პილაფი ეროვნული კერძია უზბეკეთში, ტაჯიკეთსა და ყაზახეთში. ასევე, ეს კერძი უყვართ და პატივს სცემენ აზერბაიჯანში, სომხეთსა და სხვა ქვეყნებში. ზოგი პილაფს აღიქვამს როგორც ფაფს ბრინჯთან ერთად, მაგრამ ეს არასწორია. პილაფში მთავარია არა ინგრედიენტები, საიდანაც მზადდება, არამედ მომზადების მეთოდი. ასობით პილაფის რეცეპტი არსებობს. მისი დამზადება შესაძლებელია ღორის ხორცით, ცხვრის ხორცით, ან შეგიძლიათ მშრალი ხილისგან მოამზადოთ ტკბილი პილაფი. თუნდაც ერთი და იგივე ინგრედიენტებით, პილაფის მომზადება სხვადასხვა გზით შეიძლება.
Ეს აუცილებელია
-
- 0,5 კგ ღორის ხორცი
- 1.5 ჭიქა ბრინჯი
- 1-2 ც სტაფილო და ხახვი
- მარილი
- წიწაკა
- პილაფის სანელებლები
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გემრიელი ღორის პილავის მოსამზადებლად, ბრინჯის სახეობა მნიშვნელოვანია. უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური ჯიში, რომელსაც ეწოდება dev-zira, მაგრამ გრძელი მარცვლეულის ან დამარილებული ბრინჯი იმუშავებს, რადგან ის ნაკლებად იკავებს. ჩამოიბანეთ შერჩეული ტიპის ბრინჯი რამდენჯერმე ცივ წყალში. შემდეგ შეავსეთ იგი ცივი ან თბილი წყლით. მისი დონე დაახლოებით 1 სმ უნდა აღემატებოდეს ბრინჯს. დატოვეთ ბრინჯი 1-2 საათის განმავლობაში. როდესაც ბრინჯის ყველა მარცვალი რძიანი თეთრია, გადაწურეთ წყალი. ამის შემდეგ, ბრინჯი შეიძლება კიდევ ერთხელ გაირეცხოს (მაგრამ არ არის საჭირო).
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი, გაშრეს და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. განათავსეთ ღორის ხორცი თასში, მწვავე მცენარეული ზეთით, შეწვით 15 წუთის განმავლობაში. ღორის პილავის დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ თუჯის ქვაბი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა კერძი, მაგრამ სასურველია ის იყოს ღრმა და სქელი კედლებით.
ნაბიჯი 3
ხორცის შეწითლების შემდეგ დაამატეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად ან პატარა კუბიკებად. 10-15 წუთის შემდეგ დაამატეთ სტაფილო. სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს უხეშ სახეხზე ან დაჭრილიყო წვრილ ზოლებად. ხორცი სტაფილოთი და ხახვით კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, მარილი და პილპილი ღორის ხორცი ბოსტნეულით, დაამატეთ სუნელი პილაფისთვის.
ნაბიჯი 4
თანაბრად გაანაწილეთ ბრინჯი ხორცსა და ბოსტნეულზე. ფრთხილად ჩაასხით ჭურჭელში წყალი, ის უნდა იყოს 2 სანტიმეტრით მეტი ბრინჯზე.დაასხით წყალი ფრთხილად, რომ ბრინჯი და სხვა ინგრედიენტები არ აირიოს.
ნაბიჯი 5
პილაფი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ გჭირდებათ სახურავის დაფარვა. როდესაც პილაფი ადუღდება, დაუმატეთ ნივრის კბილი და შეამცირეთ ცეცხლი. პილაფი მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ბრინჯის სრულ მომზადებამდე (30-35 წუთის განმავლობაში). თუ წყალი აორთქლდა და ბრინჯი კვლავ ნესტიანია, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი. მორთეთ ბოსტნეულით და მწვანილებით, სანამ ღორის პილავს მიირთმევთ.
