კურდღლის ხორცი კარგია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის. იგი ფართოდ გამოიყენება დიეტური კერძების მომზადებაში, რადგან მის შემადგენლობაში შემავალი ცილები ბევრად უკეთ ითვისებს ადამიანის ორგანიზმს, ვიდრე ღორის ან საქონლის ხორცი. კურდღლის ხორცი ეხება თეთრ ხორცს. ეს არ არის ცხიმიანი, შეიცავს მცირე ქოლესტერინს, ხოლო მდიდარია ვიტამინით PP, კალციუმით, ფოსფორით და მაგნიუმით. გარდა განსაკუთრებული დიეტური თვისებებისა და კვებითი ღირებულებისა, კურდღლის ხორცი მზადდება მარტივად და საკმარისად სწრაფად. ის შეიძლება შერწყმდეს მრავალფეროვან პროდუქტთან და დაექვემდებაროს ნებისმიერი სითბოს დამუშავებას. კურდღლის დელიკატური ხორცი კარგია როგორც სუპებში, ასევე ძირითად კერძებში.
Ეს აუცილებელია
-
- კურდღლის წვნიანი
- 300 გრ. კურდღლის ფილე;
- 1, 5-2 ლიტრი მზა ბულიონი;
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- 1 პატარა ჭარხალი;
- 2 ს.კ. წითელი ღვინო;
- 1 ხახვი;
- კამა
- ოხრახუში;
- არაჟანი.
- ჩაშუშული კურდღლის ფილე არაჟნით.
- 500 გრ. ფილე;
- 500 გრ. არაჟანი (20% ცხიმი საკმარისია)
- 2 ს.კ. კარაქი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- 1 კომპიუტერი ხახვი;
- მარილი
- შავი "პილპილი
- Დაფნის ფოთოლი;
- კარავი;
- 3 კბილი ნიორი;
- არომატული მცენარეების თაიგული (მაგალითად
- რეჰანი
- thyme)
- კურდღელი სეზამის თესლით.
- 500 გრ. კურდღლის ფილე;
- სოიოს სოუსი;
- 2 კბილი ნიორი;
- სეზამის თესლი პურის დასაცხობად;
- მცენარეული ზეთი;
- კამა
- ოხრახუში;
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი;
- thyme (შეიძლება ჩაანაცვლოს რეჰანი ან როზმარინი).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კურდღლის წვნიანი
საზ კურდღლის წვნიანი. ჭარხალი გააცალეთ კუბიკებად. განათავსეთ მზა ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ მანამდე, სანამ ჭარხალი ნახევრად არ მოიხარშება.
ნაბიჯი 2
კურდღლის ფილე დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაჭერით ხახვი. ხორცი და ხახვი მოათავსეთ ჭარხლის ჭურჭელში, დაამატეთ სანელებლები, დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ, სანამ ჭარხალი არ დარბილდება. შემდეგ დაამატეთ მწვანეთა. დაახლოებით 7-10 წუთის შემდეგ ჩაასხით წითელი ღვინო, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გამორთეთ. მიირთვით არაჟანთან ერთად.
ნაბიჯი 3
ჩაშუშული კურდღლის ფილე არაჟნით
ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. შეწვით მცენარეულ ზეთში. გადაიტანეთ ღრმა, ცეცხლგამძლე ჭურჭელში.
ნაბიჯი 4
დავჭრათ ბოსტნეული: ხახვი ნახევრად რგოლებად, სტაფილო კი საშუალო სისქის ზოლებად. შუშეთ ცოტათი კარაქში. ხანძარი მცირე უნდა იყოს. განათავსეთ შემწვარი ბოსტნეული ფილეების თავზე. დაამატეთ სანელებლები, მწვანილი, დანაყილი ნიორი და დაფნის ფოთლები.
ნაბიჯი 5
გაათბეთ არაჟანი წყლის აბაზანაში. ნაზად ჩაასხით ხორცის თასში.
ნაბიჯი 6
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გადაიტანეთ კონტეინერი იქ. პირველი 20-25 წუთის განმავლობაში მორწყეთ ფილე იმ წვენებით, რომელსაც თავად აძლევს ჩაშუშვის დროს. შემდეგ დააფარეთ სახურავი, შეამცირეთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე და დატოვეთ კიდევ 25-30 წუთი.
ნაბიჯი 7
კურდღელი სეზამით
მსუბუქად სცემეს ფილე და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. გადააგდეთ სოიოს სოუსით და სანელებლებით.
ნაბიჯი 8
დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. დატოვე მარინა 20-30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კურდღელი მარინადიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
ნაბიჯი 9
ჩაყარეთ ნაჭრები ქუნჯუთის თესლში და შეწვით მცენარეულ ზეთში. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
