ჩაყრილი ქათამი შესაბამისია ნებისმიერ სუფრაზე. ეს კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ზოგავს დროს. მართლაც, ღუმელში არა მხოლოდ ნაზი ქათამი ოქროსფერი ქერქის ქერქით არის მოხარშული, არამედ გემრიელი და ჯანსაღი წიწიბურას გარნირი.
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის გვამი 1,5-2 კგ მასით;
- - ¾ ჭიქა მშრალი წიწიბურა;
- - 1 სტაფილო;
- - 1 ხახვი;
- - 50-60 მლ თაფლი (სასურველია თხევადი);
- - მზესუმზირის ზეთი;
- - სანელებლები (გემოვნებით, მაგალითად, კურკუმა, წიწაკა, გამხმარი მწვანილის ნარევი და ა.შ.);
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღუმელში გამოცხობამდე ქათამი კარგად უნდა იყოს მარინირებული. ჩამოიბანეთ კარკასი მაგარი წყლით, მოაცილეთ ზედმეტი ტენიანობა. ფიტულის ქათმის მარინადის მოსამზადებლად: შეურიეთ შერჩეული სანელებლები თაფლსა და მარილს. ქათამი გულუხვად გახეხეთ ამ შემადგენლობით. განათავსეთ მარინირებული ქათამი მაცივარში ღამით, ან მინიმუმ 6-7 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
როდესაც ქათამი კარგად არის გაჯერებული მარინადით, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მომზადება. მოვხარშოთ წიწიბურა, გადავწუროთ წყალი. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაამატეთ წიწიბურა, აურიეთ და შეწვით კიდევ ცოტა.
ნაბიჯი 3
ბოსტნეულით წიწიბურა მჭიდროდ უნდა ჩაყაროს ქათმის კარკასით. შემდეგ ქათამი ძაფით შეკერეთ, ან კბილის ჯაგრისებით წაუსვით, რომ შევსება არ ამოვარდეს. შეავსეთ ჩაყრილი ქათამი ფოლგის ორ ფენად, რომ ხორცი უფრო მგრძნობიარე გახდეს.
ნაბიჯი 4
შეავსეთ ჩაყრილი ქათამი ფოლგაში საათნახევარი ღუმელში 200 გრადუსზე. შემდეგ ამოიღეთ კილიტა და დატოვეთ ქათამი ღუმელში კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ჩაყრილი ქათამი შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ ღუმელიდან. კერძს შეიძლება შეავსოთ ახალი ბოსტნეული და მწვანილი.
