ბოლო წლების ტენდენცია საკონდიტრო ბიზნესში შეიძლება უსაფრთხოდ ეწოდოს მასტიკის ნამცხვრებს. მათი გარეგნობა მაოცებს და გემოვნება შანსს არ ტოვებს, რომ სხვა დესერტი გახდეს დღესასწაულის მთავარი ჰიტი. მაგრამ ასეთი დელიკატესი ღირებულება ძალიან შთამბეჭდავია. ამიტომ, დიასახლისები, თუ ეს შესაძლებელია, ცდილობენ საკუთარი სადღესასწაულო სადღესასწაულო მასტის ტორტის დამზადებას. ეს პროცესი არ არის მარტივი, მაგრამ შედეგი ღირს.
Ეს აუცილებელია
- ბისკვიტის ბაზისთვის:
- • 200 გრამი კარაქი;
- • 200 გრამი შაქრის პუდრა;
- • 4 კვერცხი;
- • 300 გრამი პრემიუმ ფქვილი.
- გამათანაბრებელი კრემისთვის:
- • 200 გრამი კარაქი;
- • 150 გრამი მოხარშული შედედებული რძე.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ტორტის საფუძველი მასტიკისთვის
მასტის ნებისმიერი ტორტის საფუძველი იქნება კრემში გაჟღენთილი ნამცხვრები. ამისთვის უმჯობესია მოამზადოთ ბისკვიტი, ის ნაზია და ამავე დროს კარგად ინარჩუნებს ფორმას. წინასწარ დარბილეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე და ათქვიფეთ შაქრის პუდრით. მასას დაამატეთ კვერცხი და სცემეთ ყველაფერი, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშალა. ნაწილებად დაამატეთ საცერში გაცრილი ფქვილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. გამოაცხვეთ ნამცხვრები 180 ° C– მდე. თუ გსურთ ქვიშის ან თაფლის საფუძველი შეგიძლიათ.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მასტიკის შაქარს ეშინია ტენიანობის. ამიტომ, შესაფუთად განკუთვნილი ორცხობილა არ საჭიროებს გულუხვად გაჟღენთვას სიროფით. ნამცხვრების ფენის კრემი ასევე არ უნდა იყოს ძალიან რბილი. მას შემდეგ, რაც მასტიკა საკმაოდ მძიმეა და ნამცხვრები, რომელშიც დელიკატური და ჰაეროვანი სუფია, არ არის შესაფუთი.
ასევე, მასკის დადება არ შეიძლება კრემის კრემის ან იოგურტის კრემზე. თუ ნამცხვრების ფენისთვის გამოიყენეთ ასეთი კრემები, მაშინ ტორტის გარედან დაფარვა დაგჭირდებათ სპეციალური გამათანაბრებელი კრემით. არომატის ვარიაციების ეს კომბინაცია დაამატებთ სუნელს დესერტს.
ნაბიჯი 2
კრემი ტორტის ზედაპირის გასწორებისთვის
ტორტის ზედაპირის დონის გასწორების მიზნით, გააკეთეთ, მაგალითად, მოხარშული შედედებული რძის კრემი კარაქით. ეს არის უმარტივესი და ყველაზე გავრცელებული გზა სრულყოფილი დესერტის ზედაპირის შესაქმნელად. კარგად შეურიეთ რბილი კარაქი ადუღებულ შესქელებულ რძეს. ეს მასა დაგეხმარებათ დაფაროთ დეფექტები ძირში და გახადოთ ნამცხვარი გლუვი და ლამაზი.
თქვენ უნდა გაათანაბროთ ბაზის ზედაპირი სამ ეტაპად. ტორტის გვერდები და ზემოდან გადააფარეთ კრემის თხელი ფენით, რომ მოასწოროთ ნებისმიერი ძირითადი არათანაბარი. შედგით მაცივარში, სანამ პირველი ფენა არ გამაგრდება. შემდეგ ნამცხვარი გადაუსვით კრემის მეორე სქელი ფენით. ამით შეეცადეთ ზედაპირი მაქსიმალურად ბრტყელი გახადოთ. ნამცხვარი ისევ მაცივარში ჩადეთ, სანამ გამაგრდება.
გათანაბრების მესამე ეტაპი ყველაზე მნიშვნელოვანია: გაათბეთ დანა თეფშზე ცეცხლზე და გაუშვით ნამცხვრის ყველა ზედაპირზე, რაც მათ იდეალურად გაათანაბრებს. ნამცხვარი ბოლოს მაცივარში ჩადეთ. გამკვრივების შემდეგ ის შეიძლება დაფარული იყოს მასტიკით.
ნაბიჯი 3
ტორტის საფარის მასტიკა
მასტიკის დამზადება ხდება სხვადასხვა გზით. ითვლება, რომ ყველაზე მარტივი და მოსახერხებელი რძის მასტიკაა მასთან მუშაობა. იმისათვის, რომ ეს, თანაბარი რაოდენობით ფხვნილის რძე, შაქრის ფხვნილი და შედედებული რძე. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები ღრმა თასი, დაუმატეთ შედედებული რძე და knead საფუძვლიანად. თანმიმდევრულობაში, მასა უნდა დაემსგავსოს რბილ პლასტილინს.
რძის მასტიკას მოყვითალო ელფერი ექნება, მისი შეხება შესაძლებელია საკვები საკვები ფერებითაც. ყავისფერი ფერისთვის გამოიყენეთ კაკაოს ფხვნილი, წითელი და ვარდისფერი - ალუბლისა და ჟოლოს წვენები ან სიროფები, მწვანე - ისპანახიდან ან სალათიდან გამოწურული წვენი, ნათელი ყვითელი - კურკუმრის ფხვნილისთვის.
შეგიძლიათ გააკეთოთ მარშამლოუს ნამცხვრის მასტიკა. ამისათვის აიღეთ შეშუპებული მარშამლოუ და შაქრის პუდრა პროპორციით 1 – დან 2 – მდე. ჩაასხით მარშამლოუს ღრმა თასში ლიმონის წვენით სუფრის კოვზი, შემდეგ ჩადეთ მიკროტალღურ ღუმელში 15 წამით. Marshmallow იქნება არბილებენ და გაიზარდოს მოცულობა.
სანიშნეს ნახევარი მომზადებული icing შაქარი და აურიეთ. თანდათანობით დაამატეთ დანარჩენი ფხვნილი მასას, კარგად ავურიოთ.შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ისეთი მასა, რომელიც თანმიმდევრულობით ჰგავს პლასტილინს. გაცივდით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრის შეფუთვა. ამ მასისგან ასევე შეგიძლიათ ამოჭრათ თქვენთვის საჭირო დეკორაციები, გამოძერწოთ მოცულობითი ფიგურები.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მასტიკა საკმარისად სწრაფად გაშრება, ასე რომ, თუ ჯერ კიდევ არ ხართ მზად მასთან მუშაობისთვის, ნუ დატოვებთ მას მაგიდაზე, ჩადეთ პლასტმასის ტომარაში ან გადააფარეთ საკინძავი ფილმი. თუ მასტიკა ჯერ კიდევ მშრალია, მუშაობის დაწყებამდე გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში 2-3 წამით.
ნაბიჯი 4
ტორტის დაფარვა მასტიკით
ტორტის მასტიკით დასაფარავად სასურველია, რომ გქონდეთ დამხმარე იარაღები. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ მოძრავი პინის გარეშე. ორივე ჩვეულებრივი ხის და სილიკონის შესაფერისია. პროფესიონალი საკონდიტრო მზარეულები ურჩევნიათ გამოიყენონ სილიკონის მოდელები მკაცრი სახელურით, ყველაზე მოსახერხებელია მათთან ერთად მასტიკის ფენის გადატანა.
მოძრაობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის ხალიჩა, მაგრამ არა აუცილებლად, თუ მაგიდის ბრტყელი ზედაპირი გაქვთ. მაგრამ ნამცხვრის შეფუთვისას რთული იქნება საკონდიტრო რკინის გარეშე გაკეთება. სწორედ ამ მოწყობილობის დახმარებით გათანაბრდება ნამცხვრის ფენა. შეგიძლიათ თითებით დააჭიროთ, მაგრამ შედეგი არ იქნება ისეთი გლუვი, რის შედეგადაც თქვენი ნამუშევრების ზედაპირზე დატოვების რისკია.
მოამზადეთ დანა მასტიკის ჭრისთვის. მრგვალი პიცის დანის გაკეთება თქვენს საქმეს უფრო გაგიმარტივებთ, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ჩვეულებრივ სამზარეულოს დანით გაძლოთ.
გრაგნილის წინ სუფრასთან ერთად მოაყარეთ შაქრის პუდრა, რომ მასა არ გაკდეს. დაადეთ მასკი მაგიდაზე და გააბრტყელეთ მოძრავი პინით ისე, რომ ფენის სისქე იყოს 3-4 მმ. ნაზად აიღეთ მასტიკის ფურცელი ხელებით ქვემოდან და განათავსეთ იგი ტორტის თავზე. თუ ზედაპირი დიდია, გადაიტანეთ ფენა ტორტზე, როლინგის გამოყენებით.
საკონდიტრო რკინის გამოყენებით, გაასწორეთ მასკის ფურცელი ისე, რომ იგი კარგად მოერგოს ტორტის ზედაპირს. თქვენ უნდა დაიწყოთ მოძრაობა ზემოდან, შეუფერხებლად გადაადგილდეთ მხარეებზე. ამავე დროს, დარწმუნდით, რომ ფენის ქვეშ არ წარმოიქმნება ჰაერის ბუშტები. ამის თავიდან ასაცილებლად, რკინა უნდა იმუშაოს გვერდებზე ზემოდან ქვევით. შეწყვიტე ჭარბი მასტიკა მრგვალი ან ჩვეულებრივი დანით, დანარჩენი გამოიყენეთ სამკაულების შესაქმნელად.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მასტიკა უნდა გაიჭრას უკანა ხაზის გასწვრივ. თუ არ გაქვთ, შეწყვიტე მასტიკა ტორტის ქვედა კიდის გასწვრივ. შემდეგ ტორტი შეიძლება გაფორმდეს, როგორც გსურთ. უმარტივესი, მაგრამ არანაკლებ ლამაზი, ნამცხვრის დიზაინი შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი მასტიკის ბურთულები ან საკონდიტრო ნაწარმი. დაჭერით ან გამოძერწეთ ფიგურები მასტიკისგან და გამკვრივების შემდეგ მათ დაამშვენეთ თქვენი ნამცხვარი.
