შოკოლადის განაშია არის შოკოლადის ზეთი, რომელიც გამოიგონა 1850 წელს და რომლის მოსამზადებლად ისინი იღებენ შოკოლადის მწარე სახეობებს. Ganache გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად.
საკვები, რომელიც საჭიროა შოკოლადის განაშის დასამზადებლად
შოკოლადის განაშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 100 გრ შავი შოკოლადი, 110 გრ ნაღები, 33-35% ცხიმი, 2 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა, 35 გრ კარაქი.
ეს არის შოკოლადის განაშის ძირითადი რეცეპტი მწარე არომატის მქონე მდიდარი კრემისთვის. ტკბილი ვერსიისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძის შოკოლადი.
შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი სისქის კრემი პროდუქციის პროპორციების შეცვლით. სქელი ganaache გამოიყენება როგორც ჭიქურა. ძალიან მკვრივი კონსისტენციის კრემი გამოიყენება ტრიუფელის მოსამზადებლად; შოკოლადის სოუსი მზადდება მსუბუქი განაშისგან.
შოკოლადის განაშის მომზადება
ჩაასხით კრემი პატარა ქვაბში და დაამატეთ მას შაქრის პუდრა. კრემი წამოადუღეთ მაღალ ცეცხლზე, მაგრამ არ დადოთ ადუღებამდე. ქოთანი სასწრაფოდ უნდა გამოვიღოთ გაზქურიდან. შოკოლადი ემატება ცხელ ნაღებს, პატარა ნაჭრებად. მხოლოდ 2-3 წუთის შემდეგ ინგრედიენტები შერეულია, სანამ გლუვი გახდება. ამის შემდეგ, ქვაბში ჩადეთ კარაქი და კვლავ აურიეთ ინგრედიენტები.
შედეგი არის განაში დამახასიათებელი პრიალა ბრწყინავით. გაცივებული განაში კარგავს პრიალას და საკმაოდ მკვრივი მასაა, რომლის შენახვა მაცივარში შეიძლება. საჭიროების შემთხვევაში, კრემი შეიძლება სწრაფად გაათბოს.
განას დამზადების პროფესიონალური ნიუანსი
კონდიტერები იყენებენ რამდენიმე ხრიკს, რათა შექმნან უნაკლო შოკოლადის განაში გლუვი კონსისტენციის და დელიკატური არომატით. მაგალითად, გრანულირებული შაქრის ნაცვლად, კრემს ემატება გლუკოზის სიროფი ან ბუნებრივი თაფლი. ამის საწინააღმდეგოდ, შაქარი ადვილად კრისტალდება, რაც იწვევს ნაღების შოკოლადის კრემის დელიკატური სტრუქტურის განადგურებას.
არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეუთავსოთ ცივი კრემი შოკოლადს, შემდეგ კი გაათბოთ კომპონენტები. შოკოლადს ადვილად შეუძლია დახვევა და კრემი ხდება მარცვლოვანი. ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს კრემის შერევის მეთოდს მომზადების დროს. გამოიყენება სპატული, რომლითაც მასა გადაადგილდება კონტეინერის შუა ნაწილიდან კიდეებისკენ მსუბუქი რხევითი მოძრაობებით.
როდესაც განაჩი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაამატოთ არომატები, როგორიცაა რომი ან ლიქიორი. შემდეგ კრემი იგზავნება მაცივარში. ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ განაში აითვისოს, მაგრამ არ გახდეს რთული. კრემს ათქვიფებენ მიქსერით და იყენებენ ნამცხვრების, ფენების ნამცხვრების გასაფორმებლად, ტკბილეულისა და ნაყინის გასაფორმებლად.
