შაქრის მასტიკა ძალიან მოდური და პოპულარული გზაა ნამცხვრების გასაფორმებლად. ამ ბიზნესს აქვს საკუთარი დახვეწილობები. იმისათვის, რომ მასტიკის ფენა ნამცხვარს კარგად დაეყაროს, ჯერ უნდა დაფაროთ იგი კრემით.
ყველა კრემი არ არის შესაფერისი მასტიკისთვის. მასტიკა არის შაქრის პუდრა. ის ადვილად ითვისებს ტენიანობას და დნება.
ტორტის მომზადება
უნდა გვახსოვდეს, რომ ჟელე ან სუფლისგან დამზადებული მსუბუქი და ჰაეროვანი ნამცხვრები ძალიან დელიკატური სტრუქტურაა და არ არის შესაფერისი მასკის დასაფარავად. თუ ძალიან გინდა, ჯერ შეგიძლია ბისკვიტის კედლით დაამშვენო, რომ ფორმა შეინარჩუნო. ამასთან, ამ შემთხვევაშიც კი კვლავ მწვერვალის დაზიანების რისკი რჩება.
თუ მასტიკა არ დნება კრემისგან, რომელსაც იყენებდით ტორტის ფენების გასავრცელებლად, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ იგი, როგორც საფუძველი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ახალი კრემი უნდა მომზადდეს.
გარდა ამისა, თქვენ ძალიან ფრთხილად უნდა მოათავსოთ ტორტის ზედაპირი. დარწმუნდით, რომ არ არის დახეული კიდეები, მუწუკები და ნაოჭები.
კრემი მასტიკისთვის
ათქვეფილი კრემი და არაჟანი არ არის შესაფერისი მასტიკისთვის, მაგრამ კარაქის კრემი იდეალურია. ასეთი კრემის დამზადების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს.
კრემი კარაქით და შედედებული რძით
ათქვიფეთ 200 გრ კარაქი, სანამ არ გაათავისუფლებს. შემდეგ დაამატეთ 200 გრ ოთახის ტემპერატურის შესქელებული რძე და აურიეთ. თუ შედედებული რძე პირდაპირ მაცივრიდან დაამატეთ, კარაქს შეუძლია სიცივისგან გაჟონვა. ეს კრემი კარგად იკურნება და შესაფერისია მასზე ფიგურების მოსათავსებლად. ამასთან, მასში ბევრს გრძნობს ზეთის გემო.
კარაქის კრემი ცილებზე
დაანგრიეთ 8 ცილა 450 გრ შაქრით. შემდეგ გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაზე და დაამატეთ მარილის მარილი. მუდმივად ურიეთ, რომ არ მოხდეს წებოვნება. მას შემდეგ, რაც შაქარი გადნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. ჩამოიტანეთ 600 გრ ხარისხის კარაქი კრემისებრამდე. შემდეგ ჩამოაგდეთ ციყვი "მწვავე მწვერვალებამდე" თანდათან ათქვიფეთ დაამატეთ კარაქი. მასა უნდა გაიზარდოს 1, 5 - 2-ჯერ. სცემეს მანამ, სანამ კრემი არ დაიწყებს ბრწყინავს. ეს კრემი კარგად იტანს ნებისმიერი სახის საღებავებს. გამოცდილი დიასახლისები მისგან ტორტისთვის ყვავილებსაც კი ამზადებენ, რომელსაც შემდეგ ყინავენ.
Ganache კრემი
200 გრ ნაღები მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ 200 გრ წვრილად დაჭრილი რძის შოკოლადი. შოკოლადის გადნობის შემდეგ, გადმოდგით ცეცხლიდან და ათქვიფეთ. შედგით მაცივარში, სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში. ამოიღეთ გამოყენებამდე 2-3 საათით ადრე.
იმისათვის, რომ ტორტი კარგად მოამზადოთ მასტიკისთვის, ერთხელ უნდა წაუსვათ ნამცხვარი, დააფაროთ მასზე დიდი ჩაღრმავებები. შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. მეორედ გახეხეთ და მოასწორეთ მცირე დარღვევები, შედგით მაცივარში. გასწორება კვლავ ცხელი დანით, რის შემდეგაც იგი მზად არის დაფარული მასტიკით.
