კურდღლის ხორცს და განსაკუთრებით მის ცხიმს აქვს მცირე, მაგრამ მაინც შესამჩნევი სპეციფიკური სუნი. ამიტომ, საუკეთესოა კურდღლისგან შემწვარი ან ჩაშუშული კერძების სანელებლებით მომზადება - ხახვი, წიწაკა (სასურველია წითელი), გამოიყენოთ ბეკონი, სხვადასხვა სოუსები. შემწვარი ან ჩაშუშული კურდღელი ძალიან გემრიელია, მაგრამ არც უარი თქვით მოხარშული კურდღლის ხორცის ჭამაზე.
Ეს აუცილებელია
- გამომცხვარი კურდღლისთვის კვერცხით:
- - კურდღლის უკანა ფეხები - დაახლოებით 500 გ;
- - მოხარშული კარტოფილი - 600 გ;
- - კვერცხი - 4 ცალი;
- - არაჟანი - 200 გ;
- - მწვანე ხახვი - 1 კონა;
- - მარილი - გემოვნებით;
- ჩერქეზულ ენაზე ჩახოხბილი:
- - კურდღელი - 1 კგ;
- - ხახვი - 4 ცალი;
- - პომიდორი - კარტოფილის პიურე - 3 ს.კ. ლ.
- - ძმარი 9% - 1-1, 5 ს.კ. ლ.
- - ღვინო (პორტი ან მადეირა) - 0,5 ჭიქა;
- - კარაქი - 3-4 სუფრის კოვზი;
- - პომიდორი, მწვანილი - გემოვნებით;
- კურდღლისთვის ნიორით:
- - კურდღელი - 2 კგ;
- - ღორის ღორის ქონი - 1 ს.კ. ლ.
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - ნიორი - 2-3 კბილი;
- - ფქვილი - 50 გ;
- - ბულიონი ან წყალი - 1 ლიტრი;
- - მარილი, პილპილი - გემოვნებით
- მოხარშული კურდღლისთვის:
- - კურდღლის ხორცი - 1,5 კგ;
- - სტაფილო - 1 ც.;
- - ხახვი - 2 ცალი;
- - ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.;
- - არაჟანი - 150 გ;
- - მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- - ტომატის სოუსი (ან კეტჩუპი) - 2 სუფრის კოვზი;
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კვერცხით გამომცხვარი კურდღელი
კურდღლის უკანა ფეხები გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ გახდება, შემდეგ კი ძვლები გამოიყავით, ხორცი დაჭერით ნაწილებად. ტაფის ბოლოში მოათავსეთ მოხარშული კარტოფილი, დაჭრილი ნაჭრებად, რომელზეც კვლავ ხორცი და კარტოფილი მოაყარეთ. უმი კვერცხს შეურიეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, მარილი და ამ ნარევით დაასხით ხორცი და კარტოფილი. გამოაცხვეთ ღუმელში. ანალოგიურად, შეგიძლიათ კურდღლის მომზადება კარტოფილის შეცვლით მტვრიან ბრინჯით, წიწიბურას ან ფეტვიდან ფაფით, მოხარშული მაკარონით, ლაფშებით, ლობიოთი.
ნაბიჯი 2
კურდღელი ჩერქეზი ჩახოხბილი
მომზადებული კარკასები დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გაწითლდება. ამის შემდეგ ჩაყარეთ ხორცი ქვაბში, დაუმატეთ კიდევ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ტომატის პიურე, ძმარი, ღვინო, ბულიონი, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი. დაახურეთ ქვაბი და გააჩერეთ 1,5 საათით ღუმელში (ან ნელ ცეცხლზე). სუფრასთან მიტანისას თითოეულ ნაჭერს დაუმატეთ ტომატის 2-3 ნაჭერი და მწვანილი.
ნაბიჯი 3
კურდღელი ნიორით
წაუსვით პატარა კურდღლის კარკასს ნიორით, მარილით გახეხილი. ქვაბში გაადნეთ ღორის ცხიმი, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და კურდღლის ხორცი, შეწვით ყველა მხრიდან მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ ცოტა წყალი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება მსუბუქი. როდესაც კურდღელი მზად იქნება, გამოიღეთ. დარჩენილ ცხიმს წაუსვით ფქვილი, გახეხეთ ბულიონით ან წყლით, მარილი გემოვნებით, აადუღეთ და გაწურეთ. სოუსი არ უნდა იყოს სქელი. ნიორით ჩაშუშული კურდღელი დაყავით ნაჭრებად და მიირთვით ცხლად მოხარშულ ან შემწვარი კარტოფილით. სოუსი ცალკე მიირთვით.
ნაბიჯი 4
მოხარშული კურდღელი
კურდღლის კარკასს მოაყარეთ მარილიან წყალში სტაფილო, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი. დაყავით ნაჭრებად და გადააფარეთ არაჟნის სოუსით. სოუსისთვის გამოიყენეთ ბულიონი, რომელშიც კურდღელი იყო. არაჟანში, გაცხელებულ ადუღებამდე დაამატეთ ფქვილის შუშვა (ცხიმის გარეშე), კარგად აურიეთ მარილი და პილპილი. გაწურეთ სითხე და დაამატეთ მას წვრილად დაჭრილი ხახვი, კარაქში ჩაშუშული. ყველაფერი მოამზადეთ სატენდეროდ, შემდეგ დაამატეთ ტომატის სოუსი (კეტჩუპი). გარნირისთვის - კარტოფილი ან მაკარონი.
