თუ თქვენ იცით და გიყვართ სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი თეთრები, თქვენ უბრალოდ უნდა სცადოთ სხვადასხვა რეცეპტები მათი ბაზისთვის. კეფირზე სწრაფი ცომი საფუარის დამატების გარეშე, დაუყოვნებლივ დაიწყებთ კერძის მომზადებას, დროის დაკარგვის გარეშე, მაგრამ საფუარის ვერსია რძეზე ან მდუღარე წყალში მდუღარე წყალში, თქვენი თეთრები უფრო ფუმფულა და რბილი აღმოჩნდებიან. სცადეთ ყველაფერი და აირჩიეთ თქვენი რეცეპტი.
სწრაფი ცომი თეთრებისთვის საფუარის გარეშე
შემადგენლობა:
- 900 გრ ფქვილი;
- 200 მლ რძე ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით;
- 200 მლ კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე ან იოგურტი;
- 3 ქათმის კვერცხი;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი;
- თითო 1 ჩ.კ. საცხობი სოდა და მარილი.
წინასწარ გამოიღეთ რძე და კეფირი მაცივრიდან ისე, რომ ისინი თბებიან ოთახის ტემპერატურაზე. შეურიეთ ორივე პროდუქტი და კვერცხი ღრმა თასში და კარგად ათქვიფეთ ყველაფერი, დაამატეთ სოდა და მარილი. გაცრილი ფქვილი მასაში შეიტანეთ მცირე ულუფებით, აურიეთ იგი მეორე ხელით ისე, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნეები. ჩაასხით მცენარეული ზეთი, მოზილეთ ყველაფერი და ჩადეთ პლასტიკური ტომარა, გულუხვად მოაფრქვიეთ შიგნით ფქვილი ისე, რომ შინაარსი არ გამყარდეს. გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააკეთეთ გათეთრება. ცომი საკმაოდ წებოვანი აღმოჩნდა, მოაჭერით ნაჭრები და გადაახვიეთ ბრტყელი ნამცხვრები ან მოზილეთ თითებით.
საფუარის ცომი თეთრებისთვის
შემადგენლობა:
- 500 გრ ფქვილი;
- 200 მლ რძე;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 80 მლ მცენარეული ზეთი;
- 5 გრ მშრალი საფუარი (ნახევარი ტომარა);
- 1 ს.კ. საჰარა;
- 1 ჩ.კ. მარილი.
ჩაასხით რძე ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. ჩაასხით თბილი სითხე დიდ თასში, გახსენით მასში შაქარი, გახსენით საფუარი და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. კვერცხს ცალკე ჩანგლით მოაყარეთ და დაამატეთ მცენარეული ზეთი რძე-საფუარის ნარევს. თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, მარილი და მოზილეთ რბილ ცომს, რომელიც პალმებით არ გეკვრება. გავაბრტყელოთ ერთიანად, დადოთ მაგიდაზე, დავაფაროთ სუფთა პირსახოცი, რომ არ გაშრეს და გავაჩეროთ 1,5-2 საათი, სანამ ზომა თითქმის გაორმაგდება. თუ სამზარეულოში ნახაზებია, ცომი მოათავსეთ თბილ ღუმელში. სწორად დააქუცმაცეთ და ათქვიფეთ თეთრები.
Choux ცომი საფუარის თეთრებისთვის
შემადგენლობა:
- 600 გრ ფქვილი;
- 5 გრ მშრალი სწრაფი მოქმედების საფუარი;
- 300 მლ წყალი;
- 30 გრ მარგარინი;
- 1 ს.კ. მაიონეზი;
- 60 მლ მცენარეული ზეთი;
- 1 ს.კ. საჰარა;
- 1 ჩ.კ. მარილი.
ამოიღეთ მარგარინი მაცივრიდან მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, რომ დარბილდეს. გახეხეთ იგი კოვზით ღრმა თასში ან თასში და კარგად აურიეთ მაიონეზი, მცენარეული ზეთი, მდუღარე წყალი და შაქარი და მარილი, სანამ ერთგვაროვანი იქნება. გაცერით ფქვილი და მოაყარეთ მზა ნარევის ნახევარი ნაწილი, ზემოდან მოაყარეთ საფუარი და დარჩენილი ფქვილი. მსუბუქი ცომი სწრაფად მოზილეთ. გაათბეთ ლითონის თასი, დაფარეთ ცომის ბურთი და გააჩერეთ 40 წუთი. ისევ მოზილეთ და თეთრკანიანად გამოძერწიეთ.
