სანელებლები შეძენიდან ერთი წლის განმავლობაში. თუ არომატს ვერ იგრძნობთ მაშინაც კი, როდესაც გამშრალ მწვანილს თითებს შორის იხეხავთ და მშრალ სანელებლებს ათბობთ მშრალ ტაფაში, სამწუხაროა, მაგრამ მათი დრო ამოიწურა.
გასაკვირია, რომ ახალი გაყინული მწვანილი უფრო დიდხანს ძლებს, ვიდრე ხმელი. დაჭრილი მწვანილი შეგიძლიათ გაყინოთ ყინულის უჯრებში ჩალაგებით. მოგვიანებით ძალიან მოსახერხებელია ასეთი დანაწევრებული კუბების გალღობა.
ახალი მწვანილი, რომლის გამოყენებას რამდენიმე დღის განმავლობაში აპირებთ, შეგიძლიათ შეინახოთ როგორც ყვავილების შენახვა - ერთი ჭიქა წყალში მოთავსებით და მაცივარში, ბოსტნეულისა და ხილის ადგილას.
როგორ გამოვიყენოთ სანელებლები და მწვანილი
დიასახლისების სანელებლებსა და მწვანილებზე ექსპერიმენტებში დამწყებთა ყველაზე დიდი შეცდომაა "ერთდროულად ყველა საუკეთესოს" შერწყმის სურვილი. უმჯობესია გამოვიყენოთ ერთი სუნელი გამოხატული გემოთი და არომატით და ორი ან სამი დამატებითი, რომლებიც არც ისე "აგრესიულია". თუ ექსპერიმენტის სურვილი გაქვთ, დაიწყეთ ნაცნობი არომატის მქონე კერძების მომზადება, სუნელით მათ მხოლოდ ერთი ახალი სანელებლით.
თუ კერძს ამზადებთ რეცეპტის მიხედვით, რომელიც განსაზღვრავს სანელებლების ზუსტ რაოდენობას და ინგრედიენტების რაოდენობის გაორმაგებას, უცნაურად საკმარისია, თქვენ არ გჭირდებათ მწვანილის ან სანელებლების დოზის გაორმაგება. საკმარისია დაამატოთ ორიგინალური წონის / მოცულობის / რაოდენობის კიდევ ნახევარი.
პიკანტური მცენარეების ახალი ფოთლები ძალიან წვრილად უნდა დაიჭრას, სანამ კერძს არ დაამატებთ, ამიტომ ისინი მაქსიმალურ გემოსა და არომატს მისცემენ. მშრალი მწვანილი და სანელებლები შეიძლება წინასწარ იყოს დაფქული პესტელით და ხსნარით.
მშრალი მწვანილისა და სანელებლების ახალი და პირიქით ჩანაცვლებისას უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე მარტივი წესი:
- ფხვნილიანი სანელებლების შეცვლა უბრალოდ გამხმარი ან ახალი, გააგრძელეთ გაანგარიშებიდან: 1/4 ჩაის კოვზი ფხვნილი = 3/4 ჩაის კოვზი გამხმარი სუნელი = 2 ჩაის კოვზი ახალი;
- მშრალი სანელებლები კერძს აცხობენ სამზარეულოს დასაწყისში და ახლებს - მოხარშვამდე ცოტა ხნით ადრე;
- ცივ კერძებს მწვანილისა და სანელებლების დამატებისას მიეცით სუფრაზე მიტანამდე რამდენიმე საათით ადრე, რათა არომატები და არომატები გახდეს ერთ სიმფონიად და არა გაფანტულ ნოტებად.
