ცომი არის ცომი, რომელშიც თევზი იწვება შეწვის წინ. მთავარი მაჩვენებელია სიბლანტე. დამოკიდებულია ქერქის სისქის უპირატესობაზე, ის შეიძლება იყოს თხელი ან სქელი. თანმიმდევრულობა შემოწმებულია კოვზიდან ნაკადის სიჩქარით.
თევზი ცომში ემსახურება როგორც მთავარ კერძს ან როგორც მეანდება. თევზის კერძები ცომში გამოიყურება მადის აღმძვრელი, გემრიელი და ჯანსაღი. ცომის მთავარი ამოცანაა დაიცვას პროდუქტი ცხელ ცხიმთან კონტაქტისგან; იგი ცხვება ნაჭუჭში. ცომი შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა ინგრედიენტისგან, არჩევანი დამოკიდებულია დიასახლისის შეღავათებზე. თევზის გემო გააუმჯობესებს ლიმონის წვენის მარინადს.
ცხიმის მცირე რაოდენობით და ღრმა ცხიმში შემწვარი ცომი განსხვავდება სიმკვრივით, ღრმა ცხიმისთვის ის უფრო სქელი ხდება.
სწრაფი ცომი მზადდება მარტივი პროდუქტებისგან: ფქვილი, რძე, კვერცხი. დაჭერით თეთრი თევზის ფილე 10-11 სმ ნაჭრებად, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი, დააფარეთ დაჭრილი ხახვი და გააჩერეთ მარინად 30 წუთის განმავლობაში.
მოამზადეთ თხევადი ცომი - გახეხეთ ფქვილი რძით, სანამ არაჟანი არ გახდება სქელი, გამოყავით ცილები გულებისგან, დაამატეთ გული ცომში. ათქვიფეთ ცილები ათქვიფით ან მიქსერით, სანამ არ გაფუვდება და ნაზად დაამატეთ ნარევს. გაათბეთ მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ ცალი თევზი ცომში და შეწვით დონატების მსგავსად.
იმისთვის, რომ ცომს თევზი არ ჩამოსცდეს, ჯერ თევზი ჩაყარეთ ფქვილში და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაყარეთ ცომში.
თევზისთვის ხშირად გამოიყენება ლუდის ცომი. ამას დასჭირდება:
- 1 კვერცხი;
- 5 სუფრის კოვზი რძე და ლუდი;
- ½ ჭიქა ფქვილი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი.
შეურიეთ პროდუქტები, გარდა კვერცხისა, სცემეთ ცილას და დაუმატეთ ცომს, ცომი მზად არის.
თევზს ჩინურად აქვს თავისებური გემო. თევზის ფილე თითის სისქის პატარა ნაჭრებად დაჭერით და მარინადეთ. მარინადისთვის წაიღეთ: კოჭას ფესვი, ხახვი, წიწაკა, სოიოს სოუსი - თანხა თვითნებურია. წიწაკა თევზი, დაფარეთ გახეხილი კოჭა და ხახვი, გადააფარეთ სოიოს სოუსი, გააჩერეთ 20-30 წუთი.
გახეხეთ 1 კვერცხის გული მარილით, დაამატეთ სახამებელი (100 გრ), განზავეთ წყლით, რომ მიიღოთ სქელი არაჟნის კონსისტენცია. განათავსეთ გახეხილი კოჭა და თევზის ნაჭრები იქ, აურიეთ. თევზი ღრმად შემწვარი ცხიმისგან, მისი ჩანაცვლება შეიძლება მცენარეული ზეთით.
არაჩვეულებრივი ცომი მზადდება გოგრისგან - ბოსტნეულის დედოფალი. კერძი ღირსეულად გამოიყურება სადღესასწაულო მაგიდაზე. გაატარეთ გოგრა და ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში, გაზავეთ კრემით, დაამატეთ კვერცხები, ფქვილი ნარევს, ათქვიფეთ მასა ათქვეფით, სანამ არ ქაფდება. მოაყარეთ ფილე ნაჭრები, დაასხით ლიმონის წვენი, ჩაყარეთ ცომი და შეწვით მდუღარე ცხიმში. პროდუქტის მოხმარება: თევზი - 1 კგ, პრასი - 2-3 ცალი, კვერცხი - 4 ცალი, ნაღები - 0,5 ჭიქა, ფქვილი - 1,5 ჭიქა.
თუ გსურთ თქვენი სტუმრების შთაბეჭდილება მოახდინოთ, მიირთვით ხახვში, მაიონეზსა და ფქვილის ცომში შემწვარი ორაგული. დაჭერით დიდი ხახვი ბლენდერში (გახეხეთ), ათქვიფეთ 1 კვერცხში, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი ფქვილი, 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი, მარილი. განათავსეთ მომზადებული თევზი ცომში და გააჩერეთ 10-15 წუთი. თევზი შეწვით ორივე მხრიდან დაბალ ცეცხლზე, დაფარული. თევზი წვნიანია, ცომი კი ფაფუკი და ნაზია, პირში დნება.
ნოყიერი კერძი კარტოფილის ცომის ნაჭუჭში შემწვარი თევზისგან მოდის, ის მნიშვნელოვნად ზრდის ნაჭრების მოცულობას და მატებს გაჯერებას. გააცალეთ სამი კარტოფილი, გარეცხეთ და გახეხეთ უხეშ სახეხზე, მოათავსეთ 1 კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, მარილი, პილპილი. წვრილად დაჭრილ მწვანილს დაამატეთ ფერი.
