ძნელი წარმოსადგენია სადღესასწაულო სუფრა jellied ხორცის და ასპილის გარეშე. მაგრამ ასპიკი უფრო ელეგანტური და მრავალმხრივი ჩანს, რადგან ის შეიძლება მომზადდეს ხორცისა და ფრინველის, თევზისა და ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრისგან.
ჯელიანი ღორის ხორცი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ღორის ხორცი 0,5 კგ;
- კვერცხი - 1-2 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც;
- ხახვი - 1 ცალი;
- დაფნის ფოთლები 2-3 ცალი;
- დაკონსერვებული ბარდა ან სიმინდი;
- მარილი, ჟელატინი.
მოხარშეთ ხორცი, კვერცხი, ხახვი და სტაფილო. გაწურეთ ღორის ბულიონი და გაზომეთ მიღებული მოცულობა. 1 ს.კ. დაასხით ჟელატინი 1 ს.კ. ცივი წყალი და დატოვეთ შეშუპება 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი ჟელატინის ჭურჭელში, კარგად აურიეთ და დაასხით ქვაბში ბულიონი.
ღორის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, ჩავასხათ ყდის ბოლოში. განათავსეთ კვერცხი, დაჭრილი თხელი წრეებით, ხორცზე. შეავსეთ ხარვეზები ხორცის ნაჭრებს შორის ბარდა, სიმინდი, ხახვის ან მწვანილის ნახევარი რგოლები. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ ცოტა ყველაფერი. სტაფილო დავჭრათ სხვადასხვა ფორმაში: წრეები, კუბურები, ქაშაყის ძვალი და ა.შ. და განათავსეთ იგი კვერცხზე. ჩაასხით ბულიონი ფორმის 1/3 ნაწილში თხელი ნაკადით ან დიდი შპრიცით, შედეთ მაცივარში 1 საათის განმავლობაში. შპრიცი საჭიროა ისე, რომ ინგრედიენტები დარჩეს ადგილზე და არ იფურჩქნოს. ერთი საათის შემდეგ დაასხით დარჩენილი ბულიონი და გააგრილეთ, სანამ გამყარდება.
ქათმის ასპიკი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათამი - 1, 3-1, 5 კგ;
- დაფნის ფოთლები - 3 ცალი;
- წიწაკა - 5 ცალი;
- მარილი გემოვნებით;
- ჟელატინი - 2 სუფრის კოვზი;
- სტაფილო - 1 ც;
- ხახვი - 1 ცალი;
- დაკონსერვებული ბარდა ან სიმინდი;
- ოხრახუში.
მოვხარშოთ ქათამი, სტაფილო და ხახვი, სანამ არ გამოირჩევა ბარდა, დაფნის ფოთლები და მარილი. ჩაასხით ჟელატინი 1, 5 ს.კ. წყალი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, რომ შეშუპდეს. ქათმის ხორცი გამოყავით ძვლებისგან, დაიშალეთ ბოჭკოებად ან დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ოდნავ გაათბეთ ჟელატინი წყლის აბაზანაში (შეგიძლიათ ცეცხლზე გადადოთ) და აურიეთ დაძაბული ქათმის ბულიონი, კვლავ გაფილტრეთ. ფორმის ძირს დავაყარეთ ქათმის ხორცი, გავაფორმოთ ხახვით და ფიგურალურად დაჭრილი სტაფილოთი, ბარდა ან სიმინდი, ოხრახუში. შეავსეთ ბულიონი და შედგით მაცივარში 4-6 საათის განმავლობაში.
