სადღესასწაულო სააღდგომო სუფრაზე ტრადიციული კერძებია სააღდგომო ნამცხვრები, სააღდგომო და ფერადი კვერცხები. სააღდგომო ნამცხვრების დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, რომელთაგანაც მარტივია აარჩიოთ ყველაზე შესაფერისი.
კულიჩი "კლასიკური"
ამ რეცეპტს ტრადიციულად იყენებდნენ სააღდგომო ნამცხვრების ცომის მოსამზადებლად. ის საკმაოდ რთული და შრომატევადია. განათავსეთ კარაქი თბილ ადგილზე, რომ დარბილდეს. 5 კვერცხი და 10 გული, ცემის გარეშე, აურიეთ ჩანგლით. კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად და დავუმატოთ კვერცხებს. დაითხოვეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი და საფუარი თბილ რძეში, ჩაასხით თასში კვერცხით და კარაქით. იქ დაამატეთ 4 ჭიქა ფქვილი და კარგად აურიეთ ყველაფერი. დატოვეთ ცომი რამდენიმე საათის განმავლობაში, მაგალითად, მთელი ღამის განმავლობაში.
დილით მოზრდილ ცომს დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი, დარჩენილი ფქვილი და შაქარი.ზეთებით შეზეთოთ ხელები მზესუმზირის ზეთით, მოზილეთ ძალიან რბილი ბლანტი ცომი. ცომი ცომით ხელსახოცით გადააფარეთ და თბილ ადგილას მოათავსეთ ისე, რომ ცომი 2-ჯერ გაიზარდოს.
ჩამოიბანეთ ქიშმიში და ორთქლი მდუღარე წყალში, შემდეგ კი გადაწურეთ და გაანადგურეთ პირსახოცი. ცომს დაუმატეთ ქიშმიში, კვლავ კარგად მოზილეთ და გახურეთ.
ნამცხვრის ფორმებს წაუსვით ზეთი, ძირზე დაადეთ სქელი ზეთოვანი ქაღალდის წრე და შეავსეთ ცომის სიმაღლის 1/3. მოათავსეთ ფორმები საცხობ ფირფიტაზე 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. როდესაც ცომი ამოვა და მსუბუქად შეიწვება, შეამცირეთ ცეცხლი 120 გრადუსამდე. სააღდგომო ტორტის მზაობის შესამოწმებლად, ხის შამფურით გახვრეტეთ. თუ მშრალი დარჩება, ნამცხვარი მზადაა.
ათქვიფეთ ცილები შაქრის პუდრათან ერთად, სანამ ნარევი არ გათეთრდება და არ გამყარდება. გაცივებული ნამცხვრები დაამშვენეთ შაქრით და ცილის შემცველობით.
პროდუქტები ტესტისთვის:
- ფქვილი - 2,5 კგ;
- შაქარი - 5 ჭიქა;
- კვერცხი - 15 ცალი;
- ხელნაკეთი რძე - 1 ლ;
- დაჭერილი საფუარი - 200 გრ ან მშრალი 3, 5 პაკეტი;
- კარაქი - 0,5 კგ;
- ქიშმიში - 2 ჭიქა;
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - კოვზი
მინანქრის პროდუქტები:
- 1 კვერცხის ცილა;
- შაქრის შაქარი - 0,5 ჭიქა
კულიჩ "ქალაქი"
თბილ წყალში გახსენით სუფრის კოვზი შაქარი, საფუარი, რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი, რომ გახვიდეთ ცომი და დატოვონ 25-30 წუთით, რომ მოხდეს თბილ ადგილას. გული გახეხეთ შაქრით გათეთრებამდე, დაუმატეთ თბილ ადგილზე დარბილებული კარაქი (არ გამდნარი) და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ამოღებულ ცომში ჩადეთ კვერცხის და კარაქის ნარევი, დარჩენილი ფქვილი და თბილი რძე. მოზილეთ მაგარი ცომი. დაამატეთ ქიშმიში და ვანილინი, ადუღეთ მდუღარე წყალში და გააშრეთ გემოვნებით და კარგად მოზილეთ ცომი, სანამ ელასტიური გახდება. დარჩენილი ცილები ათქვიფეთ მყარ ქაფში, ნაზად ჩაასხით ცომში, აურიეთ და მოათავსეთ თბილ ადგილას, რომ წამოიწიოს.
ტორტის ფორმებს მოაყარეთ ზეთოვანი სქელი ქაღალდი. როდესაც ცომი 2-ჯერ გაიზარდა, გადაიტანეთ ფორმებში ისე, რომ ისინი 2/3 იყოს სავსე, განათავსეთ ფორმები საცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში. ნამცხვრების დაწვის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ ღუმელის ფსკერზე დადოთ წყლის ქვაბი. დაამშვენეთ მზა ნამცხვრები შაქრის პუდრით, დაშაქრული ხილით და ა.შ.
პროდუქტები:
- ფქვილი - 1,5 კგ;
- შაქარი - 750 გ;
- რძე -300 მლ;
- ზეთი -0,5 კგ;
- კვერცხი - 7 ცალი;
- საფუარი - 50 გრ დაჭერილი ან 1 შეფუთვა მშრალი;
- ქიშმიში, ვანილინი, დაშაქრული ხილი - გემოვნებით
