ჯელიტირებულ ხორცს რუსეთში უწოდებენ გაყინულ საკვებს, რომელიც შედგება ბულიონის, მოხარშული ხორცისა და ბოსტნეულისგან, დამოუკიდებლად ან ჟელატინის დახმარებით. ყველაზე ხშირად, ჟელაზირებულ ხორცს უწოდებენ კერძს, რომლისთვისაც ღორის ხორცი გამოიყენებოდა. არა მხოლოდ ღორის ხორცი შეიძლება jellied, საქონლის ხორცი, ქათამი და კიდევ თევზი ასევე გამოიყენება, და შემდეგ jellied ხორცი ავტომატურად გადაიქცევა jelly ან aspic.
Ეს აუცილებელია
- - 0,5 კგ თითოეული ხორცი (ღორის ხორცი, ქათამი, საქონლის ხორცი)
- - 1 ძროხის ფეხი
- - 1, 5 ხელოვნება. მშრალი თეთრი ღვინო
- - 3-4 ტოტი კამა და ოხრახუში
- - 1 სტაფილო
- - 1 ხახვი
- - 4 კბილი ნიორი
- - შავი პილპილი, მარილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ძროხის ხორცი კარგად გარეცხეთ, დანით გაწმინდეთ იგი კანის თმისგან და, ჩაასხით უამრავი წყალი ქვაბში, დადეთ საზ. შაქარი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ხახვის, სტაფილოს, დაფნის ფოთლების დამატებით 5 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ და ზედაპირზე მოაცილეთ ქაფი და მიღებული ცხიმი.
ნაბიჯი 2
დარჩენილი ხორცი დაამატეთ ტაფაზე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ საჭირო რაოდენობის წყალი და გააგრძელეთ ადუღება კიდევ 1,5 საათის განმავლობაში. მოხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე ბულიონს დაასხით მშრალი ღვინო და მწვანილი. ხორცი ამოიღეთ ჭრილი კოვზით, მოათავსეთ დიდ, ფართო ჭურჭელზე და გაწურეთ ბულიონი.
ნაბიჯი 3
დაიშალეთ მოხარშული ხორცი, ამოიღეთ ძვლებიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ გაწმენდილი ნიორი. თასებში ან სპეციალურად ჟელეული ფორმისთვის მომზადებულში გაანაწილეთ დაჭრილი ხორცი, დაუმატეთ ნიორი და დაასხით ბულიონი ისე, რომ ხორცის დონეზე 1, 5-2 თითი უფრო მაღალი იყოს. ცოტაოდენი გაგრილეთ ხახვიანი ხორცი და გაუგზავნეთ მაცივარს სრული გასამაგრებლად.
