იაპონური სამზარეულო შესანიშნავი შესაძლებლობაა კალორიების მინიმუმამდე შემცირებისთვის - ის არ შეიცავს პურს, დესერტებს ან ცხიმიან რძის პროდუქტებს. ტრადიციულ სამზარეულოს საფუძვლად უდევს ბრინჯი, პარკოსნები, თევზი და ზღვის პროდუქტები. ამ პროდუქტების კომბინაციიდან და მათი მომზადების ძირითადი მეთოდებიდან იაპონელებმა შექმნეს უამრავი კერძი, რომლებმაც მთელი მსოფლიო დაიპყრეს სიმარტივის, სარგებლობისა და, რა თქმა უნდა, მშვენიერი გემოვნების გამო. იაპონური სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი კერძი არის რულონები - ჩაყრილი ბრინჯის პროდუქტები, რომლებიც ზღვის მცენარეების ფურცლებშია გახვეული. იაპონელები მათ მაკის უწოდებენ, უნაგი მაკი (რულონები გველთევზით) ტრადიციული იაპონური კერძია.
Ეს აუცილებელია
-
- როლისთვის:
- 80 გრ მოხარშული ბრინჯი როლისთვის,
- - 30 გ შებოლილი გველთევზას ფილე,
- - 10 გრ ახალი კიტრი,
- ნორის ზღვის მცენარეების ნახევარი ფოთოლი,
- - მწნილი კოჭა
- სოიოს სოუსი
- ვასაბი
- სეზამი.
- ბრინჯისთვის 6 რულონისთვის:
- 160 გ გაპრიალებული ბრინჯი
- 1 ს.კ. კოვზი ბრინჯის ძმარი,
- 0, 5 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი
- 0,25 ჩაის კოვზი მარილი.
- პიკელებული კოჭა:
- 1 კოჭას ფესვი
- 90 მლ ბრინჯის ძმარი,
- - 2 ს.კ. მირინი (ტკბილი ბრინჯის ღვინო) ან მშრალი მსუბუქი შერი,
- - 2 ს.კ. კოვზები გულისთვის,
- - 5 ჩაის კოვზი შაქარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნორის წყალმცენარეების ფოთოლი შუაზე გაჭერით. აიღეთ ნახევარი ფურცელი და განათავსეთ იგი ბამბუკის ხალიჩაზე, მბზინავი მხრიდან ქვემოთ, განიერი კიდითკენ დაისველეთ ხელები წყლისა და ბრინჯის ძმრის ნარევში და მოხარშული ბრინჯი გაანაწილეთ ნორიზე თანაბარ ფენად, დატოვეთ ფართო, შორეული კიდე ბრინჯის გარეშე დაახლოებით 1 სმ.
ნაბიჯი 2
წაუსვით ბრინჯი შუაში პატარა ვასაბი, ზემოდან მოაყარეთ რულეტის შევსება: შებოლილი გველთევზა და ახალი კიტრი, დაჭერით ნორიას ფოთლის სიგრძის ზოლები, რომელიც განიერი ზღვარზეა.
ნაბიჯი 3
ასწიეთ ბამბუკის ხალიჩის პირას და გააბრტყელეთ იგი ნორის ფურცლთან ერთად, თანაბარი ზეწოლა მთელ სიგრძეზე. გააგრძელეთ მიღებული ცილინდრის გრაგნილი, უფრო მეტად უბიძგეთ მყარად კომპაქტურ ლეღვამდე. მიეცით სასურველი ფორმა რულონს: ის შეიძლება იყოს მრგვალი, კვადრატული, სამკუთხა.
ნაბიჯი 4
ამოიღეთ წარმოებული რულეტი ხალიჩადან და განათავსეთ იგი დაფაზე. დავჭრათ შუაზე, მოვათავსოთ ნახევრები ერთმანეთის გვერდიგვერდ და დავჭრათ სამ თანაბარ ნაწილად, რომ გავაკეთოთ 6 რულეტი. ბოლოები მოათავსეთ, მოაყარეთ ქუნჯუთის თესლი, მიირთვით სოიოს სოუსით, პიკელებული კოჭა, ვასაბი.
ნაბიჯი 5
ბრინჯი რულონებისთვის
მოხარშეთ ბრინჯი საშუალო ცეცხლზე ნახევრად მოხარშვამდე, 10 წუთის განმავლობაში მუდმივად ურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაფარეთ და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ ბრინჯი საწურში - წყალი, თუ დარჩა, მთლიანად უნდა გადინოს.
ნაბიჯი 6
აურიეთ შაქარი, მარილი და ბრინჯის ძმარი, სანამ გლუვი გახდება. გადაიტანეთ ბრინჯი ფართო ხის ან მინის ჭურჭელში, დაამატეთ ნარევი და სწრაფად აურიეთ ხის სპატულით. მოდით, ბრინჯი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 7
პიკელებული კოჭა
კოჭას ფესვი ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააცალეთ კანი და ადუღეთ მდუღარე წყალში 1 წუთით, შემდეგ გააშრეთ და დაჭერით.
ნაბიჯი 8
შეურიეთ საკე, მირინი და შაქარი, აურიეთ სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშალა. მოხარშეთ ნარევი, მუდმივად ურიეთ, შემდეგ გააგრილეთ და შეურიეთ ბრინჯის ძმარი მიღებულ სოუსს. დაჭრილი კოჭა მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილაში და გადააფარეთ მარინადით. დახურეთ ქილა სახურავით, მოათავსეთ გრილ ადგილას და 3-4 დღის შემდეგ ჯანჯაფილი მზად იქნება საჭმელად.
