Rolls არის იაპონური ტრადიციული კერძი, სუშის სახეობა. ისინი მზადდება ბრინჯის, თევზის, ნორის, ზღვის პროდუქტებისა და სხვა ინგრედიენტებისგან. იმის გაგება, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ რულონები სახლში, არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. აითვისეთ იაპონური დელიკატესების მომზადების ხელოვნება, სტუმრების გაოცება შეგიძლიათ კულინარიული უნარებით.
Ეს აუცილებელია
- კლასიკური რულონებისთვის:
- - 150 გრ ბრინჯი;
- - 50 მლ ბრინჯის ძმარი;
- - 100 გრ ოდნავ დამარილებული ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
- - 1 კიტრი;
- - 1 წიწაკა ბულგარული წიწაკა;
- - 1 ფურცელი ნორი;
- - 10 გრ შაქარი;
- - ლიმონის ნაჭერი;
- - ვასაბი;
- - სოიოს სოუსი;
- - სალათის ფოთლები;
- - რეჰანი;
- - მარილი;
- - ბამბუკის ხალიჩა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
რულონების მთავარი კომპონენტია ბრინჯი. ყველა ჯიში არ არის შესაფერისი იაპონური კერძების მოსამზადებლად; შეარჩიეთ იაპონური ბრინჯი, რომელიც სპეციალურად შექმნილია სუშისა და რულონებისთვის, ან მრგვალი მარცვლეული.
ნაბიჯი 2
დაალაგეთ ბრინჯი, მოაცილეთ ყველა დაზიანებული მარცვალი და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ, სანამ არ იქნება გამჭვირვალე. ამის შემდეგ, ბრინჯი ჩაყარეთ თასში, დაფარეთ ახალი ცივი წყლით და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
ნაბიჯი 3
შემდეგ ფრთხილად გადაწურეთ წყალი, ჩაყარეთ ბრინჯი ქვაბში და შეავსეთ იგი სუფთა წყლით ისე, რომ მან დაფაროს მარცვლები დაახლოებით სანტიმეტრით. განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, გადააფარეთ ტაფა და მოხარშეთ ბრინჯი სანამ არ გახდება მსუბუქი. ამოიღეთ ჭურჭელი ცეცხლიდან და სახურავის გახსნის გარეშე გააჩერეთ 5-7 წუთი.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ მოხარშული ბრინჯი ფართო თასში და რაც შეიძლება სწრაფად გააგრილეთ. ამისათვის პერიოდულად ურიეთ და ააფეთქეთ (მაგალითად, ვენტილატორით).
ნაბიჯი 5
აურიეთ ბრინჯის ძმარი გრანულირებულ შაქართან და მარილთან ერთად, სანამ მთლიანად არ გაიხსნება. შემდეგ დაასხით მომზადებული ნარევი ბრინჯში და კარგად აურიეთ, რომ ძმარი თანაბრად განაწილდეს. გამოიყენეთ თბილი, მაგრამ არა ცხელი ბრინჯი რულონების გასაკეთებლად.
ნაბიჯი 6
ვარდისფერი ორაგულის ფილე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გარეცხეთ კიტრი და ბულგარული წიწაკა და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოციზე. წიწაკას მოაცილეთ თესლი და ბოსტნეული სიგრძეზე დაჭერით თხელ ზოლებად.
ნაბიჯი 7
ნობის ფურცელი წაუსვით ბამბუკის ხალიჩას და ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ ბრინჯი. ხელით გაშალეთ ისე, რომ კიდეების გარშემო იყოს 2 შევსებული ნორის ზოლი, რომლის სიგანე დაახლოებით 2 სანტიმეტრია. განათავსეთ ვარდისფერი ორაგულის ფილე, კიტრისა და ბულგარული წიწაკის ზოლები ბრინჯზე.
ნაბიჯი 8
გააფართოვოს ხალიჩა ნაზად რულეტად. ამისათვის, შევსების ადგილის გამართვისას, გამოიყენეთ თითები, რომ ასწიოთ ხალიჩის ერთი კიდე. გააგრძელეთ იგი ნაზად აწიეთ ზემოთ და მოხარეთ ის წინ, გააკეთეთ თითქმის სრული ბრუნვა. გააჩერეთ, გააფართოვეთ რულონები ხალიჩაში და დაატკეპნეთ იგი.
ნაბიჯი 9
ხალიჩის კიდი ისევ გადაკეცეთ და გამოიყენეთ ხალიჩა, რომ გააფართოვოთ იგი მთელს გზაზე, ყოველ ჯერზე ჩამოიხარეთ ზღვარი ზემოთ და წინ. შემდეგ, მსუბუქად შესუსტეთ ხალიჩა შიგნით ხალიჩაზე, გააფართოვეთ იგი წინ და უკან მაგიდის გასწვრივ. როლის ბოლოები თითებით დააჭირეთ, თუ ინგრედიენტები ამოვარდა. შემდეგ გაშალეთ ხალიჩა.
ნაბიჯი 10
მიღებული რულეტი შუაზე გაჭერით, შემდეგ კი თითოეული ნახევარი კიდევ 4 ნაწილად გაჭერით. განათავსეთ მოხარშული რულონები თეფშზე, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით, გარეცხილი და გამხმარი სალათის ფოთლით და რეჰანის ფოთლებით. ცალკე მიირთვით სოიოს სოუსი და ვასაბი.
