ჭეშმარიტად რუსული დამათრობელი სასმელი, რომელსაც პოპულარობით შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს კვასს - მდელოს. დაქუცმაცებულ დაძაბულ თაფლს თავადის დღესასწაულებზე მიირთმევდნენ და ჯარისკაცებს მისი დალევის უფლება ჰქონდათ.
მდელოს დამზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს; რუსეთის ყველა რეგიონში ისინი ამზადებენ საკუთარ უნიკალურ სასმელს, რომელიც შეიძლება იყოს დაბალი ალკოჰოლური ან თითქმის 70 გრადუსიანი სიმძლავრე. ყველაფერი დამოკიდებულია თაფლის დუღილის ტექნოლოგიაზე.
მიდი ძველი რუსული სასმელია, რომლის გარეშეც ვერც ერთი მნიშვნელოვანი მოვლენა და დღესასწაული ვერ გაივლის. დღემდე ის გვხვდება, მაგალითად, სოფლის ქორწილში, ის პოპულარულია ტურისტებისთვის, რომლებიც ალტაის მხარეში შუკშინის კითხვებზე მიდიან და ურალში მიდიან.
მინდვრის სამრეწველო წარმოება ქვეყნის სტეპურ რეგიონებშიც კი დამყარდა. უფრო მეტიც, მისი მომზადებისთვის საჭიროა მხოლოდ თაფლი.
თაფლისგან სასმელებს ამზადებდნენ თითქმის ყველა ხალხი, სლავებიდან დაწყებული გერმანელებით, მხოლოდ იმ განსხვავებით, რომ რუსეთში გამოიყენებოდა სუფთა თაფლის ნექტარი წყლის დამატების გარეშე. ის ათი ან თუნდაც ოცი წლის განმავლობაში ტრიალებდა ბარელებში. სასმელი იმდენად გემრიელი იყო, რომ ღმერთების სასმელთან აიგივებდა.
სპეციალური წარმატება მედლის მომზადებაში სამართლიანად ეკუთვნის სლავებს. ტყუილად არ არის, რომ რუსულ ზღაპრებში კარგი გმირები გზაში სვამენ "თაფლს და მზეს" და ხელმწიფის კეთილდღეობასთან ერთად "თაფლის მდინარეები" მიედინება. თაფლის სასმელებს სარიტუალო ხასიათი ჰქონდა; ცნობილია, რომ წარმართებს ღმერთებს ჭიქები საჩუქრად მიჰქონდათ. უწმინდურ ძალას უბრძანეს შევიდნენ იმ სახლში, რომელშიც შესასვლელ კართან თაფლის ნექტარი იყო. ზოგიერთ ხალხს სჯეროდა, რომ მიდამს მრავალი დაავადების განკურნება შეეძლო და მკვდარი გაცოცხლებულიყო. სასმელის მიღება რეკომენდებულია მხოლოდ ჭამის წინ. ითვლებოდა, რომ ის საჭმლის მონელებას ეხმარება და მას სარიტუალო ხასიათი ჰქონდა.
მოგვიანებით, როდესაც არაყი გამოჩნდა, რომლის მომზადებაც უფრო მარტივი და სწრაფი იყო, მიდამ უკანა პლანზე გადაიწია. ამ სასმელთან დაკავშირებული მნიშვნელობა და რიტუალები თანდათან იწყებს ქრება მეხსიერებიდან, მაგრამ საერთოდ არ ქრება. რეცეპტები არსად დაწერილა, არამედ უბრალოდ გადაეცა მემკვიდრეობით. დღეს, ჭურჭლის ნამდვილი რეცეპტი დაიკარგა. მაგრამ სლავი სლავი არ იქნებოდა, თუ ერთხელ მაინც არ შეეცდებოდა ცნობილი სასმელის მომზადებას.
მდელოს მთავარი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, თაფლია. თანამედროვე ხელოსნები ამზადებენ მიდას საფუარისა და ჰოპის გირჩების გამოყენებით. ზოგიერთი ადამიანი წვენს წყლის ნაცვლად იყენებს. სასმელის დახვეწილობის დასამატებლად ასევე ემატება სხვადასხვა სანელებლები - დარიჩინი ან ილი, კოჭა ან ქიშმიში. ყოველივე ამას ემატება სურვილისა და გემოვნების შესაბამისად.
მაწვნისთვის 500 გრამი თაფლი უნდა განზავდეს 3 ლიტრი თბილი ადუღებული წყლით ან თბილი წვენით, მიიყვანოთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და შეინახოს ამ მდგომარეობაში ხუთი წუთის განმავლობაში. მიღებული ქაფი ამოღებულია, საფუარი ნებადართულია გაცივდეს დაახლოებით 40 ° C ტემპერატურაზე და მას დაემატოს საფუარი (არაუმეტეს 1 ჩაის კოვზი), 5 ჰოპის გირჩები და სანელებლები. შემდეგი, თხევადი უნდა დარჩეს ბნელ, თბილ ადგილას, სადაც დუღილი დაიწყება.
უნდა გვახსოვდეს, რომ რაც უფრო გრძელია მედია, მით უკეთესი და მდიდარი იქნება მისი გემო.
ღირსეული გემოვნების მისაღებად, თაფლის სასმელი უნდა შეიყვანოთ მინიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში. როგორც კი აირების განვითარება შეწყდება, სასმელის ჩამოსხმა შეიძლება მოხდეს და დაუშვან. ასეთი სასმელი ნებისმიერ დღესასწაულს განსაკუთრებულს გახდის, დაკარგული ტრადიციების დაბრუნებას.
