Casu Marzu არის იტალიური დელიკატესი, რომელიც მხოლოდ სარდინიაში გვხვდება. ამასთან, მხოლოდ ყველაზე გაბედულნი ბედავენ ამ კერძის მოსინჯვას, რადგან ეს არის ყველი, რომელიც სავსეა თეთრი ლარვებით.
Casu Marzu ან Kazu Marzu (სხვადასხვა გამოთქმა) საოცარი იტალიური დელიკატესია, რომლის ჭამაც სარდინიის ხალხს უყვარს. ეს კერძი, რომელიც ცხვრის ყველის ერთ-ერთი სახეობაა, ჯანმრთელობისთვის ერთ-ერთი ყველაზე საშიშია. ამ საფრთხის მიზეზი იმაში მდგომარეობს მატლებში, რომლებიც ამ პროდუქტს აწყდება.
კასუ მარზუს წარმოების ტექნოლოგია
Casu Marz– ის წარმოება სარდინიაში რამდენიმე საუკუნის წინ დაიწყო. მთელ იტალიაში ეს ყველი აკრძალულ დელიკატესად ითვლება, მაგრამ მაინც ექსტრემალური კერძების მოყვარულები სარდებში მიდიან და სთავაზობენ ამ არაჩვეულებრივი პროდუქტის მოსინჯვას.
ამ ყველის მიღების მთავარი ინგრედიენტი ცხვრის რძეა. მარანში დამწიფებულ ყველს, სახელწოდებით პეკორინო, ახორციელებენ სარდინიელები სუფთა ჰაერზე, სადაც ყველის ბუზები იწყებენ სურნელოვან თავებზე. ისინი კვერცხებს დებენ ყველში, რომლებიც შემდეგ იჩეკებიან თეთრ ლარვებში პატარა ჭიების სახით.
ყველის ბუზების გამოჩეკილი ლარვები იწყებენ ყველის ჭამას, რომელშიც მათი საჭმლის მომნელებელი ფერმენტები შედიან, რის გამოც ყველის ტექსტურა იცვლება და ის ხდება ძალიან რბილი და კრემისებრი. ამ გზით დამუშავებული ყველი სინამდვილეში ნეშომპალად იქცევა, რითაც ამართლებს თავდაპირველ სახელს, რომელიც თარგმანში ზუსტად ისე ჟღერს, როგორც "დამპალი ყველი".
Casu Marz- ის გემო, იმ რამდენიმე დარბეულის თანახმად, რომლებმაც სცადეს მოსინჯვა, ძალიან მდიდარი, ცხარე და პიკანტურია. ამ სახის ყველს მაღაზიაში ვერ ნახავთ, მას მხოლოდ ადგილობრივი მოსახლეობა აწარმოებს.
რა არის კასუს რეგიონის ჭამის სწორი გზა?
სანამ ამ ეგზოტიკურ კერძს გასინჯავთ, უნდა გახსოვდეთ, რომ მისი სწორად ჭამა გჭირდებათ. მხოლოდ ყველის ბორბლის შიგნით არის საჭმელი, ამიტომ ზემოდან ჯერ უნდა დაიხუროს ზედაპირი, რომ წვდომა იქნეს ბირთვზე. რბილი, ბლანტი მასა ყველის თავის ცენტრიდან შეიძლება შეჭამოთ კოვზით, ჩანგლით ან თუნდაც ჩინური ჩოჩხებით.
აუცილებლად უნდა მიაქციოთ ყურადღება ყველის შიგნით მცხოვრები ლარვების ქცევას. თუ ისინი არ იმოძრავებენ და მშვიდად სხედან, ეს სიფრთხილის მიზეზია, რადგან მკვდარი ლარვები გამოყოფენ ტოქსინებს, რომლებიც საშიშია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.
რატომ არის საშიში კასუს რაიონი?
ამ დელიკატესში მცხოვრები ყველის ბუზების larvae შეუძლიათ საკმარისად დიდ მანძილზე გადახტომა. ადამიანს, რომელიც გადაწყვეტს კას მარცის მოსინჯვას, შესთავაზებს სპეციალური სათვალის ტარებას ან თვალების დაფარვას ხელით ისე, რომ ნახტომებმა ვერ შეძლონ თვალის ბუდის დაზიანება. ჭიებისგან თავის დასაცავად კიდევ ერთი გზაა ჭამის წინ უბრალოდ ყველის მასიდან ამოღება.
თეთრი ჭიები, რომელთაგან უმეტესობა ყველის თავშია, ადვილად შედიან ნაწლავებში, ვინაიდან კუჭის წვენი მათთვის დაბრკოლებას არ წარმოადგენს. ნაწლავებში არსებულ ლარვას ადვილად შეუძლია გაბურღოს ლორწოვანი გარსი, ამით დაზიანდეს შინაგანი ორგანოები.
სამზარეულოს თავისებურებების გამო, კასუ მარზუში შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ადამიანის ორგანიზმისთვის მავნე ფერმენტების, რამაც შეიძლება ჯანმრთელობისთვის გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს.
