კულინარიაში მრავალი ათასწლეულის განმავლობაში იყენებდნენ სხვადასხვა სანელებლებს და სუნელებს. ისტორიამ დაადასტურა, რომ ჯერ კიდევ ქვის ხანაში, ხალხმა ისწავლა ცხარე ფოთლებისა და თესლის გამოყენება ცეცხლზე მომზადებული ხორცის გემოვნების გასაუმჯობესებლად.
ახლა ჩვენ ვერ წარმოვიდგენთ, მაგალითად, პილაფს ნათელი კოწახურისა და კუმისის, ან გლინტვეინის გარეშე სურნელოვანი მიხაკის გარეშე.
გარდა იმისა, რომ საჭმელს გამორჩეულ არომატს და არომატს ანიჭებს, სანელებლები საკვებ საკვებ პროდუქტსაც წარმოადგენს და შეუძლია კონსერვანტების როლი შეასრულოს. თითოეულ სანელებელს აქვს საკუთარი ფუნქცია. ზოგი მათგანი გამოიყენება სამკურნალო თვისებებისთვის (მაგალითად, ანისი, კამა თესლი, მდოგვი), სხვები ჩვენ გვიყვარს თავიანთი სილამაზითა და არომატით (დარიჩინი, ვარსკვლავი ანისი).
არის თუ არა რაიმე სუნელი სუნელი?
მცენარეების არომატულ ნაწილად ითვლება სანელებლები. ეს ნაწილი შეიძლება იყოს ქერქი (დარიჩინში), ფესვი (ნიახური, ჯანჯაფილი), თესლი (წიწაკა, კვლიავი) და ყვავილები (ლავანდა, ზაფრანა, ბაბუაწვერა). ერთწლიანი მცენარეები, რომლებსაც არ აქვთ ხის ღერო, როგორიცაა რეჰანი, თიამი, კამა, ოხრახუში და პიტნა, არომატული მცენარეებია.
რა აძლევს სუნელს არომატს და არომატს?
სანელებლები მადლიერია მათი არომატული და არომატული თვისებებისათვის. ეს ზეთები საოცრად არამდგრადია. ნებისმიერი დიასახლისი გეტყვით, რომ მზადდება კერძში სანელებლების დამატება. ძირითადად, ისინი ემატება სამზარეულოს ბოლოს, კერძის არომატის შესანარჩუნებლად.
როგორ შევინახოთ სუნელები?
თანამედროვე ბაზარი მყიდველს მრავალფეროვან ეგზოტიკურ სუნელებსა და მწვანილებს სთავაზობს. ძირითადად, ისინი შეფუთულია დალუქულ ჩანთებში, ვარგისიანობის ვადით. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაიცვას მწარმოებლის რეკომენდაციები და შეინახოს სანელებლები მშრალ, გაუნათებელ ადგილას. ასევე შეგიძლიათ დაასხით სუნელები სპეციალურ ქილებში.
მაგრამ თუ მზა პროდუქტით ყველაფერი გასაგებია, მაშინ რა შეიძლება ითქვას ახალ მწვანილსა და ბოსტნეულზე? ყოველივე ამის შემდეგ, რომ ისინი ნაადრევად არ გახმა, მათ განსაკუთრებული წესით უნდა მოექცნენ.
ბოსტნეულის ძირეული ბოსტნეული უნდა გაიწმინდოს, ხილი დაჭრილი იყოს ბოჭკოების გასწვრივ, რომლებიც შემდეგ უნდა გაშრეს საშრობი პალატაში ან ჰაერში და დაიყოს თეთრეულის ტომრებში.
მსგავსი ვითარებაა მწვანილთან მიმართებაში. მწვანილი 4–4 დღის განმავლობაში ხმება, სანამ ბალახს ადვილად გააცოცხლებენ. გამხმარ ფოთლებს ჩადებენ თუნუქში ან მინის ქილაში და მჭიდროდ იკეტება.
იმისათვის, რომ შეძენილი სანელებლები უფრო დიდხანს გაახარონ თავიანთი თვისებებით, უნდა დაიცვან მარტივი წესები.
ერთდროულად ბევრი სუნელი არ უნდა შეიძინოთ. ასე რომ, თქვენ სწრაფად განაახლებთ სურნელოვან ქილებს და არ ინერვიულოთ, რომ ისინი გაუარესდა.
გამოყენებისას უკეთესია, რომ სანელებლები პირდაპირ დაფქვათ. ზოგადად, სანელებლები უფრო მეტხანს ინარჩუნებენ თვისებებს და დაფქვისას ისინი კიდევ უფრო არომატული ხდებიან.
არ შეინახოთ სანელებლები მიკროტალღური ღუმელის ან გაზქურის მახლობლად.
უმჯობესია გამოიყენოთ კონტეინერები სანელებლების შესანახად, რომლებიც მზადდება ისეთი მასალებისგან, როგორიცაა მინის და კალისგან. არ იქნება ზედმეტი ქილების ხელმოწერა.
