სწორად განთავსებულ არომატიზატორულ აქცენტებს შეუძლიათ შექმნან კონკრეტული ქვეყნის ატმოსფერო, მისი კულინარიული კულტურა. აღმოჩნდა, რომ საფრანგეთის სამზარეულოში პოპულარული ბაყაყის ფეხები არანაკლებ უყვართ სამხრეთ აზიაში. ჩინელები მათ "მინდვრის ქათმის ფეხებს" უწოდებენ, ხოლო ფრანგები მათ "ნიმფების ფეხებს". თუ საფუძვლად მივიღებთ ფრანგულ ტრადიციებს და მათ ეგზოტიკურ აზიურ არომატს დავუმატებთ, მაშინ მწვადი ბაყაყის ფეხები გადაიქცევა კულინარიული ეკლექტიზმის ნათელ მაგალიტად.
Ეს აუცილებელია
- 4-6 ულუფისთვის:
- - ბაყაყის 24 ფეხი;
- - ლიმონი;
- - მცენარეული ზეთი
- მარინადისთვის:
- - 250 გრ ფორთოხლის წვენი;
- - 6 კბილი ნიორი;
- - 3 სუფრის კოვზი ტკბილი ჩილის სოუსი;
- - 2 სმ კოჭას ახალი ფესვი;
- - 2 სუფრის კოვზი ფორთოხლის მურაბა;
- - შავი "პილპილი;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სანამ დელიკატასის მომზადებას დაიწყებთ, წინასწარ უნდა დაასველოთ გვამები 12 საათის განმავლობაში, შეცვალოთ სითხე ყოველ 2 საათში. ეს პროცედურა საშუალებას მისცემს ხორცს გაიზარდოს ზომაში და შეიძინოს ერთიანი თეთრი ელფერი.
ნაბიჯი 2
გაჟღენთილი დასასრულს, "ნიმფების ფეხები" ჩამოიბანეთ, მშრალი, ქვედა ნაწილის მოცილება. ეს არის კიდურების ზედა ნაწილი, რომელიც მოიცავს ერთ ძვალს, რომელსაც ჭამენ.
ნაბიჯი 3
ამის გათვალისწინებით, ბუნებრივად ბაყაყის ფეხებს "ფეხებს" უწოდებენ. ყველაზე ხშირად, ამფიბიების გურმანული კერძები ამზადებენ ცომში, მაგრამ სოუსთან ერთად მიტანის ვარიაციებიც არსებობს.
ნაბიჯი 4
უფრო მეტიც, ფრანგული კანოების თანახმად, სოუსი ყოველთვის დამოუკიდებლად მიირთმევენ. ასევე პოპულარულია მწვადი ბაყაყის ფეხები.
ნაბიჯი 5
მომზადება marinade. გააცალეთ ჯანჯაფილი, ნიორი. შეუთავსეთ ფორთოხლის მურაბა ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენს. დაამატეთ ტკბილი ჩილის სოუსი, დაჭრილი ნიორი კოჭა და მარილი.
ნაბიჯი 6
ათქვიფეთ ფორთოხლის ნარევი ბლენდერთან ერთად, სანამ გლუვი გახდება. ჩაასხით მარინადი მჭიდრო ჩანთაში. შემდეგი, წამოაყენეთ ბაყაყის კიდურები.
ნაბიჯი 7
მჭიდროდ გადააფარეთ ან დააკარით, კარგად შეანჯღრიეთ ისე, რომ მარინადი ფარავს თითოეულ ნაჭერს. ხორცის ტომარა მოათავსეთ მაცივარში 2 საათის განმავლობაში, რომ მარინირდეს.
ნაბიჯი 8
წაშალეთ ფეხები მარინადიდან, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით. გადაიტანეთ კიდურების უკიდურესი ნაწილები ფოლგაში, რომ არ დაიწვას ხარშვის დროს.
ნაბიჯი 9
"ფეხები" გადაანაწილეთ წინასწარ გახურებულ, მცენარეულ ზეთზე, მავთულხლართზე ან გრილ ტაფაზე.
ნაბიჯი 10
გააჩერეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, ხშირად მოატრიალეთ და გახეხეთ მარინადით, თანაბრად შეწითლებამდე.
ნაბიჯი 11
მიირთვით წვნიანი და ნაზი BBQ ბაყაყის ფეხები თბილი ან გაცივებული ლიმონის სოლით.
