დღეს დედამიწაზე სოკოების 250 000-ზე მეტი სახეობაა. ბევრი გამოიყენება სამზარეულოში და საკმაოდ ხელმისაწვდომია. ამასთან, არსებობენ ისეთებიც, რომელთა ღირებულება გრამზე რამდენიმე ათას ევროს შეადგენს. მათ შორისაა შავი და თეთრი ტრიუფელი, ყველაზე ძვირადღირებული სოკო მსოფლიოში.
ტრუფელის თვისებები და ღირებულება
ტრიუფელი მარსიალური სოკოს გვარია, ხორციანი ნაყოფიერი სხეულით, რომელიც მიწისქვეშ იზრდება და ცოტათი ჰგავს კარტოფილის ტუბერს. მათი უმეტესობა საკვები არ არის და დამპალი ხახვის ან ნივრის სუნი აქვს. მაგრამ შავ და თეთრ ტრუფელს აქვს სოკოს სასიამოვნო, გამოხატული არომატი და გემო. ამ ტიპის ტრიუფელი ნამდვილ დელიკატესად ითვლება.
მათი უნიკალური გემოსა და არომატის შესანარჩუნებლად, ტრიუფელი პრაქტიკულად არ არის მოხარშული. ისინი კერძებს ბოლოს ემატება და მარილი და ზეითუნის ზეთი მათთვის საუკეთესო დამატებით სანელებლებად ითვლება.
მისი განსაკუთრებული არომატისა და გემოვნების გარდა, ტრუფელის ღირებულება იმაში მდგომარეობს, რომ მისი წარმოება წარმოუდგენლად რთულია. ბუნებაში, ეს სოკო მუხის, წიფლის, თხილის ფესვებს შორის იზრდება და გამრავლების შესაძლებლობა მხოლოდ ერთ შემთხვევაში აქვთ - როდესაც ისინი იკვებებიან ცხოველებით, რომლებიც გამოხატავს სუნიდან ტრიუფელს პოულობენ. ამ ძალიან კაპრიზულ სოკოს ასევე სჭირდება ზომიერი კლიმატი და ნიადაგის განსაკუთრებული მდგომარეობა.
ყოველ წელს ამ გემრიელი სოკოს რაოდენობა მცირდება. თუ დაახლოებით ერთი საუკუნის წინ, საფრანგეთში, შავი ტრუფელის მთავარი მიმწოდებელი, ყოველწლიურად 1000 ტონა ასეთი სოკო გაეგზავნა ბაზარზე, დღეს ის მხოლოდ 50 ტონაა. შესაძლოა, ტრფიალების რაოდენობის შემცირება განპირობებულია მათი გადაჭარბებული შეგროვებით, კლიმატის ცვლილებით ან გარემო პირობებით.
ყოველივე ეს ყოველწლიურად ზრდის ტრფიალს და დღეს იგი რამდენიმე კილოგრამი პატარა სოკოს რამდენიმე ათას დოლარს აღწევს. როგორც წესი, ნამდვილი ფრანგული ან იტალიური შავი და თეთრი ტრიუფელი გრამებში იყიდება სპეციალურ მაღაზიებში ან კვების ფესტივალებზე, მაგრამ განსაკუთრებით დიდი ზომის ნიმუშები აუქციონზე გამოაქვთ და ზღაპრული ფულით რეალურ გურმანებს ყიდიან.
ტრუფელის წარმოება
მე -19 საუკუნის შუა პერიოდიდან ადამიანები ცდილობენ ისწავლონ შავი და თეთრი ტრფიალების გამოყვანა. ამასთან, დღეს მსოფლიოში ამ ყველაზე ძვირადღირებული სოკოების მთელი წარმოება შემცირდა და მათ ზრდისა და გამრავლების მაქსიმალური პირობებით უზრუნველყოფს. ეს ძალიან ძვირადღირებული საქმეა, რადგან ტრიუფელის მცირე რაოდენობის მოყვანა მოითხოვს მრავალი მუხის ან წიფლის ხის დარგვას და მოყვანას. და ეს არ იძლევა გარანტიას, რომ ტრიუფელი მათ გვერდით გაიზრდება. სწორედ ამიტომ, საფრანგეთში ტრფიალის მეურნეობებს ხშირად ერთი და იგივე ოჯახები ფლობენ და თაობიდან თაობას გადაეცემა.
დღეს საფრანგეთში შავი ტრიუფელი მოჰყავთ, თეთრი კი იტალიის ჩრდილოეთით.
მას შემდეგ, რაც ტრიუფელი მიწისქვეშეთში იზრდება, მათი პოვნა რთულია. ამისათვის მწარმოებლები იყენებენ სპეციალურ ძაღლებს, რომლებიც გაწვრთნილია ამ სოკოს სუნი. ტრფიალის მოსავლის აღება ოქტომბრიდან დეკემბრამდე ხდება. უფრო მეტიც, ითვლება, რომ რაც უფრო ადრე აღმოაჩინეს სოკო, მით უფრო დიდია მისი ღირებულება და, შესაბამისად, ღირებულება.
