ორსართულიანი ტორტი არის კულინარიული ხელოვნების განსაკუთრებული ნიმუში. ასეთი შედევრები ცხვება დიდი არდადეგებისთვის. მასტისგან ხელნაკეთი ნამცხვრების შექმნისას შეგიძლიათ დამოუკიდებლად აირჩიოთ გაჟღენთვა, ფერი და მოაწყოთ დეკორაციები. მაგალითად, გამოაცხვეთ ორსართულიანი ტორტის ვერსია შოკოლადით და ახალი კენკრით.
ხელნაკეთი ორსართულიანი დესერტის მიღების მიზეზი, როგორც წესი, ძალიან წონადია: სკოლის დამთავრება, კოლეჯში წასვლა, დაქორწინება, ბავშვის გაჩენა. დღესასწაულისთვის ასეთი მკურნალობის მომზადება საკმაოდ რთული პროცედურაა. რამდენიმე საათის გატარება მოგიწევთ სამზარეულოში.
ინგრედიენტები
ბისკვიტის პირველი იარუსის მომზადება:
- კვერცხი - 5 ცალი;
- თეთრი ფქვილი - 250 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 250 გ;
- მზესუმზირის ზეთი - 30 გრ.
ბისკვიტის მეორე დონის მომზადება:
- კვერცხი - 3 ცალი;
- თეთრი ფქვილი - 140 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 140 გ;
- კაკაოს ფხვნილი - 40 გ;
- მზესუმზირის ზეთი - 25 გრ.
გაჟღენთილი სოუსი:
- ტკბილი ლიქიორი - 100 მლ;
- გაცივებული ყავა - 500 მლ.
მორთულობა:
- ახალი კენკრა (ან / და ხილის ნაჭრები) - 400 გ;
- შოკოლადი - 0,5 კგ.
ეტაპობრივად რეცეპტი
თითოეული იარუსი ცალკე მზადდება. პირველი არის მსუბუქი ორცხობილა. მეორე ბნელია.
- გატეხეთ კვერცხები, გაყავით თეთრები და გულები ჭიქებად. ათქვიფეთ ცილები, სანამ ქაფიანი გახდება, დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ აურიეთ, სანამ ბაზა გაორმაგდება.
- შეიტანეთ yolks ძალიან ნელა ცილის მასაში, განაგრძეთ ცემა. გაცერით ფქვილი. დაამატეთ საერთო თასი და ძალიან ფრთხილად, ქაფის ჩაქრობის გარეშე, აურიეთ გლუვამდე.
- მრგვალ ფორმას წაუსვით მზესუმზირის ზეთი. ჩაასხით ცომი მასში და გაუგზავნეთ გახურებულ ღუმელში. ტემპერატურა არ უნდა იყოს 200 ° C– ზე მეტი. გამოაცხვეთ ფენა 30 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც მზა ორცხობილა პრაქტიკულად ცივია, მისი ამოღება შეიძლება ფორმიდან და გაგზავნა გასაცივებლად მავთულის საკიდზე.
- შოკოლადის ფერის მეორე ნამცხვარიც იმავე წესით მზადდება. ერთადერთი ნაბიჯი ოდნავ იცვლება - ფქვილი კაკაოსთან ერთად უნდა გავაცალკოთ. ხოლო მეორე ფენა უფრო ვიწრო ფორმაშია გამომცხვარი, ვიდრე პირველი, ცოტათი ნაკლები დროით - 25 წუთი.
- როდესაც ნამცხვრები მზად იქნება და გაცივდება, დაასველეთ თითოეული ბისკვიტი სიროფით, შეურიეთ 500 მლ გაცივებული ყავა ლიქიორთან.
მასტიკის მომზადება
მასტიკა უმარტივესია შედედებული რძის, ფხვნილისა და შაქრის ფხვნილისგან.
შემადგენლობა:
- რძის ფხვნილი - 270 გრ
- შაქრის პუდრა - 250 გრ
- შედედებული რძე - 180-200 გ
- ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ.
სცენები:
- გაცერით ფხვნილი, გადაყარეთ დიდი სიმსივნეები. შეურიეთ მას რძის ფხვნილი და შედედებული რძე. გაწურეთ ლიმონის წვენით.
- აურიეთ სანამ გლუვი ცომი არ მიიღება. თუ ის ხელებს გიჭერს, უნდა გააგრძელოთ მორევა, სანამ მასტიკა არ მიიღებს ელასტიურობას.
- განათავსეთ mastic მაცივარში ერთი ან ორი საათის განმავლობაში. უნდა გვახსოვდეს, რომ მას არ ექნება სუფთა თეთრი კრემის ფერი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები საღებავები, რომ ტორტს მდიდარი ფერი მიანიჭოთ.
ასამბლეა
- როდესაც ყველაფერი მზად იქნება, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ დესერტის ფორმირება და გაფორმება. გაჟღენთილი ბისკვიტის პირველი ფენა განათავსეთ ფართო ჭურჭელზე, დააფარეთ მისი ზედა და მხარეები მასტიკით.
- ზედა ნამცხვარს წაუსვით მასკის პასტა და დააყენეთ პირველ ფენაზე.
- რჩება მხარეების დამზადება და თქვენი საყვარელი ფიგურების ჩამოსხმა მომზადებული მასტიკისგან. დეკორაციის გამოძერწვისთვის მასტიკას უნდა ჰქონდეს უფრო მკვრივი კონსისტენცია; მისი რეგულირება მარტივად შეიძლება მეტი შაქრის ფხვნილის დამატებით.
- იმისათვის, რომ ნამცხვრის ზედაპირზე ახალი კენკრა არ დარჩეს და არ ჩამოვარდეს, გვერდები ოდნავ უნდა გაიზარდოს და მათი კიდეები მომრგვალო იყოს. ეს შექმნის ნიშებს კენკრისთვის. დაფარეთ ზედაპირი გამდნარი, მაგრამ არა ცხელი შოკოლადის და შემდეგ კენკრით.
რჩევა
მასტიკის ფენებზე მოთავსების შემდეგ, ორივე იარუსი უნდა გაცივდეს მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.
დეკორაციები და ნაყოფი შექმნილი ბრწყინვალებისთვის შეიძლება პირდაპირ შოკოლადზე გადავიდეს.
