ასპიკი მზადდება ხორცის ან თევზისგან. ეს კერძი მსუბუქია და მისი გაფორმება ძალიან ლამაზად შეიძლება. ჟელეული ხორცისგან განსხვავებით, ასპიკი ძალიან სწრაფად იხარშება, მისი მომზადებისთვის, მთავარი პროდუქტის გარდა, გვჭირდება ჟელატინი. რუსული სამზარეულოს კლასიკური კერძი არის ჟელე ენა. ეს არის ძალიან გემრიელი სადღეგრძელო, რომელიც არ არის სამარცხვინო, რომ ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთვათ, მაგრამ ასეთი ჟელეულის დამზადება ძალიან მარტივია.
Ეს აუცილებელია
-
- ძროხის ენა 1 ცალი ან ღორის ენა 5-6 ცალი,
- სტაფილო - 1 ცალი,
- ხახვი - 1 ცალი,
- ჟელატინი 15 გრამი,
- დაფნის ფოთოლი
- Მარილი
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი და გააჩერეთ ცეცხლზე. ჟელატინი დაასველეთ 50 გრამ ცივ ადუღებულ წყალში. ენა დაიბანეთ, თუ ეს ძროხის ხორცია, შეიძლება შუაზე გაჭრა. როდესაც წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ გაწმენდილი ხახვი და სტაფილო, მოაყარეთ მარილი და დადეთ ენა. ფრთხილად და საფუძვლიანად მოაცილეთ მიღებული ქაფი, როდესაც წყალი ადუღდება, ჩართეთ სითბო და დატოვეთ ენა, რომ მოხდეს საათნახევარი.
ნაბიჯი 2
საათნახევრის შემდეგ წაიღეთ ენა ბულიონიდან, მოკლედ ჩაუშვით ცივ ადუღებულ წყალში და შემდეგ ამოაცალეთ კანი მისგან. მოაცილეთ ცხიმი ენის ძირში, მოაცილეთ დარჩენილი კანი, რომლის ამოღება შეუძლებელია. წაშალეთ ბულიონი ცეცხლიდან, გადადგით ისე, რომ მოკლედ დადგით.
ნაბიჯი 3
ენა დაჭერით ნაჭრებად 2-3 მმ სიგანეზე, განათავსეთ იგი მზა ფორმებში ან თეფშებზე. თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ ბალახებით, ნახარშით დაჭრილი მოხარშული სტაფილოს ნაჭრებით, მწვანე ბარდა.
ნაბიჯი 4
ქვაბში ჩაასხით 3 ჭიქა ბულიონი, ფრთხილად რომ არ აურიოთ ნალექი, ან არ გამოწუროთ ბულიონი წვრილ საცერში. ბულიონის ჩამოსხმული ნაწილი ცეცხლზე დადგით, ჩაასხით წყალში დასველებული გამოწურული ჟელატინი და გააცხელეთ ადუღებამდე. ბულიონი კვლავ გაწურეთ საცრის მეშვეობით, ოდნავ გააგრილეთ და ფირფიტებს გადაასხით ენა.
ნაბიჯი 5
ბულიონი და ენა რომ გაცივდება, დაფარეთ ფირფიტები საკვებით ფილმით და შედგით მაცივარში საბოლოო გასამყარებლად. ჩვეულებრივ, ამისათვის საკმარისია ასკილის დაჭერა საათნახევარი ან ორი საათის განმავლობაში.
