კაფეებისა და რესტორნების მრავალი ვიზიტორი, მთავარი კერძის გარდა, თავს აუცილებლად გაახალისებს ტკბილი დესერტით. ზოგი ტკბილი რესტორანი კი მოდის რესტორანში მხოლოდ იმისთვის, რომ განებივრდეს ახალი მდიდრული იტალიური დესერტით, რომელსაც თან ახლავს დიდი ყავა.
დღეს დედაქალაქში 300-მდე სხვადასხვა კომპანიაა დაკავებული საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებით. მინიმუმ ასი კომპანიაა დაფუძნებული გარეუბნებში და მათი პროდუქტები დედაქალაქში მიაქვს. აქ სასტიკი კონკურენციაა. ნამცხვრები და საკონდიტრო ნაწარმი არის რთული ბიზნესი, რომელიც მოითხოვს დიდ ინვესტიციებს სპეციალური აღჭურვილობის, ნედლეულის შეძენისა და შეფ-მზარეულების საკურსო გადახდასა და განახლებაზე. ყოველწლიურად, სულ მცირე, რამდენიმე მცირე კომპანია სტაბილურად იკეტება და ვერ უძლებს კონკურენციის მკაცრ პირობებს და კონტროლის ორგანოების მხრიდან პროდუქტის ხარისხის მუდმივად მზარდ მოთხოვნებს.
მიუხედავად იმისა, თუ რა ფორმატის დაწესებულებაა, საკონდიტრო ნაწარმის გახსნის მიზნით, გჭირდებათ რეგისტრაცია, გადამხდელის სერთიფიკატი და საიჯარო ხელშეკრულება. პატარა კაფისთვის განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს საკონდიტრო ნაწარმის კვალიფიკაციას. კარგი მზარეული კარგად არის საქმეში. მან უნდა იცოდეს წარმოების მთელი ტექნოლოგია უმცირეს ნიუანსებამდე და ასევე ადვილად გადაიხაროს თავი ახალი პროდუქციის გამოსვლისკენ.
ამას დაამატეთ ის ფაქტი, რომ "ტკბილი" ბიზნესი, როგორც წესი, სეზონურია. მაგალითად, ზაფხულში ვარდნაა, თუ ნაყინზე არ ვსაუბრობთ, მაგრამ ზამთრის არდადეგების ბუმია.
რესტორნების ბიზნესთან დაკავშირებული პრობლემების მნიშვნელოვანი რაოდენობის გამო, ბევრ რესტორანს აქვს კითხვა: ღირს თუ არა საკონდიტრო მზარეულის ცალკე დაქირავება? ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი დაწესებულების სპეციალიზაციაზე. მაგალითად, სტეიკ-ბარებში სტუმრები, პირველ რიგში, ჩამოდიან საფირმო კერძზე - შემწვარი ძროხის სტეიკებით. იგივე შეიძლება ითქვას კაფეზე, სადაც საფირმო კერძია სუში და ზღვის პროდუქტები. როგორც წესი, ასეთ დაწესებულებებში რესტორნების მენიუში დახვეწა არ არის და გთავაზობთ უბრალო დესერტის რამდენიმე ვარიანტს, როგორიცაა ტირამისუ და ჩიზქეიქები, რომელთა მომზადება უბრალო შეფ-მზარეულსაც კი მარტივად შეუძლია.
კიდევ ერთი საუბარი ეხება ყავის მაღაზიებს, სადაც ტკბილეული თავისებური ატრიბუტია. სხვათა შორის, დღეს დიდი ჯაჭვის ყავის სახლები ატყუებენ, ისინი ხსნიან მაღაზიას საკონდიტრო ნაწარმის საცხობად, შემდეგ კი უბრალოდ ყავის სახლებს აწვდიან. იმისათვის, რომ ყველაფერი უკან არ ავიღოთ, საღამოს ფასები შემცირდება და დაახლოებით ნახევარი.
არსებობს მზარეულის მოწვევის ვარიანტი, მაგალითად, თუ დიდი ბანკეტი გაქვთ შეკვეთილი. დღეს საკმაოდ გავრცელებულია პროფესიონალი მზარეულების გუნდიდან წამოსვლის პრაქტიკა, რომელთა მომსახურება შეგიძლიათ შეუკვეთოთ, მაგალითად, საღამოსთვის. ამასთან, უფრო ხშირად, კაფეები, რომლებსაც არ შეუძლიათ პროფესიონალი მზარეულის დასაქმება, ურჩევნიათ საკონდიტრო ნაწარმის შეკვეთა მომწოდებლებისგან. დღეს უცხო ტკბილეული დიდი პოპულარობით სარგებლობს ვიზიტორებში: კენკრის ღვეზელები, მაფინები, კექსები და იტალიური პანა კოტა. ყველა ამ პროდუქტის ტრანსპორტირება უპრობლემოდ შეიძლება, თუ გარკვეულ ტექნოლოგიას მიჰყვებით. მთავარია აირჩიოთ საიმედო მიმწოდებელი, რომელიც აწარმოებს ტკბილეულს ახალი ბუნებრივი პროდუქტებისგან.
გასათვალისწინებელია ის ფაქტიც, რომ რძის პროდუქტების შემცველი დესერტი, თუ თვითონ მოიხარშება, სწრაფად უარესდება. მზა პროდუქტი გაცილებით დიდხანს ძლებს. ამიტომ შეგიძლიათ მშრალი დესერტი მოამზადოთ რესტორანში, დანარჩენი კი მზადაა. შესაძლებელია მზა პროდუქციის შეძენა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ არსებობს შესაძლებლობა დაადგინოთ საქონლის უწყვეტი მიწოდება ან თუ შენს ნაქირავებ შენობაში ძალიან ძვირია, რათა შეიქმნას მასში საკონდიტრო მაღაზია.
