შევსებული ქათამი შესანიშნავი სადღესასწაულო კერძია. ათობით რეცეპტი და სხვადასხვა ტიპის ფითხები არსებობს. ბრინჯის, სიმინდის და სანელებლების ნარევი ძალიან უხდება ქათმის ხორცს.
შემადგენლობა:
- 1 მთელი ქათამი (სასურველია დიდი);
- 100 გრ ბრინჯი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 150 გრ სიმინდი;
- ზეითუნის ზეთი;
- სოიოს სოუსი;
- სანელებლები: მარილი, წიწაკა, შავი პილპილი, კარი, კურკუმა.
მომზადება:
- დავიწყოთ შევსების გაკეთებით. გარეცხეთ და მოამზადეთ ბრინჯი. ნუ დაივიწყებთ მარილს. სტაფილო და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
- შეწვით ხახვი ოდნავ გამჭვირვალედ, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და გააგრძელეთ ფრაის გაღება, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- გადაწურეთ სიმინდის წვენი და ყველაფერი დაამატეთ ბრინჯს. მოაყარეთ ყველაფერი სანელებლებით და აურიეთ.
- ქათმის მომზადება უნდა დაიბანოთ და გაშრეს. ჩვენ უკანა მხარეს ვაკეთებთ ჭრილს კისრიდან კუდისკენ, ვამჟღავნებთ ხერხემლის ძვლებს. ჩვენ ნეკნებში გადავდივართ, ხორცი ძვლებიდან ამოიღეთ. ჩვენ ვამჟღავნებთ ჩიტის ჩონჩხს. კანი არ შეიძლება დაზიანდეს, მაშინ მისი შეკერვა მოუწევს. ძვლები მხოლოდ ფრთებსა და ფეხებში რჩება. ჩვენ ვანაწილებთ ხორცს მთელ ქათამზე.
- დარჩენილი ძვლების გამოყენება შეიძლება ბულიონისთვის.
- ქათმის შიგნეული მოაყარეთ სანელებლებით, შეიკერეთ. ჩვენ ქათმის შიგნით ვავსებთ შევსებას, ამ ნაწილსაც ვკერავთ.
- განათავსეთ კილიტა საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით ზეითუნის ზეთი. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ჩვენ ვიყენებთ სანელებლებს (სურვილისამებრ) და ცოტა ზეითუნის ზეთს. ქათამი ღუმელში ჩავდეთ, აქ დრო დამოკიდებულია თქვენი სამზარეულოს ნაკრებზე, ჩვეულებრივ 50 წუთში ქათამი მზად არის. 10 წუთის შემდეგ, ქათმის ჩასმისთანავე, ამოიღეთ იგი და დაასხით სოიოს სოუსით.
- კერძი მზად არის. ჩვენ ამოიღეთ ძაფები, დაჭრილი ruddy ქათამი შევიდა ცალი და ემსახურება სტუმრებს. პომიდორი და სალათის ფოთლები ძალიან უხდება მშვენიერ სადილს.
