სასწაული - ეს არის დაღესტნის ღვეზელები სხვადასხვა ფითხით, რომლებსაც აცხობენ მშრალ ტაფაზე, შემდეგ კი ცხიმწასმულ ცხიმზე. ეს საკონდიტრო ნაწარმი გამოირჩევა არა მხოლოდ შესანიშნავი გემოთი, არამედ მომზადების სიმარტივით.
ცომისთვის საჭიროა 0,5 ლიტრი კეფირი, 3-4 ჭიქა ფქვილი, 0,5 ჩაის კოვზი სოდა, 1-2 სუფრის კოვზი შაქარი, მარილი, 1-2 სუფრის კოვზი მარგარინი ან კარაქი. გაცრილ ფქვილს დაუმატეთ კეფირი, მარილი, სოდა, შაქარი და მოზილეთ ცომი, შემდეგ დაასხით გამდნარი მარგარინი და კვლავ მოურიეთ. ცომი მოზილდება რბილი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, რომელიც მაცივარში უნდა შეინახოს ნახევარი საათის განმავლობაში.
ყველაზე პოპულარული სასწაული შემავსებლებია ხორცი: ცხვრის ხორცი, საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი. 500 გრ ხორცისთვის დაგჭირდებათ ორი ხახვი, შავი პილპილი, დაჭრილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი cilantro და ბულიონი. ხორცი უნდა გახეხილიყო, დაუმატოთ ხახვი, კოინტრო, სანელებლები, მარილი, დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი. ბულიონის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი არაჟანი ან არაჟანი.
ყველის შევსება ასევე ხშირად გამოიყენება ხაჭოსთან, სხვა ყველებთან ან კომბინირებულად. ყველი გახეხილი ან კოვზით არის ათქვეფილი. ასეთ შევსებას შეიძლება დაამატოთ მაგარი ყველი და დამუშავებული ყველიც. თუ ყველი მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი კვერცხი შევსებას.
მწვანეთა შევსება საინტერესოა. დაღესტანში იგი მზადდება ხის ტყავის ბალახისგან, რომლის ჩანაცვლება შესაძლებელია ახალგაზრდა ჭარხლის ტოპებით, ისპანახით ან ჭინჭრით. გარეცხილ მწვანეს ასხამენ მდუღარე წყალს 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წვრილად იშლება, ასევე ამატებენ დაჭრილ მწვანე ხახვს, ოხრახუშს, კამა, კოინტროს. მწვანილი თბება ღრმა ტაფაში 3-5 წუთის განმავლობაში, წიწაკა და მარილი. შემდეგ დაამატეთ 1-2 კვერცხი, სწრაფად მოურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლი. კვერცხი არ უნდა შედედდეს.
დავჭრათ ვაშლის ზომის ნაჭრები მზა ცომიდან და გავაბრტყელოთ თხლად, უხვად მოვაყაროთ ფქვილი, თეფშის ზომაზე. შევსება ვრცელდება წრის ერთ მხარეს და დაფარულია ნახევრით და კიდეები მჭიდროდ არის დაჭერილი. დახურული ღვეზელები შემოვიდა გრაგნილით და ათავსებენ ცხელ ტაფაში. სასწაულ ღვეზელებს სახურავის ქვეშ აცხობენ, ჯერ 2-3 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს, შემდეგ მეორეზე. მნიშვნელოვანია, რომ ცომეული არ დაიწვას. განათავსეთ მზა ღვეზელები თეფშზე და დაუყოვნებლივ გახეხეთ მდნარი კარაქით ორივე მხრიდან. სასწაულებრივად მოხარშული და დარბილებული, ისინი დაფარულია სახურავით ან თასით. დაღესტნის ღვეზელებს ცხლად მიირთმევენ.
