სამწუხაროდ, თანამედროვე დიასახლისები იხვის კერძებს არც ისე ხშირად ამზადებენ. ამას რამდენიმე მიზეზი აქვს. ჯერ ერთი, მაღაზიის თაროებზე ქათამი უფრო ხშირად გვხვდება და ის უფრო ნაკლები ღირს, და მეორეც, არსებობს ძლიერი რწმენა, რომ ქათამი ჯანსაღი უცხიმო ხორცია, მაგრამ იხვი სავსეა ცხიმითა და ქოლესტერინით. ამასთან, იხვის ხორცი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია. ამ ჩიტის გამომცხვარი შეიძლება მთლიანად ან ნაჭრებად, ჩაყარონ, ჩაშუშონ, გამოიყენონ სალათებისა და ღვეზელის ფურცლების დასამზადებლად.
Ეს აუცილებელია
-
- იხვი;
- სანელებლები;
- თაფლი
- ძმარი;
- მცენარეული ზეთი;
- ნიორი;
- მარილი;
- ადიკა;
- მაიონეზი;
- წიწიბურას მარცვალი;
- ღორის ცხიმი;
- წიწაკა;
- ხახვი;
- მჟავე კომბოსტო
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იმისათვის, რომ იხვი გამოაცხოთ, უნდა აირჩიოთ 2-2,5 კგ-ის მასა, მოამზადოთ შევსება და აიღოთ სუნელები. როგორც შევსება, შეგიძლიათ აირჩიოთ კლასიკური ვარიანტიდან ერთ-ერთი: წიწიბურას ფაფა, კომბოსტო, ვაშლი, არაჟნის კენკრა, ხმელი ხილი და ციტრუსის ხილი. ან შეგიძლიათ ექსპერიმენტები და დააკავშიროთ რამდენიმე ტიპი. თქვენ შეგიძლიათ წაიღოთ ყველანაირი სუნელი იხვისთვის: მარილი, პილპილი და ხახვი (აუცილებელია), რეჰანი, თმიმი, კამა, ოხრახუში, ქინძი, კუმინი ასევე შესაფერისია. გამოსაცხობად რომ მიიღოთ ოქროსფერი, გემრიელი ქერქი, გაანაწილეთ იხვი თაფლისა და მშრალი სუნელების ნარევით.
ნაბიჯი 2
იხვის მომზადება წიწიბურას ფაფით, აიღეთ ლეში და ჩაყარეთ წყალში მარილი და ძმარი ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გაშრეს. შემდეგ იხვი გარედან და შიგნით გაიხეხეთ ნივრის, წიწაკის, მარილის, აჯიკასა და მაიონეზის ნარევით.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ შევსება. მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი და ხახვი, დაჭერით ნაჭრებად. ამას დაამატეთ გარეცხილი წიწიბურა, ბულიონი დაამატეთ ბულიონი ჭიქა მარცვლეულის სიჩქარით. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. შემწვარი ფაფა დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხის ნახევარი არ შეიწოვება, გამორთეთ. ჩაყარეთ იხვი მიღებული ფაფით, დააკარით ფეხები და შეიხურეთ ხვრელი. განათავსეთ ლეში საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში 190 გრადუსზე, სანამ რბილობს, ზოგჯერ გადაასხით ცხიმი, რომელიც გამოდის.
ნაბიჯი 4
კიდევ ერთი კლასიკური ქვაბი არაჟანით. ჩამოიბანეთ ფრინველის კარკასები, მშრალი და დაჭრილი ცალი. დააყარეთ იხვის ქვედა ნაწილი ღორის ცხიმის თხლად დაჭრილი ნაჭრებით, დააყარეთ იხვის ნაჭრები ზემოდან, მარილი და პილპილი, დაამატეთ დაფქვილი წიწაკა. ზემოდან დაახურეთ თხელი ხახვის ნახევარი რგოლები და გააკეთეთ მჟავე მწნილის ბოლო ფენა. ჩაასხით ცხელი წყალი ან ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და დაფარეთ. დადგით ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
