სურნელოვანი და საკვები ბულიონი ნებისმიერი წვნიანის საფუძველია. ბულიონს ასევე ემატება ბოსტნეულის, სოკოს და ხორცის ჩაშუშვის დროს. ულამაზესი გამჭვირვალე ბულიონი მიიღება მისი გადაწურვით და განათებით. პროცესი მარტივია, მაგრამ თუ მეტი გამჭვირვალეობის მიღწევა გსურთ, მოგიწევთ უფრო რთული პროცესის გამოყენება, ვიდრე უბრალოდ ბულიონის ფილტრაცია საცერში. განვიხილოთ რამდენიმე გზა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
უმარტივესი გზაა მზა ბულიონის დაძაბვა წვრილი საცრის მეშვეობით. საწმენდის ქვედა ნაწილში შეგიძლიათ ხელსახოცი მოაწყოთ.
ნაბიჯი 2
ყინულის და კვერცხის ცილა ხელს შეუწყობს ბულიონის გარკვევას. დააქუცმაცეთ ყინული ნატეხებად და ათქვიფეთ 2 კვერცხის ცილასთან ერთად. დაამატეთ მწვანეთა და დაფნის ფოთლები. ჩაასხით ბულიონი ნარევში და აადუღეთ ნარევი 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად აღვივებს. შემდეგ ბულიონი 20-30 წუთით გავაციოთ და გაწურეთ ხელსახოცით საცრის მეშვეობით.
ნაბიჯი 3
ბულიონი შეგიძლიათ ხორცით გაწმინდოთ. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ 200-300 გრ უცხიმო ხორცი, გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში. ქვაბში გახეხილი ხორცით დაამატეთ მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხის ცილა და 1 ჭიქა ბულიონი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში 20-30 წუთის განმავლობაში. გაციებული ხორცის ნარევი ჩაასხით ცხელ ბულიონში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი, გააგრილეთ 15 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ ოდნავ გაცივებული ბულიონი ხელსახოცით საცრის მეშვეობით.
ნაბიჯი 4
მეტი გამჭვირვალობის მისაღწევად, ბულიონი მეორედ გაფილტრულია თეთრი ქაღალდის გამოყენებით.
