ბაყაყის ხორცი პოპულარული დელიკატესია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, საფრანგეთიდან კარიბის ზღვისპირეთში. ყველაზე ხშირად საჭმელად იყენებენ ბაყაყის ფეხებს ან თეთრ ვარდისფერ ფეხებს. ხალხს აინტერესებს, როგორ გემოვნდება ბაყაყის ხორცი, რადგან ამ ამფიბიას ძნელად თუ უწოდებენ ცოტათი გემრიელსაც.
გემო და სარგებელი
ბაყაყის ხორცს აქვს მოხარშული ქათმის ან ლიშის გემო - გარდა ამისა, იგი საკმაოდ რბილი, წვნიანი და, რაც მთავარია, ეკოლოგიურად სუფთაა, რადგან ბაყაყების ჰაბიტატი განსაკუთრებით სუფთა წყალია. რაც შეეხება მის შემადგენლობას, ის შეიცავს C, D და E ჯგუფების ვიტამინებს, ფოსფორს, მაგნიუმს, რკინას და კალციუმს, ასევე ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უშლის სხვადასხვა სახის კიბოს განვითარებას, მათ შორის ტვინის კიბოს. ბაყაყის კანი შეიცავს სამკურნალო ნივთიერებას, რომელსაც აზიელები და ინდოელები ფართოდ იყენებენ წვეთოვანი, ცუდი მიმოქცევისა და გულსისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების სამკურნალოდ.
ძველმა რუსებმა ბაყაყები ჩაყარეს ჭურჭელში რძით ან კვასთან ერთად - ისინი დიდხანს ინახავდნენ ახალ სასმელს.
ასევე სამზარეულოს დროს გამოიყენება ხის ბაყაყების ფეხები - ისინი შეიცავს ძლიერ ანთების საწინააღმდეგო და ტკივილგამაყუჩებელ ნივთიერებებს, რომელთა მოქმედება აჭარბებს მორფინის ეფექტს. ადამიანები, რომლებიც ამ დელიკატესს მიირთმევენ, აქვთ სადეზინფექციო, შეშუპების საწინააღმდეგო და ბაქტერიციდული მოქმედება სხეულზე. გარდა ამისა, ბაყაყის ხორცი საკმაოდ დაბალკალორიულია, რაც იდეალურია მათთვის, ვინც წონაში დაკლებას ან კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გადატვირთვას ერიდება.
სამზარეულოს თვისებები
ტრადიციულად, გურმანული კერძების მოსამზადებლად, მზარეულები იყენებენ ბაყაყის ფეხების ზედა ნაწილს, რომელშიც მხოლოდ ერთი ძვალია. ამავდროულად, რესტორნებში ემსახურება მხოლოდ ბაყაყების საკვებ სახეობებს, რომლებიც ეკოლოგიური ჰაბიტატის პირობებში სპეციალური მეურნეობის ბაგა-ბაღებში გაიზარდა. ბაყაყის ხორცი ქმნის შესანიშნავ ფრისასეს, რომელიც კარგად უხდება ცომში ან ღრმად შემწვარი ბოსტნეულს. ასევე, ბაყაყის ფეხებს ხშირად აცხობენ ხორბლის ფქვილში ან აცხობენ პურის მარცვლებში არომატული მცენარეებით და სანელებლებით.
ბაყაყის ხორცის რეცეპტები ძალიან ჰგავს ქათმის ფეხებს ან ფრთებს.
ბაყაყის ფეხებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხელ სოუსთან ერთად, რომელიც დაფუძნებულია მწვანილზე, სანელებლებსა და ნიორზე და მოხარშეთ ლიმონის წვენის, ვაშლის ძმრის ან ღვინის ნარევში. ჩინელები მიირთმევენ მათ ჩაშუშულ და სანელებლებთან ერთად შემწვარი, ფეხებიდან ძვლებს აშორებენ და ფაფას ბაყაყის ფილეებს უმატებენ. ევროპელები (განსაკუთრებით ფრანგები და იტალიელები) აცხობენ ბაყაყის ფეხებს ბოსტნეულით კულინარიულ ყდის ან ანადუღებენ სანელებლებით ტაფაში. იაპონელები და ტაილანდელები ბაყაყის ხორცს უმატებენ გველის ხორცს, სქელ გრავიორებსა და სოუსებს ცხელი სანელებლებით და სუნელებით, რის შედეგადაც გემრიელი და ეგზოტიკური კერძი მიიღება.
