ფრინველი ხორცის საუკეთესო არჩევანია მათთვის, ვინც ჯანმრთელობას უვლის. მას აქვს უამრავი საკვები ცილა, მაგრამ გაცილებით ნაკლებია არაჯანსაღი ცხიმი და ქოლესტერინი. ქათმის ბარძაყები მოამზადეთ ისე, როგორც მოგწონთ - შეწვით ტაფაში ან გამოაცხვეთ ხრაშუნა პურით.
შემწვარი ქათმის ბარძაყები სანელებლებით
შემადგენლობა:
- 1 კგ ქათმის ბარძაყები;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. წითელი ბალზამიანი ძმარი;
- თითო 1/2 ჩ.კ. curry და გამხმარი წიწაკა;
- თითო 1/3 ჩ.კ. შავი და ალუბლის დაფქული წიწაკა;
- 1-1,5 ჩ.კ. მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
კარგად დაიბანეთ ბარძაყები, გაწყვიტეთ ზედმეტი ცხიმი და საჭიროების შემთხვევაში ბუმბულები ამოიღეთ პინცეტით. მშრალი ხორცის ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცით, შეიზილეთ მარილით, ორი სახის წიწაკით და მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში. გააცალეთ ნივრის კბილი და გადაავლეთ სპეციალური პრესით ან გაანადგურეთ ნაღმტყორცნებიდან. შეურიეთ მათ ძმრით, 80 მლ მცენარეული ზეთით და გამხმარი წიწაკით და კარრით.
წაუსვით ნარევი ქათმის ნაჭრებს დიდი ზომის ფუნჯის გამოყენებით და მასში მარინადით მინიმუმ საათნახევარი, სასურველია 4-6 საათი. ჭურჭელი გამკაცრდეს საკინძავი ფილმით ან თავისუფლად გადააფარეთ და შეინახეთ მაცივარში.
სითბოს მცენარეული ზეთი საშუალო ცეცხლზე და მოათავსეთ ბარძაყები მის შიგნით. შეწვით მათ შეწითლებამდე, შემდეგ გადააბრუნეთ სპატულით და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. შეამცირეთ შეწვის ტემპერატურა მინიმუმამდე, დადეთ თავსახური ტაფაზე და დადგით კერძი 20 წუთის განმავლობაში. მითითებული დროის შემდეგ, ისევ გადააბრუნეთ ფრინველის ნაჭრები, დაასხით მარინადით, ასეთის არსებობის შემთხვევაში და გააჩერეთ ბარძაყები კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
პურის ნაზი ქათმის ბარძაყები
შემადგენლობა:
- 4 საშუალო ქათმის ბარძაყი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 100 გრ მზა პურის ნარევი;
- 70 გრ ფქვილი;
- 2 ს.კ. რძე;
- 1, 5 ჩ.კ. კაჟუნის სუნელი;
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული წიწაკა;
- 1/3 ჩ.კ. გამხმარი ჩილის ფხვნილი;
- მარილი;
- 1, 5 ს.კ. მიწისთხილის კარაქი;
- მცენარეული ზეთი.
ჩამოიბანეთ ბარძაყები წყლის ქვეშ, გააცალეთ კანი და მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი. ჩაასხით ფქვილი და 1/3 ჩ / კ ერთ თასში. მარილი, სცემეს სხვა კვერცხს რძით, გამხმარი ჩილით და კიდევ 1/3 ჩ.კ. მარილი, დააკავშიროთ პურის მარცვლის მესამე ნაზავი, წიწაკა, კაჟუნის სუნელი, არაქისის კარაქი და მარილი გემოვნებით. გაითვალისწინეთ, რომ მზა პურის ნარევი შეიძლება უკვე შეიცავს მარილს, გაარკვიეთ შემადგენლობა შეფუთვაზე. განათავსეთ ყველა კონტეინერი გვერდიგვერდ.
გააცხელეთ ღუმელი 190oC- ზე. ფრინველის ნაწილები ჯერ ჩაყარეთ დამარილებულ ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხის მასაში და, ბოლოს, გააბრტყელეთ პურის მარცვლები. მოხერხებულობისთვის გამოიყენეთ ორი ჩანგალი ან დიდი მაშები. განათავსეთ ბარძაყები გულუხვად ზეთით საცხობ ფორმაზე. გამოაცხვეთ ისინი 40-50 წუთის განმავლობაში, მანამ, სანამ არ გახდება crispy და ოქროსფერი ყავისფერი.
