ქათმის ასპიკი არის უგემრიელესი კერძი, რომელიც შესანიშნავია ნებისმიერი შემთხვევისთვის. რეცეპტებისგან განსხვავებით, რომლებიც უფრო ცხიმიან ხორცს იყენებენ, ფრინველის ასპიკი საკმაოდ სწრაფად და მარტივად მზადდება.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათამი;
- წყალი;
- მარილი;
- სანელებელი;
- ჟელატინი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ჟელე ხორცის მომზადებამდე უნდა გადაწყვიტოთ, დაემატება თუ არა მას ჟელატინი. ფაქტია, რომ ნივთიერება, რომელიც ბულიონს ჟელად აქცევს, დიდი რაოდენობით შეიცავს მხოლოდ ქათმის ფეხის ხრტილებში და ქათმის გვამები იყიდება მათ გარეშე მაღაზიებში. ამიტომ, თუ თქვენ აპირებთ ჟელატინის ხორცის მომზადებას ჟელატინის დამატების გარეშე, მაშინ ბაზარზე დამატებით შეიძინეთ ქათმის ფეხი, რომელთა რაოდენობა დამოკიდებულია ჯელინის ხორცის დაგეგმილ მოცულობაზე.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ და ჯალათიც ქათამი. განათავსეთ ჩიტი ქვაბში და აავსეთ წყლით ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ნაჭრებს. თუ ზედმეტად დაასხით, ბულიონი არ აღმოჩნდება მდიდარი და ჯელეული ხორცის გემო გაუარესდება. დუღილის შემდეგ დაამატეთ მარილი გემოვნებით, რამდენიმე შავი წიწაკა, ორიოდე დაფნის ფოთოლი. ბულიონი გამჭვირვალე რომ გახდეს, წარმოქმნილი ქაფი უნდა მოიხსნას ნახვრეტის კოვზით. მოხარშეთ ფრინველი მოხარშვამდე, რაც უფრო დიდხანს სჭირდება მოხარშვა, მით უფრო მგრძნობიარეა ხორცი და უფრო მდიდარი ბულიონი. ქათმის ჟელე ხორცი კარგია, რადგან მისი დამზადება შესაძლებელია ერთ საათში, ხოლო ხორცის ჯელიანი ხორცის მომზადება გაცილებით მეტხანს მოუწევს.
ნაბიჯი 3
ქათმის მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან. როდესაც ხორცი გაცივდება, გამოყოფთ მას ძვლებისგან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, რომლის ჭამაც უფრო ადვილი იქნება. თუ ბულიონი თათებით მოიხარშებოდა, მოხარშვის დასრულების შემდეგ, მათ არ ჭირდებათ ჯელიან ხორცს დამატება.
ნაბიჯი 4
ჟელაზირებული ხორცი ქათმის ფეხებით მოამზადეთ, გადადით შემდეგ ეტაპზე. თუ ბულიონი მათ გარეშე მოხარშეს, გამოიყენეთ ჟელატინი. გახეხეთ ბულიონი პაკეტის მითითებების შესაბამისად. მყისიერი ჟელატინი არ საჭიროებს წინასწარ გაჟღენთვას ან დაძაბვას, ამიტომ მისი მომზადება უფრო ადვილია. ჟელატინის რაოდენობა დამოკიდებულია სითხის მოცულობაზე, ყველაზე ხშირად საშუალო ტომარა საკმარისია 500 გრ ჟელე რომ მიიღოთ.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ ფრინველის ხორცი ფართო კონტეინერში და გადააფარეთ ბულიონი. როცა გაცივდება, კერძი მაცივარში ჩავდოთ. რამდენიმე საათში, ჟელე მზად იქნება ემსახურება.
