სურნელოვანი და დელიკატური ორცხობილა გამოიყენება სხვადასხვა ნამცხვრების, ღვეზელებისა და ნამცხვრების მოსამზადებლად. გემრიელი და აყვავებული დესერტები ამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას, იმ პირობით, რომ დიასახლისი იცნობს ცხობის ნიუანსებს.
ბისკვიტის ცომის დასამზადებლად საჭიროა მხოლოდ 3 ინგრედიენტი: 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 1 ჭიქა შაქარი და 5 ქათმის კვერცხი. თუ ნამდვილად ფუმფულა ბეწვის ნამცხვარი გჭირდებათ, უმჯობესია გამოიყენოთ ცივი მეთოდი საჭმლის მომზადებისთვის.
ცივი მეთოდის გამოყენებისას დესერტი ნაკლებად მტვრიანაა და ძალიან მსუბუქი. ცხელი მეთოდი რეკომენდირებულია მკვრივი ბისკვიტისთვის.
ქათმის კვერცხი წინასწარ უნდა გაათბოს ოთახის ტემპერატურაზე. ხორბლის ფქვილს წვრილ საცერში აცლიან 2-3 ჯერ. ფრთხილად გატეხეთ კვერცხები და გამოყავით ცილები გულიდან. გული დაფქულია 1/2 შაქრით, სანამ შაქრის მარცვლები მთლიანად გაქრება. მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება მასის ათქვეფა whisk- ით, სანამ მოცულობა 2-3 ჯერ არ გაიზრდება.
ქათმის თეთრს ათქვეფენ იდეალურად სუფთა კერძებში. არ გამოიყენოთ ლითონის კონტეინერები, რადგან ცილა გაივლის დაჟანგვის პროცესს, გახდება ნაცრისფერი და აყვავებული ქაფი არ იმუშავებს. ცილის ცილებისთვის უმჯობესია მიქსერის მიღება. დარჩენილ შაქარს თხელი ნაკადით ასხამენ კონტეინერს. აუცილებელია მასის ზრდის 3-5-ჯერ მიღწევა.
უმჯობესია სცემეს თეთრებს ყინულის წყალში ან გატეხილი ყინულით ან თოვლით სავსე თასში ჩასვით.
ცილოვანი ქაფის 1/3 შედის გაჟღენთილ yolks და ინგრედიენტები შერეული ზემოდან ქვედა გამოყენებით ხის ან სილიკონის spatula. თანდათანობით დაასხით ფქვილი მასაში, გააგრძელეთ ნაზად აურიეთ. შემდეგ, დარჩენილი ცილები შეჰყავთ და ბისკვიტის ცომი აურიეთ, სანამ გლუვი გახდება. აუცილებელია ცომი ხელით მოზილოთ, რადგან ამ ეტაპზე მიქსერის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ქაფის მოშლა.
საცხობი ფსკერის ქვედა ნაწილი და კედლები გახეხილია მცენარეული ზეთით 1 სმ სიმაღლეზე. მთელი მხარის ზედაპირის ცხიმის დროს, ფუმფულა ბისკვიტი არ იმუშავებს, რადგან ღუმელში ამოსული ცომი ჩამოცურდება. ამიტომ, ორცხობილა სიმაღლის მხოლოდ ნახევარს მოიმატებს. უმჯობესია მოაყაროთ ფორმის ქვედა და კედლები ხორბლის ფქვილს ან semolina.
ჩაასხით ცომი მომზადებულ ფორმას ერთი მოძრაობით. ცომი უნდა იყოს არაუმეტეს 3/4 სიმაღლისა. ორცხობილა ცხვება 180 ° C ტემპერატურაზე, აყალიბებს ფორმას შუა დონეზე. თქვენ შეგიძლიათ დაადგინოთ, რომ დესერტი მზადაა, ბისკვიტის ცენტრალური ნაწილის მშრალი ასანთის გახვრეტით. თუ მასზე ნედლი ცომი აღარ დარჩა, ცომეული მზად არის. გარდა ამისა, გამომცხვარი ღრუბელი ნამცხვარი ადვილად კარგავს ფორმას და თითის დაჭერისას სწრაფად აღდგება.
არ გახსნათ ღუმელი პირველი 10-15 წუთის განმავლობაში. ბისკვიტი ყველაზე დელიკატური პროდუქტია, რომელიც არ იტანს ტემპერატურის მკვეთრ ვარდნას და მექანიკურ სტრესს. ნებისმიერი ბიძგი გამოიწვევს ცომს. თუ გამოცხობისას ბისკვიტის ზედაპირზე ქერქი ძალიან სწრაფად წარმოიქმნება, ცომს გადააფარეთ წყალში დასველებული პერგამენტის ქაღალდი, რადგან ქერქი ქერქის შუა ნაწილის გამოცხობას არ დაუშვებს.
ცომეული ღუმელიდან გამოღების შემდეგ, განათავსეთ ფორმა სველ პირსახოცზე. შემდეგ გადააბრუნეთ მავთულის საკიდზე და დატოვეთ მთლიანად გაგრილებისთვის. მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება დესერტის ფორმიდან ამოღება.
თუ გადაწყვეტთ მრავალფენიანი ტორტის მომზადებას, ბისკვიტი რამდენიმე ნამცხვრად უნდა მოჭრილიყო. ამის გაკეთება ბევრად უფრო ადვილია, თუ ცომეული მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში იდგა. სურვილის შემთხვევაში, ნამცხვრები სიროპით დაასველეთ, ბამბის ტორტის დადგმის დრო 8 საათამდე გაიზარდა.
