ძროხის მედალიონები მშვენიერი ხორცის კერძია, რომელიც შესანიშნავად გაუმკლავდება მთავარის როლს თქვენს სადღესასწაულო სუფრაზე. რეცეპტების დიდი რაოდენობა არსებობს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ერთი, ასევე კომბინაცია, მაგრამ მთავარია გაითვალისწინოთ ძროხის მედალიონების მომზადებისას, ეს არის სადღესასწაულო კერძი, რაც ნიშნავს, რომ იგი უნდა იქცეს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- საქონლის ხორცი;
- ყაბაყი;
- ხახვი;
- Თეთრი ღვინო;
- ფორთოხლის ბულგარული წიწაკა;
- ნაღები
- მეორე რეცეპტისთვის:
- საქონლის ხორცი - 500 გრ;
- წითელი ღვინო - 100 მლ;
- მწვანე ბარდა - 100 გ;
- აჯიკა - 50 გ;
- ლეღვი - 50 გ;
- სოიოს სოუსი - 50 მლ;
- ბადრიჯანი - 1 ც.;
- ყაბაყი - 1 ცალი;
- ყვითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
- ქლიავი - 1 ც.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხახვი, ადრე გაწმენდილი და ყაბაყი დაჭერით თხელ ზოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაამატეთ ცოტაოდენი თეთრი ღვინო. ეს არის გვერდითი კერძი.
ნაბიჯი 2
დაჭერით ბულგარული წიწაკა კუბიკებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში და დაამატეთ ცოტა ცხიმიანი კრემი.
ნაბიჯი 3
მოათავსეთ წიწაკა ბლენდერში, დაამატეთ მეტი ნაღები და ათქვიფეთ. აურიეთ კრემი, სანამ არ გაქვთ ნათელი ფორთოხლის ნარევი, როგორც სქელი სოუსი.
ნაბიჯი 4
დავჭრათ საქონლის ხორცი ბრტყელ ოვალურ ნაჭრებად, დაახლოებით 1 სმ სისქით, დავაზილოთ მარილით, პილპილით და thyme.
ნაბიჯი 5
გააცხელეთ ცხიმწასმული ტაფა და შეწვით მასში საქონლის ხორცი, სანამ არ გახდება რბილი.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ პილპილი და ნაღების სოუსი თეფშზე. ზემოდან მოათავსეთ ყაბაყისა და ხახვის გარნირი, ხოლო ზემოდან მედალიონები.
ნაბიჯი 7
ძროხის მედალიონის დამზადების მეორე რეცეპტი შეიცავს აღმოსავლური სამზარეულოს ელემენტებს. გაათავისუფლეთ ახალი საქონლის ხილის ნაჭერი ნაჭრებისგან და ზედმეტი ცხიმისგან, მსუბუქად ათქვიფეთ, მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 8
აჯიკა შეურიეთ სოიოს სოუსს და ზეითუნის ზეთს, ხორცი გადაუსვით ამ ნარევით.
ნაბიჯი 9
დაასველეთ ხორცი ცივ ადგილას 2-3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
კარაქი გავაცხელოთ ტაფაში და შევწვათ ხორცი ყველგან ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ, იმავე ტაფაში ან ღრმა ვიწრო ცეცხლგამძლე ჭურჭელში (მაგალითად, ბატის ტაფა), მოათავსეთ ხორცი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 45-60 წუთი. ხორცის გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად, მორწყეთ მიღებული წვენით ყოველ 15 წუთში.
ნაბიჯი 11
დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, ბადრიჯანი და ყაბაყი პატარა ნაჭრებად. ქლიავი გაჭერით შუაზე, ჩაყარეთ შაქარში და თანაბრად შეწვით კარაქში ღრმა ჭურჭელში ბოსტნეულთან ერთად.
ნაბიჯი 12
ლეღვი მოადუღეთ შაქრის სიროფში, შეწვით ახალგაზრდა მწვანე ბარდა და დაამატეთ ქლიავს და ბოსტნეულს.
ნაბიჯი 13
შეურიეთ ნარევი წითელი ღვინით, სოიოს სოუსით, მარილით, პილპილით, კარგად აურიეთ. შემდეგ განათავსეთ ბოსტნეული ნაწილებად თეფშებზე.
ნაბიჯი 14
გამომცხვარი ხორცი ცოტათი გაცივდით, დაჭერით სამ ნაწილად და მოათავსეთ ბოსტნეულზე. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ქუნჯუთის თესლი და მორთეთ ნარშარაპის ბროწეულის სოუსით.
